國王派的歷史其實和宗教有很大的關聯，主要是講述東方的三位國王長途跋涉要到耶穌的出生地，而到達的那天正是1/6，也就是主顯日，在往後變成了品嚐國王派的節日。

我很幸運的剛好在巴黎生活時遇見主顯日，那樣的場景真的令人難以忘懷，平時擺放簡單麵包糕點的櫥窗，在幾天之內所有店家的櫥窗都放上了大量的國王派，有四人份、六人份、八人份，大大小小的國王派堆積成山。

在法國的那年其實吃國王派吃到有點害怕了，當時太想參與這個節日也知道一整年就這個時候可以吃到，所以一口氣買了三家，吃了一個禮拜都吃不完。主顯日當天學校又烤了大量的國王派，每個班級大家都死命地吃。

不確定是不是年紀的關係，當時的我總是喜歡像慕斯、塔那樣輕盈甜美的甜點，國王派對我來說就是千層酥和杏仁餡，很乾很油膩，真的難以著迷。但有趣的是到了現在，國王派反而是我最喜愛的法式糕餅。

在法國有個有趣的現象，甜點師傅做的國王派好像大多會比麵包師傅做的還要精緻、複雜。那時候就覺得，如果我自己都沒有把握可以把國王派做好，那好像也不算是個稱職的甜點師。

所以2017~2019年的時間都默默在學習和鑽研著，記得2017年做得很糟所以有點自暴自棄，但是2018年底下定決心要把國王派做好，當時好幾個晚上都做到凌晨甚至是天亮，就是希望能做出心目中完美的國王派，終於在2019年年初我做出屬於自己的國王派。掌握了國王派的製作方式後，也開始收集國王派裡頭要放的小瓷偶，最早其實是放蠶豆，近代才改為小瓷偶，吃到了小瓷偶就能戴上國王皇冠，並且幸運一整年呢！（本文摘自《黃偈的甜點日記》，La Vie出版提供）

Ingrédient :

份量: 17 公分國王派 4個。模具：直徑15cm鐵框1個，直徑18cm鐵框1個，高3cm的模具4個（烘烤時墊高烤盤四角用）。千層麵團。油團。可頌片狀奶油 450g。低筋麵粉 180g。麵團。飲用水 165g。白醋 15g。T55麵粉 425g。鹽 12g。可頌片狀奶油 138g

卡士達醬：全脂牛奶 150g；玉米粉 15g；蛋黃 36g；砂糖 36g；無鹽奶油 15g；香草莢 1/4 根；伯爵橘子杏仁卡士達餡；杏仁粉 130g；全蛋 110g；無鹽奶油 130g；砂糖 130g；伯爵茶粉 25g（品牌為日本Narizuka，台灣由明資食品代理）

卡士達醬 150g

市售糖漬橘子丁160g

增色蛋液：蛋黃 90g；動物性鮮奶油 8g；深色蘭姆酒 5g；波美 30 度糖水；砂糖 135g；飲用水 100g

伯爵橘子國王派

Recette

卡士達醬：1. 參照草莓塔，（本書p. 63）。

伯爵橘子杏仁卡士達餡：

2. 先將卡士達醬打軟備用。

3. 將軟化的奶油、糖粉以槳狀攪拌器攪拌均勻，隨後加入杏仁粉、茶粉攪拌均勻。

4.將全蛋分次加入(3)當中，完全均勻以後加入卡士達拌勻即可。

5.準備一張附上烤盤紙的烤盤，並且放上15cm鐵框，在鐵框內擠入140g的內餡，隨後冷凍至凝固。

6.在凝固的內餡放上一個小瓷偶，並鋪上 40g 的糖漬橘子丁，冷凍定型保存即可。

波美 30 度糖水：7.參照蘋果香頌，（本書p. 105）。

增色蛋液：8.參照情傷蘋果派，（本書p. 21）。

千層麵團：9.參照抹茶柚子千層，（本書：p. 99）。

組合：

10. 將三折六次的千層擀薄至 0.4cm，冷藏鬆弛至少30分鐘。

11. 取出麵團，並且裁切成兩片至少 19╳19cm 的正方形。

12. 將內餡放置在千層上，在周圍刷上水，將另一片千層轉90度，覆蓋在內餡上，以手指壓緊。

13. 將包好內餡的國王派送進冷凍 10 分鐘，使上下千層完全黏緊。

14. 取出國王派，以直徑 18cm 的模具裁切掉多餘的麵團。

15. 將國王派翻面，刷上蛋液冷藏 20 分鐘。取出國王派刷上第二層蛋液，再次冷藏 20分鐘。

16. 取出國王派，用刀子畫上葉紋，送進 190°C 的烤箱先烘烤 20分鐘。

17. 在國王派上覆蓋一個噴上烤盤油的烤盤，並在旁架上 3cm高的模具，再烘烤30分鐘。

18. 取下烤盤，再烘烤 10 分鐘，即可出爐刷上糖水。

※黃偈：出生於員林百果山，故開店後的創作總是和百果山上的水果離不開。從小到大都在體制外的環境――森林學校長大，所以與大自然無法分割，也是為什麼命名「河床」給自己的甜點店的原因。16歲因失戀開始做甜點，發現做甜點療癒了年少易碎的心。18歲開始做甜點工作室「黃先生的甜點日記」，20歲支身前往法國上人生的第一堂甜點課，21歲創立了河床法式甜點工作室，24歲因完成了夢想決定再去追尋更遠大的理想。臉書粉專：「黃先生的甜點日記」。