在餐飲業飽受新冠肺炎（COVID-19）疫情影響、景氣一片低迷的時候，「漢來美食」承租原世貿聯誼社位在國貿大樓 34 樓、面積高達 751 坪的中餐廳，將以「世貿名人坊」之名宣告插旗台北信義區，問鼎台灣頂級粵菜餐廳龍頭寶座。雙方於5月13日簽定租約，並於7月31日開張營業。

「漢來美食」於2015年6月取得香港「名人坊」餐廳（當時為米其林二星）品牌代理權，短短不到5年時間在台灣 4 都（高雄、台南、台中、台北）開出共 5 家分店，2019 年年營收已達 3.76 億元，佔漢來美食集團整體營收約 8%。據了解，歇業之前的世貿聯誼社年營收已逾 2 億元，因此「世貿名人坊」開幕之後，對於漢來美食集團營收將會有大幅挹注。

就長遠的經營來說，「漢來美食」承接了「世貿聯誼社」，除了硬體資源，最看重的就是其背後經營了 30 年的客層人脈，透過「世貿名人坊」，「漢來美食」未來在金字塔頂端消費客層的經營，將從目前的廣泛橫向發展，朝向深度直向紮根，同時對 2 年後開幕的「南港漢來飯店」大型中餐廳與宴會廳將會有極大助益。

深耕台北頂級消費市場

成立 30 年的「世貿聯誼社」，在台北的高端餐飲界及社交圈具有不可取代的地位，加上其所在位置可以說是蛋黃區中的精華，又是台北極少數的高樓層中餐廳。

過去因為是會員制，在餐飲服務和口味上擁有一定的口碑，但對於年輕一點的客層或是二代企業家，甚至一般消費者可能會有望之卻步的疑慮。

承接這樣具有歷史和半封閉式經營的高端會所，「漢來美食」思考的是如何保留它在高端客層心目中的地位，同時又能以精湛的廚藝和兼具隱密和舒適的用餐空間拓展新的客層，吸納更廣的消費者。

加入小吃區、專業酒窖及茶吧

經過1個多月火速地改裝調整，「世貿名人坊」保留過去「世貿聯誼社」最具特色的大大小小共 13 個包廂，加上更符合功能性的小型宴會廳、可容納 60 人的外場小吃區，以及兩座可步入式的專業酒窖及一座茶吧。

其中一座採開放式的專業酒窖，可收藏超過 300 種酒款、600 支酒，除了一般飯店或高檔餐廳常用的代理商酒之外，也會引進較少見、特殊的公開市場酒。其中不乏有來自世界上不同國家、有特色風土的著名葡萄酒產地及富有盛名的酒廠，重點是因為採購優勢帶來的定價上絕對的競爭力。

而裝潢上則透過時尚輕奢的風格、金屬質感的鏤空窗格，營造若隱若現的神密感，加上 34 樓的高空景觀，未來勢必將成為大台北地區宴會場所首選。每個餐期可同時容納共約 280 位賓客，這對於之前分店規模最大也只有 166 個座位數的「漢來名人坊」來說，無疑是更大的挑戰。

「漢來美食」表示，目前雖然尚未有十分明確的經營策略，但調整其菜色呈現，將傳統粵菜精緻、時尚化，以吸引年輕一代企業家是未來勢必會著力的方向。

重金挖角生力軍陳國華師傅

在港台的饕客心目中，「名人坊」這三個字代表的就是美味的頂級粵菜，品牌代表人物—富哥鄭錦富師傅對於菜品要求嚴格，令香港眾多挑嘴的政商名流都為其廚藝所折服。

而「漢來美食」中餐品牌長羅嶸對於出品的挑剔和菜色的研發創意也不遑多讓，因此，「名人坊」從香港複製來台，在短短不到 5 年時間即開枝散葉，收服了不少饕家的嘴，儼然成為台灣最大的頂級高檔粵菜品牌。

為了深耕高檔粵菜市場，「漢來美食」在2020年1月即重金挖角，禮聘擁有 30 年廚藝、曾在香港利苑酒家歷練；並任香港九龍香格里拉酒店、台北香格里拉飯店主廚的陳國華師傅。

由其暫掌「名人坊台北敦化店」，為的就是為 2 年後「南港漢來飯店」開幕後的頂級中餐廳作準備，卻沒想到「世貿名人坊」的簽定，讓他有了提早大顯身手的機會。

祭出超過 35% 新菜色

「漢來美食」代理了香港米其林品牌「名人坊」之後，不但忠實、完整地呈現香港隱世廚神鄭錦富師傅的招牌菜色，更由於集團本身的採購優勢，讓台灣的饕家能以接近香港二分之一的價格吃到美味的餐食。而「世貿名人坊」在訂價策略上，將會給商務客層的饕客們同樣的感受，讓台灣的高級粵菜不再那麼高不可攀。

