你喜歡香菜嗎？如果你喜歡的話，那麼來自彰化北斗的「香菜先生」是你必須認識的品牌，他們專注於開發各式香菜副產品，目前已經有香菜粉、香菜拌麵兩款產品。

香菜先生的起源

香菜先生本身的歷史雖然不長，但是他們家族與香菜的淵源很深，第一代顏義現年87歲，19歲就開始種香菜；第二代顏古錐逐步擴大規模，2010年成立「北斗香菜生產合作社」；第三代顏名源、顏佑任兄弟2016年回家參與經營，2018年創立香菜先生這個品牌。

我們拿到弟弟顏佑任的名片時，上面的頭銜是北斗香菜生產合作社的「經理」，他笑稱職稱這樣寫只是為了讓名片好看一點，實際上他跟哥哥都只是「員工」而已。

顏佑任過去在台北工作，雖然工作內容沒有不好，但是扣掉房租之後，不太能夠存錢，才決定回北斗參與家裡的香菜事業，並開發上一代沒有餘裕開發的副產品。

北斗為何盛產香菜

北斗大大小小的香菜農戶共有十幾家，香菜先生的北斗香菜生產合作社雖然不是規模最大的一家，卻是唯一採取「農業合作社」形式，在彰化和雲林兩地都有簽約契作的農民。

前往北斗之前，我們在網路上查到「北斗供應台灣九成的香菜」一事，向顏佑任求證，他表示「夏天」的確是這樣，因為夏天太熱了。

香菜一年四季都有，但是環境會影響它的生長，氣溫超過35度就很難長出來，而南部夏天可能上看40度，至於北部，因為農地較少，農民可能會選擇種植價值更高的農作物。綜合各種條件，最適合種香菜的就是中部，而北斗又是其中最適合的。

顏佑任表示，他看過日本和泰國當地的香菜，雖然品種跟台灣的差不多，但是沒有台灣的香菜那麼香，他認為原因就是出在經緯度的差異。

種香菜的訣竅

香菜種下去要50天才能收成，如果是從來沒種過的「生地」，可以連續種兩次，種完兩次之後就要休耕一年，接著要先種不是香菜的農作物，如稻米、高麗菜等，讓土地恢復地力，才能再種香菜。

採收香菜時，用手抓住一把從根頭開始割，要注意根頭不能完全割掉，否則香菜會散開。割起來之後，要先拿起來甩一甩，把枯萎的黃葉甩掉，沒甩掉的黃葉要再用手摘掉，接著就可以用橡皮筋捆起來裝籃，再送去清洗。

看完田裡的香菜，接著就要來看看香菜先生開發的副產品「香菜粉」和「香菜拌麵」了。

台式抹茶的誕生

談到開發副產品的契機，顏佑任表示，因為農產品都有一個盛產期，量太多賣不掉，而香菜又容易壞掉，沒辦法放超過一個禮拜，多年前經歷一次價格崩盤之後，決定開發副產品。

雖然現在香菜先生以香菜拌麵最有名，不過他們最早推出的副產品其實是香菜粉，在2017年推出，為了增加吸引力，還將它命名為「台式抹茶」。

一開始，香菜粉賣得並不好，後來市面上吹起一股千層蛋糕風潮，他們動念用香菜粉代替抹茶粉，製作出「香菜千層蛋糕」，在網路上爆紅，才開始漸漸有人氣。

香菜粉可以用來製作各種料理。香菜先生推薦用香菜粉調配「香菜拿鐵」飲用，比例是：5g香菜粉、250cc水、100cc牛奶，再加上適量蜂蜜，拌勻後就可飲用。喝起來很像抹茶牛奶，口感非常清爽。

未來，香菜先生還會繼續以香菜粉為基底，開發各式餅乾和甜點。

一吃就上癮的香菜拌麵

香菜拌麵則是在2019年推出，是因應近年的拌麵潮流而誕生，許多名人都創立自己的拌麵品牌，而市面上剛好沒有香菜拌麵，香菜先生決定抓住這個特色進行開發。

香菜先生的香菜拌麵由他們舅公的麵粉廠製造，該麵粉廠有超過八十年的歷史，對於這位舅公，哥哥顏名源得意的說：「伊的麵一食就會牢著。」（他的麵一吃就會上癮）

開發之初，他們拿舅公跟其他兩家廠商的試作品做比較，發現舅公做的麵條吃起來口感特別Q、煮了也比較不會縮水，因為他使用的是95%無雜質的特製麵粉。另外，因為香菜不容易融入麵粉，他們試了二十幾次才調出適合的比例。

香菜拌麵目前有「古早味」、「油蔥」、「麻油」、「椒麻」四種口味，開賣至今累積超過7萬包（今年3月紀錄），其中有一半都是椒麻口味。除了麵條和醬汁之外，每包都附有1公克的乾燥香菜末，讓消費者可以視個人口味添加。

最特別的是每個口味都有白麵條跟綠麵條的版本，顏名源表示，白麵條是為了幫部份消費者克服「心理障礙」，雖然不論是白麵條或綠麵條，麵條本身的香菜味都非常淡，但是有些人看到綠麵條可能還是會害怕。

實際試吃結果，這款香菜拌麵的麵條果然相當Q彈好吃、香菜味也不重，香菜味主要來自香菜粉，但是因為醬汁味道非常濃郁的關係，其實也不明顯，單就拌麵來講相當出色。真的非常害怕香菜的人，不要加入香菜末即可。

談到對品牌的未來展望，顏佑任表示，希望這些副產品可以賣到全世界，讓更多人用不一樣的方式接觸香菜，而不光只是吃生鮮香菜而已。他們會持續開發新產品，不過步調會慢一點，因為他們要慎選合作廠商，以確保產品的品質。

如果讀者看到這裡，對香菜先生的產品產生興趣，可以上他們的蝦皮賣場選購。