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【和牛燒肉新開店 6】珍稀部位佐紅酒！吃得到三大和牛「近江牛」的 HATSU 和牛燒肉專門店

洪卉琳 2020年06月25日 09:00:00
（洪卉琳攝）

（洪卉琳攝）

入店後沈穩的吧台設計，宛如藝術品般的銅金屬色排煙管錯落垂下，加上略微半開放式的座位空間，重視葡萄酒與燒肉的餐酒搭配體驗，使得「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」與一般燒肉店的熱鬧氛圍略有不同，這裡流動的是大人般的燒肉店氣氛。

 

「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」提供近 20 款葡萄酒的酒單與舒適空間，讓吃燒肉變得更高雅，在燒肉店約會也很適合。（洪卉琳攝）

 

「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」的董事長平川先生提及，開業前為了研究燒肉，特地花了一年時間到東京各家名店試吃。

 

「其實以前不喜歡燒肉，因為和牛總有太油膩的印象！」然而在吃到好吃的店家所提供的「和牛」燒肉後，平川先生認為不僅是「和牛」部位及種類的選擇，就連烤爐都大有影響。

 

對於紅酒與牛排的餐酒搭配不侷限於牛排館，在燒肉店也能優雅喝紅酒、吃燒肉。這款其他店家少見，來自 NAPA VALLEY 的「Raymond 2016 Reserve Selection Cabernet Sauvignon」，有著黑醋栗等沈穩果香氣，就連懂燒肉的日籍客人也相當喜愛。（洪卉琳攝）

 

特地從日本扛回來，光是鑄鐵烤盤就重達一公斤的桌上型鑄鐵盤烤爐，與台灣常見的網片烤爐不同。

 

平川先生解釋道，鑄鐵烤盤的上下兩側為大火，左右兩側為小火，以及中間的中火共有三種不同火源，能讓整個烤盤受熱平均、溫度精準，加上鑄鐵盤越厚的蓄熱能力越佳，因此用來烤製具有厚度的肉品較為合適。

 

在日劇上常見的桌上型鑄鐵盤烤爐，常常是客人自己烤肉，但在這裡則是由專業且極度細心的店員協助，饕客只要專心吃肉喝酒、約會聊天即可。（洪卉琳攝）

 

最厚的厚度高達近 3 公分，僅取舌根部位的『夢幻厚切牛舌』數量稀少，一條牛舌只能分切出 2 塊。由於厚度相當厚，因此在烤製時必須以小火慢烤，待周圍佈上焦色，中間呈粉嫩色澤後即可享用。入口後跟著咀嚼變化，由脆到軟嫩的層次轉折明顯，而香氣更是令人回味無窮。

 

相當珍稀的『夢幻厚切牛舌』880 元，就連分切後都十足厚實，與海鹽搭配入口，表面脆度在咬下後逐漸化為軟嫩，很難想像具有如此厚度的牛舌能這麼軟嫩美味。（洪卉琳攝）

 

說到厚度，一天僅供應兩份，自牛肉精華裡的菲力再分切取得，屬於最中間也最厚的中心部位的『夏多布里昂』，是牛隻最少運動到、筋最少的部位。

 

透過烤盤上烤完必須先靜置，再放入烤盤回溫，最終再轉移到特製的木板上分切，媲美高級牛排館的精緻作法，呈現出『夏多布里昂』原有軟嫩卻不過於油膩的口感，相當適合與紅酒一同搭配享用。

 

『夏多布里昂』100g 1980 元，此份為 2381 元，是菲力再分切出的赤身（油花少的部位），但入口十分軟嫩，在日本更有「究極的赤身」、「夢幻部位」之美稱。（洪卉琳攝）

 

『夏多布里昂』以 3 分熟左右的熟度品嚐，口感軟嫩、油花不膩的入口即化風格，對於認為「和牛」總是油花過多的饕客相當推薦。（洪卉琳攝）

 

若是喜愛熟度較高的饕客，可請店員於肉塊周圍再“包邊”烤製，還能一舉提升香氣。（洪卉琳攝）

 

對於「和牛」有著過度油膩印象的饕客，在此能大大改觀，從菜單上可看出提供的部位從油花分佈均勻，一直到油花較少的紅肉赤身皆有。其中像是從菲力再分切出的『菲力側邊肉』，油脂較菲力更少，吃得到真實肉感。

 

此外，油花均勻、肉質鮮甜的『無骨牛小排』，不搭配燒肉醬品嚐，而是透過鹽昆布的鹹度來提升甘甜度，可見醬汁也頗具講究。

 

一般的燒肉店大多僅提供菲力部位，但這裡還有再細分切出的『菲力側邊肉』，可見對於肉質細緻度的講究。（洪卉琳攝）

 

自菲力再分切出來的『菲力側邊肉』880 元，兼具菲力的軟嫩但油花卻不多，搭配特製有著甘甜風格的燒肉醬享用，是非常令人驚豔的一道。（洪卉琳攝）

 

台灣肉商多進口品質穩定的熊本、鹿兒島等九州地區的「和牛」，但在「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」居然能以要價不到千元的價格吃到日本三大和牛之一的「近江牛」！

 

有著肉質細緻、油脂甘甜等特色，在烤製時不斷飄出明顯香氣，與柚子胡椒搭配享用更帶來一股若似紅酒般的風味口感，滋味絕妙！

 

「近江牛」有著擁有究極香氣與風味的和牛藝術品之美稱，而菜單上的『近江牛牛肋條』只要 880 元 CP 值相當高，千元以下就能嘗到日本三大和牛。（洪卉琳攝）


 

如同一般「和牛」般油脂分布均勻，但身為「銘柄牛」的「近江牛」油脂更為細緻、肉質更為粉嫩。（洪卉琳攝）

 

菜單上有著不少稀少部位，如『蔥花外橫隔膜』680 元，便是以同樣風味較為厚重的大量三星蔥蔥花搭配，趁著剛烤好的熱度與清爽蔥花一同入口，清爽濃郁卻又不失肉感的組合，推薦給喜愛厚重風味的老饕。（洪卉琳攝）

 

「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」新開幕的 ATT 分店，以沈穩洗煉風格提供更為大人感的用餐環境。（HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店提供）

 

 

 

【HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店 台北中山店】

 

營業時間：11:30～00:00

電話：02-2562-1113

地址：台北市中山區中山北路二段27巷2-4號

 

 

 

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關鍵字： 燒肉 和牛 HATSU YAKINIKU & WINE

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