為了一舉打好「世貿名人坊」在北台灣饕客心中頂級中菜首選的根基，「漢來美食」在菜色的設定上著實費了一番功夫。「名人坊」香港廚神鄭錦富富哥和漢來美食金牌中餐品牌長羅嶸都祭出了壓箱的私房菜，「世貿名人坊」將有超過 35% 的新菜色，對於已經是「漢來名人坊」敦化店、大直店的常客來說，不用擔心一直吃到重覆的菜色。

（延伸閱讀：香港米其林「名人坊」台北 ATT 4 Recharge 店祭出「獨家菜色」、滷水燒臘再進化！名人坊台北敦南 SOGO 店開幕）

對於台北地區開到 3 家「名人坊」，品牌長羅嶸有著不同的考量和設定，「這是一家完整粵菜餐廳，也就是說粵菜廚房裡所有的部門（爐頭、燒臘、點心）都到位了，而且從拌餡料、炒醬料到發乾貨，全部都自製。」另外為了配合頂級商務客在宴客上的體面，在食材的挑選上，「世貿名人坊」也與另外兩間分店做出區隔，包括片皮烤鴨的選品和乾鮑的頭數。

過去，「世貿聯誼社」最讓饕客們念念不忘的就是燒臘及烤鴨，「漢來名人坊」接手之後，把過去專責燒臘和烤鴨的廚師團隊保留下來，並由目前「名人坊」敦化店的主廚陳國華師傅掌杓，富哥和羅嶸則是每月定期駐店，相信強強聯手勢必能為饕客帶來舌尖上的驚喜。

推薦主打菜色

#『片皮鴨』

嚴選溫體的宜蘭櫻桃鴨，肉質粉嫩細緻，淋上醋、麥芽水及獨門秘方，使外皮更加酥脆，並特別在片鴨時削去皮下的的脂肪降低油膩感，快手的師傅在兩分鐘內就能片完整隻鴨，可避免烤鴨溫度下降過多。鴨醬則以慢火熬製而成，搭配薄嫩手工的餅皮，唇齒留香。

二吃或三吃做法有：『生菜包鴨鬆』、『鴨肉米粉湯』、『鴨架豆腐湯』、『銀芽炒鴨絲』、『薑蔥爆鴨架』、『椒鹽鴨架』、『鴨絲炒米粉』......等

#『香檸脆皮叉燒』

將豬松阪炙烤後，以明爐吊燒的方式料理，肉質本身脆口彈牙，搭配上外層焦糖布蕾般的甜脆口感，再與香檸片一同入口更是去油解膩。

#『名人小排骨』

以陳醋調味，小火慢燒收乾湯汁後，濃縮排骨本身的精華，吃起來醋香濃郁，十分開胃。

#『招牌琵琶豆腐』 

主廚將嫩豆腐切成粒狀後，加入蝦漿、蛋白、金華火腿及乾蔥拌炒過，再以琵琶形狀的湯匙舀起，先蒸定型後再入鍋炸成金黃色，微脆的外皮內是滑嫩的的豆腐餡，吃得到濃郁豆香。

#『翡翠鮮蝦餃』

內餡飽滿且口感紮實的翡翠鮮蝦餃，有別於一般用菠菜調色的餃皮，改採用抹茶粉調出翠綠的色澤，包裹住一整隻新鮮的海蝦，口感Q彈、蝦味鮮甜。

#『經典編織酥』

將煎出油香的鴨肝及乾煸後的法國波特菇剁成餡料，包入手工繁複彷如小提包的特製編織皮內，一口咬下酥皮立刻散開，口感富有層次，精緻內餡更顯獨特。

#『煎封鯧魚片』1080 元

特選每隻 1.5kg 以上的鯧魚，先以辛香佐料醃漬入味，再以傳統廣東料理手法半煎半炸，能吃到魚皮酥脆的甘香，又能保留鯧魚本身豐盈的鮮味。

#『雞汁紅燒官燕』1080 元

做工繁複的一道料理，將老母雞燉煮的雞湯冷卻去油後萃取精華，精醇濃郁的雞汁不含一滴水，入口齒頰醇香入味，搭配細火慢煨的官燕絲滑爽口。

#『流金歲月 40 年』
 

老茶入口回甘、溫潤無刺激性，自然的琥珀茶色，聞起來有一股陳年梅乾味，內含的多巴胺喝了能讓人有種莫名的愉悅感，還有助於促進體內環保。

【世貿名人坊】

營業時間：平日午餐 11:30 ~ 14:30、平日晚餐 17:30 ~ 21:30；假日午餐 11:00 ~ 15:30、假日晚餐 17:00 ~ 21:30

電話：02-2723-2938

地址：台北市信義區基隆路1段333號34樓（世界貿易中心國際貿易大樓）

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