︿

《2020 臺北臺中米其林指南》台中餐廳預測名單!鹽之華、JL Studio 可望摘星

洪卉琳 2020年08月21日 09:00:00
(AKun、陳沛妤攝) 

(AKun、陳沛妤攝) 

因新冠肺炎疫情延期至 8 月底的《臺北臺中米其林指南 2020》,隨著頒獎日期8月24日的逼近,在餐飲界逐漸掀起話題,無論是猜測台北 2019 年摘星餐廳的變動性,還是可望在本次台中篇幅中首次博得肯定的餐廳,都讓人對於疫情期間還能繼續評鑑的米其林充滿了期待。

 

在世界餐飲界佔有一席之地的《米其林指南》攸關著餐廳營運未來,甚至是主廚的名譽與生命,品嚐各國米其林摘星餐廳有 20 年以上經驗的台中「鹽之華」法式餐廳主廚黎俞君,便在此次受訪時提到米其林評鑑在法國有著一定公信力,即便評價有正面也有負面,但在追求美食的道路上或能給予一定方向。

 

2020 年首次由臺北連結台中,帶來雙城米其林指南。(臺灣米其林提供)

 

於 2018 年首次登台的《臺北米其林 2018》,至今唯一蟬聯兩年三星的君品酒店「頤宮」中餐廳 Le Palais,在首次摘星後做了座位數與菜單調整,而面臨第三次《臺北臺中米其林指南 2020》揭曉的到來,據說維持三星的水準相當不容易,例如透過頻繁地更換盤子保持溫度等小細節都是必須的。

 

(延伸閱讀:【完整名單】《2019臺北米其林指南》頣宮維持三星 RAW、鮨天本、態芮 Tairroir 二星新進榜

 

2018、2019 連續兩年榮獲三星殊榮的「頤宮」中餐廳,有陳偉強(左二)與陳泰榮(右二)雙主廚坐鎮。(張文玠攝)

 

而 2019 的《臺北米其林指南》,則由據說首屆密探不得其門而入,採熟客制的「鮨天本」榮獲新進榜二星,不過截至目前為止,依然天天座無虛席的狀況下,看來主廚天本升吾 2020 年應該也同樣不會到場授獎。

 

平均價位 6000 元的「鮨天本」,水準與品質維持一致,看來可望名次持平。(洪卉琳攝)

 

另 2020 年有望同樣再摘一星的「Impromptu by Paul Lee」、「logy」,則分別為在國外歷練過的主廚李皞及田原諒悟獲得;中菜的「山海樓」與「台南担仔麵」則可望持平。今年度,尚有風評佳的「T+T」餐酒館、2019 年底迎接了新主廚 Nobu 而頗受好評的「蘭 Orchid Restaurant」,若趕上評鑑則可期待新上榜。

 

曾在晶華客座的「蘭 Orchid Restaurant」Nobu 李信男主廚,以乾淨、簡單、專注為概念設計菜單。(台北晶華酒店提供) 

 

於 2020 年首次納入《米其林指南》版圖的台中,呼聲極高的「鹽之華」無論在硬體、服務、餐酒部份,都是台灣少有的高水準,於米其林指南網站上公開的 審核標準 如:食材、烹飪技巧、口味融合、菜餚創意、料理穩定性上都有良好表現,奪得二星以上的成績令人期待。

 

擁有中台灣西餐教母之稱的黎俞君,將其所學精華貫注於「鹽之華」。(AKun 攝) 

 

除了符合米其林印象的「鹽之華」,於 2020 年獲得「亞洲 50 大餐廳」第 26 名與最值得關注獎的「JL Studio」,由曾待過「樂沐」餐廳的新加坡籍主廚林恬耀 Jimmy,以創意版的新加坡料理傳遞文化精髓。

 

先前受訪時 Jimmy 提到,「JL Studio」並非創意菜,料理傳達出不少新加坡“哏”,並以精緻又不失趣味的華麗變身,為中台灣的餐飲帶來新高度,可望拿下一星以上成績。

