《2020 臺北臺中米其林指南》24 日於台中國家歌劇院正式公布，今年除了是首度進軍台中之外，也首度增設「米其林年輕主廚大獎」，最後由台中日本和牛專門店「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲得，該店也是今年新進榜的一星餐廳。

對於摘星一事，鍾佳憲表示：「沒有想過，就是覺得很感謝他們看到我們，很感謝我們的團隊，願意跟我一起努力去達成這個目標，然後很感謝我們的客人跟供應商都很支持我們，讓我們能夠提供給客人很好的用餐體驗，也發揮食材最大的價值，很謝謝大家。」

關於店家的特色，鍾佳憲表示是「全牛買進」，再由師傅用「全冷藏」的方式分切，以提供大家不一樣的部位：「像是前腿、後腿，這些一般燒肉店不一定見得到的部位，希望能夠發揮它最大的價值，也希望大家可以認識不同的部位。」他強調：「每個部位都有它非常好的味道。」

現年30歲的鍾佳憲並非科班出身，大學時他念的是休閒遊憩類的科系，從打工開始接觸餐飲業，出社會之後開始接觸燒肉，至今有7、8年左右的經驗，因為自己喜歡吃牛肉，所以決定創立這家店。

對於拿下台灣首屆「米其林年輕主廚大獎」，鍾佳憲覺得既感動又驚訝，不只店家受到肯定，「沒有想到自己個人也有被看到」。至於摘星是否會成為一種壓力？他說，就是繼續努力把食材跟服務做到最好。

先前盛傳首屆「米其林年輕主廚大獎」的得主很有可能是二星餐廳「態芮」主廚何順凱，對於自己「打敗」何順凱脫穎而出，鍾佳憲說：「覺得很驚訝，不要說打敗啦。」他強調：「何師傅是非常令人敬佩的前輩。」

關於鍾佳憲拿下「米其林年輕主廚大獎」的理由，《米其林指南》官方網站表示，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫻熟，他每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。

根據「俺達的肉屋」官方臉書介紹， 該店使用整頭和牛買入方式，提供不同部位的燒肉體驗，希望該店能夠成為一個平台，能夠創造出每個人不同的回憶，能夠讓每位客人都像是來到朋友的家作客，堅持用好的產品招待客人。

【俺達の肉屋 日本和牛專門店】

營業時間：週一至週日 17:00-23:00

電話：04-2325-0588

地址：台中市西區公益路192號

官方臉書：https://www.facebook.com/oretachinonikuya

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