人類已知用火演變至今，料理上最大的差異在於從生肉變熟的進化，而最單純品嘗熟肉的方式，恐怕是流行於台灣、日韓的燒肉。台灣人喜愛燒肉，就連中秋節都有家家戶戶烤肉的習俗，而燒肉名店更是從北到南不計其數，愛吃燒肉的你，知道這些關於燒肉的小知識嗎？

日本燒肉其實來自於韓國

其實日本一開始是個不吃牛、豬肉的國家，七世紀中期天武天皇更頒布了《禁止殺生肉食之詔》，顧名思義便是禁止吃肉，直到明治維新之後才開始倡導吃肉來強身強健體。

但是「燒肉」卻是在 1930 年代中期由朝鮮南部人遷徙到大阪後，才開始從烤內臟延伸到各式烤肉料理，因此燒肉原文是從“ホルモン焼き（烤內臟）”衍伸而來，由於食材都是與內分泌有關的部位，因此從英文的 hormone 直譯過來。

而「燒肉」這個名稱的確立則是在 1965 年《日韓基本條約》簽訂後，當時對於「韓國料理屋」名稱是否有歧視的爭議不斷，最後決定用銅盤烤肉（プルコギ）的直譯「燒肉」來稱呼。

 

 

 

 

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信念の味、食道園。 #焼肉 #食道園 #大阪グルメ #大阪ミナミ #宗右衛門町

Masahiro Inafuku（@route66.highway）分享的貼文 於 PST 2020 年 1月 月 12 日 上午 4:45 張貼

全台第一家日式燒肉店

在日本所吃到的「燒肉」，無非就是將肉切為薄片，放置於炭火等網狀烤盤或鐵爐上火烤，並且沾著“燒肉醬”品嘗，與「韓式燒肉」有“醃漬”、“銅盤”等特色略有差異。

遵循著這套方式因而在台灣誕生出「日式燒肉」這樣的說法，據說全台第一家日式燒肉店為 1987 年開業於台中的「赤坂屋」，由日籍師傅引進來台，以單點燒肉著名，目前仍舊在台中公益路上營業中。

第一家日本來台連鎖燒肉店

自 1987 年全台第一家日式燒肉店開業至今，直到 2002 年 8 月才有正宗的日本連鎖燒肉店進軍來台，而這家就是目前仍健在，同時在北中南展店超過 20 家以上的「牛角日本燒肉專門店」。

於台北復興北路開設第一家台灣分店的「牛角」，前身是「七輪燒肉」，接著於 1997 年正式更名為「牛角」進軍國際，同時也是日本最大的連鎖燒肉店，以平價兼具優質食材的親民路線成功打響日式燒肉市場。

台北四大燒肉你制霸了沒？

台北的燒肉店這麼多，這四家燒肉名店你都吃過了嗎？坊間傳言，「老乾杯」、「胡同」、「大腕」、「Moe 燃」為台北四大燒肉名店，開業最早的「老乾杯」由燒肉知名的 乾杯集團 在 2005 年於延吉街開幕，現已歇業。

而「胡同燒肉」也同樣於 2005 年展開首店，至今在台已有 11 家分店，值得一提的是，坊間傳言「胡同燒肉」的老闆是從「乾杯燒肉」研修學習出來的，實際上僅是傳言，並非事實。

但是，同樣列為台北燒肉四大名店之一的「大腕」，據說是由「胡同燒肉」離開的夥伴所開，同樣以“北京”相關的用詞命名。

全台第一家獲得米其林一星的燒肉

擁有台北最強燒肉店美譽的「大腕」，為目前全台唯一摘星的燒肉店。於 2007 年成立，2018 及 2019 年連續兩年獲得《臺北米其林指南》中米其林一星的殊榮。

「大腕」沒有多間分店，店鋪以“コ”字型設計出 34 個座位，為的是能逐一照顧到每位客人。牛肉以進口自日本或澳洲，並熟成超過三個月的和牛為主，招牌必點的有『幻切牛舌』、『日本和牛肩莎朗芯』等菜色。

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