 

(延伸閱讀:【完整名單】「2020 亞洲 50 最佳餐廳」公佈!台中 JL Studio 首次進榜即勇奪 26 名

 

據說「JL Studio」已接到發佈會邀請函,看來 Jimmy 今年摘星不是問題!(陳沛妤攝) 

 

有望摘星的還有由擁有「全台灣最會做義大利菜的男人」稱號的王嘉平所開設,曾獲得義大利紅蝦評價一叉殊榮,卻已經不存在的「J-Ping Café」,已於2019年12月結束營業,主廚僅偶爾手癢舉辦活動或招待友人,相當可惜。

 

結束營業的,還有位在 紅點文旅 的「L’arome」法式餐廳,於2020年5月起正式歇業,在官方臉書表示接下來空間將重新規劃;而運用無菜單的高檔日本料理「OMAKASE ‧ 任信」也在半年前歇業。

 

當然,最令饕客感到惋惜的無非就是早在 2018 年底熄燈的「樂沐法式餐廳」,不曉得米其林納入台中之後,是否能促使亞洲女廚神陳嵐舒主廚再度復出呢?

 

亞洲女廚神陳嵐舒主廚(聖沛黎洛提供)

 

目前仍在營運中,「英雄餐廳」出身的「元 Yuan」及「Restaurant Le Plein 滿堂」,也同樣在這波米其林熱潮裡獲得關注。

 

「滿堂」主廚林凱維秉持著謙虛心情受訪,並在記者臨走前還交代:「把我們放在版面最角落就好!」,殊不知網路新聞沒有版面安排的問題。即便謠傳兩家都未收到邀請函,但仍希望饕客能特地前往台中品嚐,給予新銳主廚繼續努力向上的信心。

 

「Restaurant Le Plein 滿堂」主廚林凱維以過去中、西餐兼具的經歷,打造出現今潮流上的精緻台味料理。(AKun 攝) 

 

其他在網友、美食記者、美食評論家等多重交叉預測下,由牛排教父鄧有癸擔任顧問的「MEATGQ」牛排館,或是位在日月千禧酒店內的「極炙牛排館」都擁有高呼聲,而西餐部分也有在地主廚認為擁有獨特現代法式料理風格的「澀Sur-」有可能入榜。

 

中菜部分,向來作風大器奢華的台中餐飲市場,許文光主廚領軍的「与玥樓」頂級粵菜餐廳,或是在饕客之間擁有高評價的「金悅軒」港式飲茶也都有入餐盤的水準,甚至是在香港摘星不斷的「名人坊」都可望摘星。

 

曾榮獲「亞洲十大名廚」的許文光主廚(取自与玥樓頂級粵菜餐廳粉絲專頁) 

 

日本料理部分,有了台北燒肉店「大腕」也有好成績的例子,將燒鳥帶來更為細緻分解與呈現的「鳥苑地雞燒」,也在各大媒體與饕客之間擁有高話題。此外,也有喜好美食的主廚向我們表示:「虹夕諾雅谷關裡的日本會席料理也相當值得期待。」

 

 

 

看更多《上報生活圈》文章

 

 

關鍵字: 米其林 台北 台中



 

【上報徵稿】

 

美食(飯店餐廳、高端餐飲)、品酒 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫副總編輯 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

通路(百貨、超商、賣場、電商)、美食(飲品、冰品)、科技手機家電 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心副主編 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg
 

旅遊、IP 文創、交通 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 周羿庭 ting.zhou@upmedia.mg

 

美食(速食、連鎖餐廳、甜點、新開店)、市集 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 蕭芷琳 celine.hsiao@upmedia.mg 

 

能源、醫療、親子、寵物、藝文 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 邱家琳 lynn@upmedia.mg

 

 

上報現在有其它社群囉,一起加入新聞不漏接!社群連結

追蹤上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP



回頂端