台灣消費者非常熱愛拉麵，在 Google 輸入「台北 拉麵」這兩個關鍵字搜尋，就有大約 1130 萬筆的搜尋結果，内容五花八門，如果不是有聽過他人介紹，一時之間也不知道到底要如何挑選適合自己口味的。

曾聽過日本派駐來台的日本上班族說，來台灣駐點的好處，除了人民熱情、食物美味之外，故鄉的日本料理在台灣也幾乎可以原汁原味地吃到，特別是台灣的日本拉麵水準也很高，已經脫離早年台式拉麵的路線，無論是醬油、豚骨、味噌等等應有盡有，美味度就跟日本街頭的不分上下。

（延伸閱讀：【多片】行家才懂的東京拉麵！隱身在巷弄中的沾麵、醬油、豚骨拉麵名店）

雖然口味上已經跟上日本的腳步，但近年來退出台灣的日本拉麵名店也不少，包括：「梅光軒」、「三田製麵所」等等，明明台灣的拉麵市場看起來並不小，但為何市場上的店家過幾年就會重新洗牌一次？在台灣的店鋪數也不多呢？

仔細研究會發現，雖然日本的拉麵口味眾多，但在台灣還是某些口味的拉麵比較受歡迎。在日本要談到拉麵，就要從以下這幾種日本常見的口味開始， 包括：鹽味拉麵、醬油拉麵、豚骨拉麵、味噌拉麵，強棒拉麵及蔬菜拉麵。

#鹽味拉麵

鹽味拉麵首先出現在 1884 年函館一家叫做「養和軒」的洋食店，那邊推出的『南京そば』就是北海道鹽味拉麵的原型。這家店是由一位華僑所開設，而 鹽味拉麵的特色就是湯底會以雞骨或是豬骨為主，但醬汁則會加入海味元素如：魚介、海帶等。有一說是當時不少廣東系華人會到北海道函館購買北海道的魚產，就把廣東海鮮的概念放入拉麵，最後就成為昆布、魚介混合雞骨湯底的產品。 

而台灣原本也有一家來自北海道的「梅光軒」，因爲系出鹽味拉麵的故鄉 — 北海道，所以每次想要吃鹽味拉麵的時候就會到「梅光軒」。「梅光軒」的 鹽味拉麵就有淡淡的海洋風味，而且麵條的卷度也是台北拉麵店裡數一數二的，全盛時期在台灣曾開到 7 家，但可惜在 2019 年已經撤出台灣。

（延伸閱讀：【有片】沖繩通堂拉麵不是收掉？竟是加入居酒屋菜單升級再出發）

#醬油拉麵

醬油拉麵出自關東地區，有的看板會寫成「正油ラーメン」或是「中華そば」。剛開始是在 1910 年一家在淺草叫作「來來軒」的店率先推出用醬油作為基底、產品名叫作「東京拉麵」的產品。因為醬油底的特色很強烈，後來別家店也開始推出醬油基底的類似產品，因此醬油拉麵就這樣流傳開來。剛開始是使用雞骨熬湯，到現在也陸續發展出豬骨及牛骨等口味。

醬油拉麵幾乎是日本每家拉麵店必備的選項，不過台灣爲了要迎合市場口味，不少醬油拉麵會用豬骨來製作出比較濃厚的湯頭。但在日本如果想品嘗正宗的醬油拉麵，除了拉麵店之外，日本的連鎖餃子店也是不錯的選項。

