法國週日早晨，如果臨時想吃頓豐盛的早餐，冰箱卻沒有食材時，法國人可能會豪爽的提議：「那就在家做可麗餅(Crêpe)吧！」等等，可麗餅不是夜市專賣那種需要高技術的小吃嗎？法國人該不會人人都是廚神吧？

我們對於可麗餅的印象或許還停留在夜市那偌大的圓形鐵板、香脆的餅皮以及口味無限的扇形小吃。實際走一遭法國，你會發現記憶中「台式」可麗餅，在法國根本沒有存在過！

酥脆VS軟嫩　餅皮口感大不同

因為麵糊成分、火候控制皆不同，台式可麗餅餅皮呈現酥脆口感且帶有少許甜味，感覺就像無限壓扁的紅豆餅餅皮；法國正規的餅皮麵糊通常只有麵粉、牛奶、蛋及少許鹽，製作時平底鍋還會抹上奶油，吃起來軟Q帶有奶油香。

法國製作可麗餅的攤販。（Photo credit: @melanie_ko, Flickr）

「餅皮」甜鹹有差異

台式可麗餅餅皮簡直百搭，從巧克力、草莓甚至燻雞沙拉都能任君挑選。其實正統可麗餅口味也是有甜有鹹，但不像台灣一台攤車就能變出上百種口味。法國多數路邊小販賣的可麗餅是甜的，通常稱為"Crêpe"；鹹味的可麗餅則為"Galette"，餅皮會加入蕎麥粉。Galette內餡經典口味就是蛋、起司與火腿，通常路邊攤不會販售，需要到餐廳內享用。

巴黎餐館的鹹可麗餅”Galette”。 （Photo credit: @Malicamera, Flickr）

跟「潤餅」反而更接近？！

仔細思考，其實台灣的潤餅跟可麗餅根本就是表兄弟！走一趟市場，你會發現潤餅皮也是使用燒熱的圓形鐵板製作，口味同樣可甜可鹹，而且都有專屬的「食用日」！就像清明祭祖時要吃潤餅，法國的可麗餅日（Jour de Crêpe）就在每年2月2日的聖蠟節（La Chandeleur），當天法國人多半會聚在家裡一起做可麗餅。因為作法簡單加上可麗餅日的傳統，幾乎所有法國人都知道怎麼做可麗餅，就算食材有限也能馬上拼湊出一桌好料。

法國人在家可以輕鬆用平底鍋做出可麗餅。（Photo credit: @Abi Porter, Flickr）

同場加映：可麗餅的起源

可麗餅的發源地是法國西北方布列塔尼地區（Bretagne），據說當地土壤貧脊，小麥作物的產量有限，當地人勉強把小麥粉及其他麥粉混合，做成薄片搭配其他食物食用。另一種說法則認為高布列塔尼區（Haute-Bretagne）是鹹味可麗餅（Galette）的發源地，甜味可麗餅（Crêpe）則是誕生於低布列塔尼區（Basse-Bretagne）。無論如何，可麗餅的魅力席捲全法，有機會到法國一定得嚐嚐！

生活頻道特約作者Grant Chang

男，迷戀城市的故事，還有踏過城市的裡的靈魂片段及光影。

平時盡可能閉上眼睛就回憶過去在哪條路上看到那些人事物。

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