因新冠肺炎疫情延期至 8 月底的《臺北臺中米其林指南 2020》，隨著頒獎日期8月24日的逼近，在餐飲界逐漸掀起話題，無論是猜測台北 2019 年摘星餐廳的變動性，還是可望在本次台中篇幅中首次博得肯定的餐廳，都讓人對於疫情期間還能繼續評鑑的米其林充滿了期待。

在世界餐飲界佔有一席之地的《米其林指南》攸關著餐廳營運未來，甚至是主廚的名譽與生命，品嚐各國米其林摘星餐廳有 20 年以上經驗的台中「鹽之華」法式餐廳主廚黎俞君，便在此次受訪時提到米其林評鑑在法國有著一定公信力，即便評價有正面也有負面，但在追求美食的道路上或能給予一定方向。

於 2018 年首次登台的《臺北米其林 2018》，至今唯一蟬聯兩年三星的君品酒店「頤宮」中餐廳 Le Palais，在首次摘星後做了座位數與菜單調整，而面臨第三次《臺北臺中米其林指南 2020》揭曉的到來，據說維持三星的水準相當不容易，例如透過頻繁地更換盤子保持溫度等小細節都是必須的。

（延伸閱讀：【完整名單】《2019臺北米其林指南》頣宮維持三星　RAW、鮨天本、態芮 Tairroir 二星新進榜）

而 2019 的《臺北米其林指南》，則由據說首屆密探不得其門而入，採熟客制的「鮨天本」榮獲新進榜二星，不過截至目前為止，依然天天座無虛席的狀況下，看來主廚天本升吾 2020 年應該也同樣不會到場授獎。

另 2020 年有望同樣再摘一星的「Impromptu by Paul Lee」、「logy」，則分別為在國外歷練過的主廚李皞及田原諒悟獲得；中菜的「山海樓」與「台南担仔麵」則可望持平。今年度，尚有風評佳的「T+T」餐酒館、2019 年底迎接了新主廚 Nobu 而頗受好評的「蘭 Orchid Restaurant」，若趕上評鑑則可期待新上榜。

於 2020 年首次納入《米其林指南》版圖的台中，呼聲極高的「鹽之華」無論在硬體、服務、餐酒部份，都是台灣少有的高水準，於米其林指南網站上公開的 審核標準 如：食材、烹飪技巧、口味融合、菜餚創意、料理穩定性上都有良好表現，奪得二星以上的成績令人期待。

除了符合米其林印象的「鹽之華」，於 2020 年獲得「亞洲 50 大餐廳」第 26 名與最值得關注獎的「JL Studio」，由曾待過「樂沐」餐廳的新加坡籍主廚林恬耀 Jimmy，以創意版的新加坡料理傳遞文化精髓。

先前受訪時 Jimmy 提到，「JL Studio」並非創意菜，料理傳達出不少新加坡“哏”，並以精緻又不失趣味的華麗變身，為中台灣的餐飲帶來新高度，可望拿下一星以上成績。

（延伸閱讀：【完整名單】「2020 亞洲 50 最佳餐廳」公佈！台中 JL Studio 首次進榜即勇奪 26 名）

有望摘星的還有由擁有「全台灣最會做義大利菜的男人」稱號的王嘉平所開設，曾獲得義大利紅蝦評價一叉殊榮，卻已經不存在的「J-Ping Café」，已於2019年12月結束營業，主廚僅偶爾手癢舉辦活動或招待友人，相當可惜。

結束營業的，還有位在 紅點文旅 的「L’arome」法式餐廳，於2020年5月起正式歇業，在官方臉書表示接下來空間將重新規劃；而運用無菜單的高檔日本料理「OMAKASE ‧ 任信」也在半年前歇業。

當然，最令饕客感到惋惜的無非就是早在 2018 年底熄燈的「樂沐法式餐廳」，不曉得米其林納入台中之後，是否能促使亞洲女廚神陳嵐舒主廚再度復出呢？

目前仍在營運中，「英雄餐廳」出身的「元 Yuan」及「Restaurant Le Plein 滿堂」，也同樣在這波米其林熱潮裡獲得關注。

「滿堂」主廚林凱維秉持著謙虛心情受訪，並在記者臨走前還交代：「把我們放在版面最角落就好！」，殊不知網路新聞沒有版面安排的問題。即便謠傳兩家都未收到邀請函，但仍希望饕客能特地前往台中品嚐，給予新銳主廚繼續努力向上的信心。

其他在網友、美食記者、美食評論家等多重交叉預測下，由牛排教父鄧有癸擔任顧問的「MEATGQ」牛排館，或是位在日月千禧酒店內的「極炙牛排館」都擁有高呼聲，而西餐部分也有在地主廚認為擁有獨特現代法式料理風格的「澀Sur-」有可能入榜。

中菜部分，向來作風大器奢華的台中餐飲市場，許文光主廚領軍的「与玥樓」頂級粵菜餐廳，或是在饕客之間擁有高評價的「金悅軒」港式飲茶也都有入餐盤的水準，甚至是在香港摘星不斷的「名人坊」都可望摘星。

日本料理部分，有了台北燒肉店「大腕」也有好成績的例子，將燒鳥帶來更為細緻分解與呈現的「鳥苑地雞燒」，也在各大媒體與饕客之間擁有高話題。此外，也有喜好美食的主廚向我們表示：「虹夕諾雅谷關裡的日本會席料理也相當值得期待。」

看更多《上報生活圈》文章