爲何吃拉麵要去餃子店呢？其實日本的連鎖餃子店大部分是以中華餐館的型態在經營，餃子、炒飯、醬油拉麵等料理都會搭配著一起食用，店鋪數量也很多，非常的方便。

而在台灣已經有三間分店的「京都餃子的王將」，就較為特別的有“豚骨醬油”和“魚介醬油”兩種不同醬油基底的拉麵，若是想嘗試不同風味的醬油拉麵，可以在這裡一次吃到。

（延伸閱讀：統一時代台北1號店是「餃子の王將」？還是「GYOZA OHSHO」？）

#豚骨拉麵

不知道是不是受到台灣在豬肉消費習慣穩定的影響，豚骨拉麵在台灣就是票房的保證！現在乳白色濃厚湯頭的做法起源是 1947 年在久留米市一家做「三九」的拉麵店，其實原本豚骨拉麵的湯底是用小火熬煮出的清澈湯底，但 「三九」 有一天不小心火開太大，一直讓這個放有豬骨的湯底沸騰，結果就煮出了這鍋乳白濃厚的豬骨湯底。

因為風味不錯，後來就慢慢地從發祥地的九州，一直演變成最近流行的橫濱家系拉麵。這些拉麵店大部分都是屬於湯底偏黃、厚重偏濃口味的基底，這個口味也接近台灣原本就常使用豬骨熬湯的習性，因為口味相近，所以接受度也很高。

而台灣的豚骨拉麵可說是百家爭鳴，從「一風堂」、「一蘭」、「花月嵐」，或是比較偏向個性派的「山嵐」、「大和家」等，一樣都是豚骨拉麵，但詮釋方法大不相同。而且在單一品牌的店鋪數上，豚骨拉麵算是最多的，從 20 家以上的「花月嵐」 ，也有 15 家左右的「一風堂」，目前在所有基底裡面，豚骨拉麵可是消費者用新臺幣認證出的最受歡迎口味。

（延伸閱讀：一風堂台灣1號店改裝新開幕！首次引進超過 20 款居酒屋料理　3 款新風味拉麵同步登場）

#味噌拉麵 

味噌拉麵則是出現在 1955 年，札幌市内一間叫做 「味の三平」的大衆食堂，老闆大宮先生因爲覺得日本的特色食材就是味噌，所以應該要讓味噌有更多活躍的舞台，所以就從日本各地挑選出非常多種類的味噌來試做，最後就在 1963 年開始正式推出第一版的味噌拉麵 。

而在 1968 年泡麵工廠 SANYO FOODS. 推出泡麵品牌「サッポロ一番みそラーメン」（札幌一番 味噌 拉麵）之後，一下子就把味噌拉麵的知名度推向日本全國各地。

而台灣的味噌拉麵專賣店不多，這種用豬骨和蔬菜熬製的湯底，上面再加上用中華鍋快炒的蔬菜，最後再放上味噌 ，除了費工之外， 味噌的挑選也是一大學問，要讓湯底被當地人認爲不會太鹹，味噌的挑選可要非常接地氣。

之前台北有一家味噌拉麵的專賣店叫做「旺味麺場」，他的味噌就非常地有個性，是會讓人上癮的那種厚實派，但也在經營 10 年後，於 2020 年退出台灣。

 

 

 

 

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#田所商店 の#味噌ラーメン。 #旺味麵場 北海道味噌ラーメンは、台湾では珍しい濃厚スープ。ネギ、もやしに加えじゃがいもが載っているのも特徴的。 松江南京駅、忠孝新生駅の中間、長安東路に立地。ただしコロナウイルスの影響で、2020年3月末に閉店予定とのこと。

台湾日記（@taiwan_life_pocchari）分享的貼文 於 PDT 2020 年 3月 月 20 日 下午 11:09 張貼

#強棒拉麵

強棒拉麵的日文叫做「ちゃんぽん」，在日文的世界「ちゃんぽん」是一種把很多風味混合一起的意思。而強棒拉麵的起源，是在明治中期的長崎，一家叫做「四海樓」的中華料理店。

因爲老闆是福建人，所以把福建什錦麵的概念放進 MENU 裡，而也因爲是福建華僑，所以店裡時常出現不少用福建話說“加蹦”（吃飯）的顧客，後來就把 “加蹦”（吃飯）的發音用日文諧音的「ちゃんぽん」來代替，後來就變成這個產品的日文名稱。

