【有片】肉大人全新進化 2.0 上市! 除了火鍋還要挑戰全台北最美味牛排、炸雞

吳文元 2020年08月06日 21:00:00

(陳沛妤攝)

肉大人」步入開業第五年,是最重要的里程碑之一,立志要從一個火鍋店進化成一家菜色豐富的餐廳。「肉大人」的弟弟 Steven 陳宥希曾在英國廚藝學校「Leiths School of Food & Wine」學習獲得文憑,先後在馬尼拉的新潮日本餐廳「mecha uma」和「Toyo Eatery」的廚房工作,後來開了自己的炸雞店「Bird Box」。

 

Steven 因為新冠疫情回到台灣,一起將開業五年的「肉大人」菜單進化升級,來到「肉大人」不一定每個人都得點火鍋,菜單上多了“肉料理”的選項,有:炸雞、炸豬、煎邊角牛肉排、Asahi 啤酒炒蛤蜊等,加上第四年開發的麻辣燙滷味拼盤,煎、煮、炒、炸,肉大人都有。

 

(延伸閱讀:你絕對沒吃過的「台灣冰腸」!肉大人經典「蒜頭釀味噌鍋 2.0」強力上市

 

「肉大人」步入開業第五年,立志要從一個火鍋店進化成一家菜色豐富的餐廳。(陳沛妤攝)

 

 

 

#『炸雞』


「肉大人」的炸雞不是和風、不是韓式,也不是美式,而是「肉大人」的弟弟 Steven 邊走邊學,從市場、從環境、從前輩學來。選用雞腿肉,醃漬之前先在肉上劃幾刀讓醬料更入味, 以醬油和清酒醃漬後,裹上薄薄的麵衣首炸一分半、二次炸約四分鐘,二次炸法能讓表皮更酥脆。

 

起鍋後翻裹上花生粉、糖和白胡椒,增加香氣和口感(吳文元攝)

 

起鍋後翻裹上花生粉、糖和白胡椒,增加香氣和口感;口味再重一點的顧客可以蘸上一旁附上的沾醬,是檸檬汁、醬油、魚露和糖的酸鮮香混合體。總而言之,住在世界村的我們,吃的是世界的調味,在地的產物。

 

『炸雞』180 元(吳文元攝)

 

#『炸豬』 



選用雲林究好豬帶皮豬五花,整塊五花肉先用壓力鍋煮過 20 分鐘,燉豬肉時,上氣後只能用溫火,就像談一場細水長流的戀愛,千萬不能著急,因為火勢一但急了,肉就會緊縮,誰都不愛緊張的關係。

 

裝飾上蔥絲和白芝麻增香(吳文元攝)

 

從壓力鍋取出後,豬皮上得先劃上幾刀,才丟進油鍋炸到表皮金黃酥脆,盤內先淋上芝麻醬、韓式酸辣醬和泡菜,油炸過的豬五花切片後擺在醬料上。豬五花經過兩次歷練,內裡嫩的像嬰兒,外頭酥的像餅乾;既然是五花腩當然肥,利用外皮的酥、醬料的酸甜還有泡菜的發酵味兒,就平衡了!

 

『炸豬』280 元(吳文元攝)

 

#『煎牛邊角肉排』


使用美國無骨牛小排,以舒肥的方式先加熱到三分熟,再以高溫鑄鐵鍋緊實並焦糖化牛排表面,褐色的表皮裡蘊藏著熱情的粉紅,肉感多汁。煎鍋內的肉汁還得保留下,炒香細細嫩嫩的韭菜花,有了肉汁撐腰,就不只是表面上添點綠意而已,還添加嘴裡爽脆留汁、湯鮮味美。

 

煎好的牛排還要淋上以香料、烤肉醬油和煙燻起士所烹煮的醬汁增添香氣和厚度。(吳文元攝)

 

淋上以香料、烤肉醬油和煙燻起士所烹煮的醬汁增添香氣和厚度,最後的秘密武器 Kerupuk*「大蒜風味喀拉脆餅」,是「肉大人」的弟弟 Steven 在台北專賣東南亞食品的雜貨店找到的,這是印尼傳統餅乾的統稱。

 

『煎牛邊角肉排』450 元(吳文元攝)

 

#『Asahi 啤酒炒蛤蜊』

 

一顆顆飽滿多汁的蛤蜊,炒上大蒜、辣椒及特調的鹹甜醬汁,偷偷拌入一點點的奶油提味,秘密武器是日本的 Asahi Super Dry 啤酒,赤裸裸地淋在蛤蜊身上。就是那三溫暖後一杯清涼的 Asahi 啤酒,讓蛤蜊們情不自禁地打開心房,「啊!嘶~~~」開了開了,大家趕緊大快朵頤吧!

 

蛤蜊先以奶油、大蒜、辣椒及特調的鹹甜醬汁爆炒,香氣逼人!(吳文元攝)

 

上桌時再倒入 Asahi Super Dry 啤酒燉煮,酒香滿溢。(吳文元攝)

 

『Asahi 啤酒炒蛤蜊』250 元(吳文元攝)

 

有了下酒好菜別忘了來杯生啤酒,「肉大人」提供了 ASAHI SUPER DRY 生啤酒、黑生啤酒,以及跟 DRAFT LAND 合作的金、銀兩款調酒。(吳文元攝)

 

#『肉大人黃金湯—昆布柴魚』

 

「肉大人」之前的湯頭使用的是發酵食材,湯頭帶著開胃的酸,下肉煮後帶著豐富油脂的肉片能讓湯頭變得甜美,但不是每個人(尤其是小朋友)都能接受這樣的「酸味」。因應來到店裡的小朋友越來越多,「肉大人」決定要多設計一款『昆布柴魚湯』,從清淡到濃烈,期待能滿足所有來到「肉大人」的顧客們。

 

『肉大人黃金湯—昆布柴魚』280 元(陳沛妤攝)

 

附餐加價 56 元可升級為『麻辣麵』,加價 35 元則可升級為『阿嬤肉燥飯』。(陳沛妤攝)

 

 

【肉大人 Mr. Meat】

 

營業時間:午餐 12:00~14:00、晚餐 18:00~22:30

電話:02-2703-5522

地址:台北市敦化南路二段81巷35號

 

 

 

看更多生活圈文章

 

 

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

電影、戲劇、藝文、閱讀採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 黃衍方 william_huang@upmedia.mg

 

科技、通路、健康、名人採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入上報Telegram,新聞不漏接!@Telegram


回頂端