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【有片】專業吃貨限動怎能少了它!從料理教室到五星飯店 4 款台北最潮「打卡系」提拉米蘇

洪卉琳 2020年07月26日 15:00:00
(洪卉琳攝,飯 Bar、Studio Kyu Kyu、金車提供)

(洪卉琳攝,飯 Bar、Studio Kyu Kyu、金車提供)

發源自義大利,有著微微咖啡苦澀結合酒香的「提拉米蘇」,苦甜滋味被認為是大人系甜點,但在義大利,「提拉米蘇」可是國寶甜點,深受各年齡層的喜愛。

 

 

Studio Kyu Kyu

 

曾在義大利米蘭一星餐廳「Ristorante Tokuyoshi」服務多年,為愛遷移來台,並開設「Studio Kyu Kyu」料理教室的日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)特別說明。

 

傳統的「提拉米蘇」以大量砂糖、蛋、馬斯卡彭起司、手指餅乾、可可粉、義式濃縮為主要食材,但混入咖啡或義大利產瑪薩拉酒(Marsala)也大有人在。

 

他認為以湯匙享用的「提拉米蘇」,有著奶油般絲滑的柔軟細緻口感,但也因為要平衡義式濃縮與可可粉的苦韻,因此乳酪蛋黃醬有著特別甜的風味。

 

萩本主廚說到,「提拉米蘇」如泡沫般的細緻口感非常重要,現在義大利餐廳也多半會使用發泡器來增添口感,但是在從前可是用手工打發蛋白直到可立起狀態,即便不加入明膠也能有清爽又不失濃厚的細緻風味。(Studio Kyu Kyu 提供)

 

擅長義大利料理的萩本主廚認為,品嚐「提拉米蘇」時總會有喉嚨卡到可可粉的狀況,為此他製作的「提拉米蘇」會以過篩地更細緻的義式濃縮粉取代,同時也更具成熟風味。(Studio Kyu Kyu 提供)

 

 

# Ziga Zaga

 

除了可以在料理教室學到正統的「提拉米蘇」之外,傳統型態的「提拉米蘇」也在台灣大放異彩,但為了讓消費者更感新意,也有不少主廚推出吸引老饕目光的「提拉米蘇」新面貌。

 

這款由台北君悅酒店具有 26 年歷史的 Ziga Zaga 義大利餐廳,於7月份起全新推出的『熔岩提拉米蘇』,便以充滿療癒系的熔岩外觀,成為義大利麵與披薩之外最受歡迎的新甜點。

 

由法籍主廚將經典「提拉米蘇」重新解構,將馬斯卡彭乳酪、手指餅乾等必備食材封裝於蛋糕紙內,頂端有著象徵 Ziga Zaga 的「Z」字可可粉,隨著服務人員協助緩緩拉起蛋糕紙,特製成奶泡慕斯狀的馬斯卡彭乳酪瞬間傾瀉而下。

 

頂層的可可粉與慕斯也均勻地覆蓋鋪底的手指餅乾,香濃又柔滑的口感裡,居然隱藏著清爽略帶彈牙的咖啡凍,不僅吃得到主廚的巧思,療癒的流瀉畫面也令人會心一笑。

 

在品嚐完新菜『爐烤披薩皮裹綜合海鮮』、『麻花橡皮捲形麵』與『辣味香料豬肉』等全新正統義大利料理後,來份兼具美味又充滿畫面感的『熔岩提拉米蘇』(380 元),能為用餐體驗帶來最完美的結尾。(洪卉琳攝)

 

以湯匙細細挖起,打成奶泡狀的馬斯卡彭乳酪口感滑順,隱藏在其中的咖啡凍與牛奶巧克力脆豆帶來豐富層次之餘,浸泡過咖啡糖漿的手指餅乾、咖啡沙布蕾餅乾等也帶來完整的「提拉米蘇」享受,既新潮又不失經典。(洪卉琳攝)

 

 

Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳

 

光是一份「提拉米蘇」絕對意猶未盡,由台灣金車集團延續德國巴拉利亞製酒工藝,為喜愛啤酒的饕客打造的 Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳。

 

除了帶來各式與啤酒餐酒搭的料理之外,也提供了結合金車旗下噶瑪蘭威士忌,以想吃多少自己挖多少的供應方式,帶來酒香濃厚的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』。

 

重達四公斤左右的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』在推車上霸氣登場!秉持著“各憑本事”的方式,饕客們一人一匙,想吃多少自己挖。

 

口感濕潤柔軟,略帶酒香的風味來自於浸泡過噶瑪蘭威士忌的葡萄乾,為容易在口中化開的馬斯卡彭起司延伸了美味停留時間,口齒留香的滋味,肯定會懊悔剛剛怎麼不挖大口一點!

 

選用美國進口葡萄乾,透過噶瑪蘭珍選 No.1 威士忌浸泡,吸滿威士忌酒液的葡萄乾滿是酒香,使得的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』入口時滑順濕潤而美味。(金車提供)

 

每日晚間以餐車方式提供的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』,消費者能以一勺 320 元的價格挑戰自行挖取,一般一大勺都能挖到約兩人份左右。(金車提供)

 

 

飯 Bar

 

除了在五星飯店裡悠閒享受正統義大利菜與甜點,標榜著時髦中菜的「飯 Bar」也透過「提拉米蘇」帶來不一樣的桌邊服務。

 

將整套原料與器具移動至桌邊,由服務人員現場特製的『手作白蘭地提拉米蘇』,先從炒香咖啡豆、加入濃縮咖啡,為馬斯卡彭起司、手指餅乾賦予最直接香氣開始。

 

接著重頭戲選用 V.S.O.P. 白蘭地酒燒製,眼前火光伴隨著酒香引人入勝,帶有馥郁酒香的細緻「提拉米蘇」,展現出即便是中菜餐廳也能端出使人耳目一新的西式甜點。

 

僅有在信義店與內湖店供應的『手作白蘭地提拉米蘇』(148 元),會在顧客桌邊現場服務,帶有酒香卻少了酒精感的特色,連多數小孩都能輕鬆品嘗。(飯 Bar 提供)


 

 

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關鍵字: 甜點 提拉米蘇



 

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