台灣其實應該很適合發展強棒拉麵，因爲湯頭或製作方法都很有福建氛圍，大雜燴的方式很適合台灣的文化。但日本強棒拉麵最强的品牌的専門店「リンガーハット」，也在 2020 年退出台灣，而且已經是第二次退出台灣，相當可惜！

 

 

 

 

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あいこ　福岡グルメ 福岡ランチ 福岡居酒屋 福岡カフェ（@aico.gram）分享的貼文 於 PDT 2020 年 8月 月 4 日 下午 6:30 張貼

#蔬菜拉麵 

蔬菜拉麵日文叫作「タンメン」，在台灣的知名度並不高，但大部分日本關東地區的阿伯們應該都知道蔬菜拉麵這個產品。 蔬菜拉麵是出現在 1955 年的橫濱， 一家叫做「一品香」的中華料理店。

「タンメン」的發音其實跟中文的“湯麵”發音很類似，有一説是戰後從中國回到日本的料理人，在看到中國湯麵後所開發出的產品，所以就用湯麵的諧音「タンメン」來命名。也因爲是湯麵，所以材料很簡單，不少店舖的湯麵都只有豆芽菜跟炒過的高麗菜，再加上醬油湯底就完成。

在台灣蔬菜拉麵這個口味非常少見，在日本「タンメン」因爲沒有放肉類，所以本來就是售價很低的產品。當在台灣想做有日本個性的拉麵店，很少會選擇這個售價較低、風味也樸素的口味。

位在臨江街夜市附近的「虎記餃子」，是台灣目前少數可以吃到蔬菜拉麵的中華料理店。蔬菜會先用大火炒過因此帶有焦香味，再配合清爽的雞骨醬油湯底，價格更是低於市場的百元上下，而店內也有 50 元銅板價的日本麵體乾麵，想體驗樸素口味的可以來嘗試看看。

（延伸閱讀：【有片】名物竟然是冷凍炸雞翅！信義區銅板美食「虎記餃子」　博多煎餃、橫濱拉麵通通百元有找）

同場加映：雞白湯拉麵

近年來在台灣很紅的雞白湯拉麵，這個口味相較於其他口味，算是最年輕的口味，大約在 2005 年開始流行起來。有一説是起源於一道叫做「博多雞湯鍋（博多水炊き鍋）」這個用雞骨去熬煮成的鍋物。而雞白湯拉麵簡單來説就是“博多水炊き鍋”的拉麵版本，一樣把雞骨以類似豚骨的方式，加熱沸騰到湯頭呈現乳白色的程度。

由於一樣是使用骨頭熬湯的系統，理論上應該也可以像豚骨拉麵一樣受到歡迎，但還是有日本的名店來台灣闖蕩之後，最後還是退出台灣市場。以“博多水炊き鍋”聞名的博多名店 —「博多華味鳥」，曾在 2014 年進入台灣開設“博多水炊き鍋”專門店。

之後也把這個湯頭的基礎，獨立出來開了一家叫做「雞ちゃん本舖」的雞白湯拉麵店（居酒屋混合店），日本雞白湯超名店的拉麵品牌，產品力應該有不差，但最後還是難逃關店的命運。

 

 

 

 

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Brian Wai-nok Tam（@briantwn）分享的貼文 於 PDT 2016 年 3月 月 31 日 上午 11:07 張貼

台灣有豐富的麵食文化，理論上同樣是東方料理的日本拉麵，應該是可以在台灣發展的不錯，但超過 10 家店的拉麵品牌就是不多。不知道看完上面七種口味的介紹之後，大家覺得日本拉麵要在台灣生存，最重要的是湯頭的口味還是價格呢？最後還是希望這些日本拉麵店能夠在台灣蓬勃發展，讓台灣消費者的味蕾可以有更多不同的選擇。

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