【和牛燒肉新開店 6】珍稀部位佐紅酒!吃得到三大和牛「近江牛」的 HATSU 和牛燒肉專門店

洪卉琳 2020年06月25日 09:00:00

(洪卉琳攝)

入店後沈穩的吧台設計,宛如藝術品般的銅金屬色排煙管錯落垂下,加上略微半開放式的座位空間,重視葡萄酒與燒肉的餐酒搭配體驗,使得「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」與一般燒肉店的熱鬧氛圍略有不同,這裡流動的是大人般的燒肉店氣氛。

 

「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」提供近 20 款葡萄酒的酒單與舒適空間,讓吃燒肉變得更高雅,在燒肉店約會也很適合。(洪卉琳攝)

 

「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」的董事長平川先生提及,開業前為了研究燒肉,特地花了一年時間到東京各家名店試吃。

 

「其實以前不喜歡燒肉,因為和牛總有太油膩的印象!」然而在吃到好吃的店家所提供的「和牛」燒肉後,平川先生認為不僅是「和牛」部位及種類的選擇,就連烤爐都大有影響。

 

對於紅酒與牛排的餐酒搭配不侷限於牛排館,在燒肉店也能優雅喝紅酒、吃燒肉。這款其他店家少見,來自 NAPA VALLEY 的「Raymond 2016 Reserve Selection Cabernet Sauvignon」,有著黑醋栗等沈穩果香氣,就連懂燒肉的日籍客人也相當喜愛。(洪卉琳攝)

 

特地從日本扛回來,光是鑄鐵烤盤就重達一公斤的桌上型鑄鐵盤烤爐,與台灣常見的網片烤爐不同。

 

平川先生解釋道,鑄鐵烤盤的上下兩側為大火,左右兩側為小火,以及中間的中火共有三種不同火源,能讓整個烤盤受熱平均、溫度精準,加上鑄鐵盤越厚的蓄熱能力越佳,因此用來烤製具有厚度的肉品較為合適。

 

在日劇上常見的桌上型鑄鐵盤烤爐,常常是客人自己烤肉,但在這裡則是由專業且極度細心的店員協助,饕客只要專心吃肉喝酒、約會聊天即可。(洪卉琳攝)

 

最厚的厚度高達近 3 公分,僅取舌根部位的『夢幻厚切牛舌』數量稀少,一條牛舌只能分切出 2 塊。由於厚度相當厚,因此在烤製時必須以小火慢烤,待周圍佈上焦色,中間呈粉嫩色澤後即可享用。入口後跟著咀嚼變化,由脆到軟嫩的層次轉折明顯,而香氣更是令人回味無窮。

 

相當珍稀的『夢幻厚切牛舌』880 元,就連分切後都十足厚實,與海鹽搭配入口,表面脆度在咬下後逐漸化為軟嫩,很難想像具有如此厚度的牛舌能這麼軟嫩美味。(洪卉琳攝)

 

說到厚度,一天僅供應兩份,自牛肉精華裡的菲力再分切取得,屬於最中間也最厚的中心部位的『夏多布里昂』,是牛隻最少運動到、筋最少的部位。

 

透過烤盤上烤完必須先靜置,再放入烤盤回溫,最終再轉移到特製的木板上分切,媲美高級牛排館的精緻作法,呈現出『夏多布里昂』原有軟嫩卻不過於油膩的口感,相當適合與紅酒一同搭配享用。

 

『夏多布里昂』100g 1980 元,此份為 2381 元,是菲力再分切出的赤身(油花少的部位),但入口十分軟嫩,在日本更有「究極的赤身」、「夢幻部位」之美稱。(洪卉琳攝)

 

『夏多布里昂』以 3 分熟左右的熟度品嚐,口感軟嫩、油花不膩的入口即化風格,對於認為「和牛」總是油花過多的饕客相當推薦。(洪卉琳攝)

 

若是喜愛熟度較高的饕客,可請店員於肉塊周圍再“包邊”烤製,還能一舉提升香氣。(洪卉琳攝)

 

對於「和牛」有著過度油膩印象的饕客,在此能大大改觀,從菜單上可看出提供的部位從油花分佈均勻,一直到油花較少的紅肉赤身皆有。其中像是從菲力再分切出的『菲力側邊肉』,油脂較菲力更少,吃得到真實肉感。

 

此外,油花均勻、肉質鮮甜的『無骨牛小排』,不搭配燒肉醬品嚐,而是透過鹽昆布的鹹度來提升甘甜度,可見醬汁也頗具講究。

 

一般的燒肉店大多僅提供菲力部位,但這裡還有再細分切出的『菲力側邊肉』,可見對於肉質細緻度的講究。(洪卉琳攝)

 

自菲力再分切出來的『菲力側邊肉』880 元,兼具菲力的軟嫩但油花卻不多,搭配特製有著甘甜風格的燒肉醬享用,是非常令人驚豔的一道。(洪卉琳攝)

 

台灣肉商多進口品質穩定的熊本、鹿兒島等九州地區的「和牛」,但在「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」居然能以要價不到千元的價格吃到日本三大和牛之一的「近江牛」!

 

有著肉質細緻、油脂甘甜等特色,在烤製時不斷飄出明顯香氣,與柚子胡椒搭配享用更帶來一股若似紅酒般的風味口感,滋味絕妙!

 

「近江牛」有著擁有究極香氣與風味的和牛藝術品之美稱,而菜單上的『近江牛牛肋條』只要 880 元 CP 值相當高,千元以下就能嘗到日本三大和牛。(洪卉琳攝)


 

如同一般「和牛」般油脂分布均勻,但身為「銘柄牛」的「近江牛」油脂更為細緻、肉質更為粉嫩。(洪卉琳攝)

 

菜單上有著不少稀少部位,如『蔥花外橫隔膜』680 元,便是以同樣風味較為厚重的大量三星蔥蔥花搭配,趁著剛烤好的熱度與清爽蔥花一同入口,清爽濃郁卻又不失肉感的組合,推薦給喜愛厚重風味的老饕。(洪卉琳攝)

 

「HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店」新開幕的 ATT 分店,以沈穩洗煉風格提供更為大人感的用餐環境。(HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店提供)

 

 

 

【HATSU YAKINIKU & WINE 和牛燒肉專門店 台北中山店】

 

營業時間:11:30~00:00

電話:02-2562-1113

地址:台北市中山區中山北路二段27巷2-4號

 

 

 

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