因新冠肺炎疫情影響，從3月延宕至8月24日才發表的年度《2020 臺北臺中米其林指南》，頒獎典禮首度因納入台中版圖而移師至 臺中國家歌劇院 舉辦，並於24日15:00 前公布雙城版完整名單。（《2020 臺北臺中米其林指南》完整名單資訊）

台北部份摘星名單共有 26 家，相較去年多了 3 家，而台中部份則有 4 家餐廳摘星，星星光環可說是從台灣北部到中部開始連續綻放，期待 2021 的《米其林指南》能繼續囊括台灣的其他地區。

三星名單依然只有「頤宮」一家

自 2018 年《米其林指南》來台以來，唯一連續三年蟬聯三星榮耀的君品酒店「頤宮」中餐廳，相較於其他星級名單公佈時更為輕鬆，雙主廚陳偉強與陳泰榮再度蟬聯三星殊榮。

但在這股勢在必得的氣勢下，實際上「頤宮」做出的努力可一點都不輕鬆，舉凡計算每道料理從出餐到客人享用到的溫度時間，甚至是小至食材尺寸的嚴謹講究，都在在顯現出「頤宮」不只要維持三星米其林光環，更要在這波疫情下存活下去的決心。

台北餐廳僅 logy 首度晉級二星

二星名單仍由 2019 年同樣拿到二星的「RAW」、「祥雲龍吟」、「鰭天本」、「態芮」、「請客樓」繼續維持二星佳績。而 2019 年一星的「logy」今年則躍升二星，由主廚田原諒悟承襲東京風格，並於每個月更換一次套餐，在一片持平名單下，「logy」顯得振奮人心。

主廚田原諒悟受訪時提到，2019 年開幕僅五個月便摘下一星，而從去年獲得一星至今，員工從 6 位增加至 16 人，除了提供更細心完整的服務之外，餐盤、料理、酒單等也重新調整至盡善盡美。

而這個月剛好來台滿兩年，從搜尋食材的旅行，到對於食材更加了解後逐漸修改菜單。另外他也提到台灣的肉品非常好吃，還沒試過的發酵品、蔬菜及海鮮也很想嘗試看看，藉此提升 Fine Dining 的高級感。

此外，田原諒悟主廚也表示並沒有刻意要維持一星，在服務風格、高級感料理、杯子種類、餐廳氛圍等細節，自己覺得表現比 2019 年更好，更期待 2021 年有更好的表現。

一星新進榜共 6 家！台北 3 家首度摘星

2018、2019 年的米其林一星名單都在 17 家，而今年首度納入台中的雙城版《臺北臺中 2020 米其林指南》，台北原有名單維持 16 家，僅有「台南擔仔麵」掉出一星之外。而新進榜的國賓大飯店「A Cut」牛排館、台北慕舍「Molino de Urdániz（渥達尼斯磨坊）」、「明壽司」，則為首次摘星餐廳。

其中位在國賓大飯店內的「A cut」牛排館，於 2017 年底費時三個月時間、耗資數千萬重新裝修打造後，據說來客量幅度大幅增加，並成為老饕之間必訪的牛排館。在經過 2018、2019 連續兩年獲得米其林餐盤肯定後，由以挖掘世界上最美牛肉為職志的主廚凌維廉所率領的「A Cut」團隊，終於在今年成功摘星。

「A Cut」主廚凌維廉表示：「心情很雀躍啊！兩個星期前收到還很不敢相信，A Cut 終於能得到米其林的肯定了！」，興奮的主廚坦言昨晚睡不著，但他也表示至今最大的改變是調味越來越純粹，凸顯食材本身該要有的風味。而他也提到，「當然上菜的溫度很重要，很注重上菜時盤子食物裡的溫度，無論是春夏秋冬一定都要是熱的。」

但是，也有消息傳出國賓大飯店在接下來會因為都更而可能暫停營業，看來想吃最新的米其林一星牛排館，可得儘早預約。

而今年依然拿下一星佳績的「Longtail」主廚林明健表示，「Longtail」並非 Fine Dining 餐廳，本來定位就是比較休閒的氛圍，能持續拿到一星就很開心。接下來，也會以過往 Fine Dining 主廚的身份，展開新的真正 fine Dining 餐廳，目前也已經選址了，令人相當期待。

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