耗時兩年完成的紀錄片《初心》，講述聞名世界的台灣名廚 André Chiang 江振誠面對食物、生活皆追求完美的態度，也揭開他捨棄名利、結束新加坡米其林二星餐廳的原委。江振誠日前於 個人臉書 首度曝光電影預告，引起網友熱烈迴響，有人直呼「看預告就哭了」，江振誠坦言自己看完也哭了，光是預告就藏著大顆洋蔥！

江振誠是史上橫跨 米其林、世界50大 及全球百大名廚榜的唯一華人名廚，堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物。紀錄片《初心》完整紀錄他將新加坡米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業，並回到家鄉台灣期望將所知所學傳承給下一代料理人的心路歷程。

這部堪稱 2020 年至今台灣上映規模最大的紀錄片，從 2018 年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍，並訪問還有朝夕工作的員工們，記錄的不僅是江振誠個人的故事，也是「Restaurant ANDRE」團隊每位成員各自不為人知的共同奮鬥故事。

電影預告中，江振誠宣布收店時，他的妻子兼工作夥伴 Pam 不禁感性痛哭，餐廳員工也不解主廚為什麼要放棄？而一切解答都在電影裡，江振誠說：「《初心》這部影片所記錄的，是我料理生涯中做過最大的決定，短短 100 分鐘卻是我廚師生涯 30 年的縮影。」

片名取作《初心》，除了映照多年前江振誠的個人自傳，也流露近幾年他走在廚師這條路上的心境，「從拼了命追求最極致的完美與榮耀，到最後發現『完美』的最後一塊拼圖，不是功成名就，而是放下，一種回盼初心，內心滿足的快樂。」

預告最後，他講到曾有一位小男孩對他說：「我想要當米其林主廚，跟你一樣」，江振誠卻回：「不，當一個開心的廚師就好」，他希望做最真實的自己，不為任何人。而本片對白因混合中文、英文、法文，最終中文字幕為求精準，江振誠要求親自與翻譯一字一句校對，感受到他追求完美的極致落實在各種細節中。

《初心》日前舉辦媒體試片，獲得熱烈好評與許多感動，江主廚特別提到：「我的『成功』，並不是我一個人的成功，而是擁有這個『完美團隊』的成功。『勇敢無懼』和『勿忘初心』是我自己看完紀錄片後最大的感觸。」

他提到在宣布結業的那天早晨，一進到餐廳看見每一個人各司其職，沒有一絲需要調整與挑剔，他把妻子叫來一起坐在餐廳沙發感受餐廳的氛圍，一切都在軌道上，對他來說那是最接近完美的一刻，也讓他體認到「我的團隊比我一個人強大」。

談到和自己打拚近 10 年的「Restaurant ANDRE」團隊成員，江主廚感性地說：「他們每個人都是離鄉背井，用異於常人的堅毅精神，在異鄉為自己的未來全力投入，追尋成為一個明日之星的夢想。除了勇敢追夢、不怕辛苦之外，更時時不忘檢視自己的『初心』，當初帶給自己最大喜悅的那件事。」

受母親影響愛上烹飪，江振誠歷經 30 年的廚師生涯，20 出頭遠赴南法學藝，從底層起步，靠著不放棄追夢的堅毅精神和努力，成為世界餐飲圈的頂尖名廚，如此靠著一己之力從無到有的經歷，讓江振誠更加重視「教育與傳承」，更希望《初心》中「勇敢追夢」、「回盼初心」的信念，能鼓舞更多懷抱信念、擁有夢想的人。

因此江振誠將邀請全台灣北中南 3000 位學子及正在為未來拼搏的年輕人們入場觀賞《初心》，更會親自出席北中南多場映後見面會，期待能藉由自己的故事，鼓舞更多懷抱信念、擁有夢想的人。他表示：「我的使命終將是要回到故鄉來帶領更多的台灣年輕人，給我的土地—台灣。」

《初心》預計8月21日於全台 32 家戲院搶先全球上映，此外，江振誠的餐廳 RAW 也將與美麗華大直影城合作，即日起開放9月10日至9月20日的訂位，並將推出《吃 RAW 看初心》—「獨家限定套票」，訂位 RAW 的用餐同時即可獲得美麗華大直影城期間限定之電影預售票（僅限9月10日後任一電影場次使用），讓民眾一次擁有味覺與視覺的雙饗宴，活動詳情將於 RAW 官網及官方粉絲團公布。

看更多《上報生活圈》文章