近日國人瘋國旅，許多人愛往東部跑，美食更是影響旅行品質的重要關鍵，吃得好，這趟旅行彷彿就更精采了！若最近想去花東走走，可以參考蔬食達人田定豐的美食推薦，田定豐用他超過20年的蔬食味蕾經驗，從巷弄小食到精緻餐桌，吃出自己的蔬食品格，寫成暢銷書《豐蔬食》。

 

跟著他走訪書中這幾家台東古早味美食，從蘿蔔糕、愛玉到小農有機食物，每樣都讓人看了拇指大動，更會驚豔原來沒有肉的蔬食也能這麼美味！

木可蘿蔔糕

台東的「木可蘿蔔糕」，是老闆一家「柯」姓拆字而成的，舊名是「寶桑蘿蔔糕」。「木可蘿蔔糕」五代傳承，在台東是頗負盛名手工製作的蘿蔔糕專賣店。遵循古法繁複的製作過程，食材用料到烹煮器具都很講究。首先採用兩年以上的米製作，磨成細緻米漿；精選的蘿蔔清洗乾淨，不削皮，再將蘿蔔打成泥，混入米漿炊蒸，再送入特製木製蒸籠，將再來米的香與在地蘿蔔的甜結合在一起，純樸的老滋味，飄香寶桑路多年。

（商周出版提供）

一塊塊長條型的古早味蘿蔔糕，表皮翻煎金黃酥脆，蘿蔔糕吃起來軟嫩不失彈性。木可蘿蔔糕有三種獨門醬汁：辣醬、米醬、蒜頭醬油。辣醬、米醬是由老闆每天清晨熬製調配，加入純米漿提味的獨門醬汁，不僅濃稠更有焦香味，讓人一口接著一口。新一代也嘗試把年輕人愛吃的起司夾在蘿蔔糕裡，多了一點創新與濃郁滋味，讓蘿蔔糕更添新風味。

（商周出版提供）

痴愛玉

「痴愛玉」是關山的人氣名店，販售加鳳梨糖的「就是愛玉」，以及加黑糖的檸檬紅茶愛玉。老闆強調市面上很多愛玉不是那麼純，有的會添加吉利丁，但她的愛玉純正天然，數量也有限，很多朋友中午過後不久前來便已賣完，常常來時店也沒開。台東人真的很隨性，建議來時先打電話確認以免撲空。愛玉本身是有香氣的，也可以用不同的飲料洗愛玉。

（商周出版提供）

之前老闆嚐試用初鹿鮮乳洗愛玉；也透露特別的吃法用米酒洗愛玉，吃薑母鴨時可加入，口感與味道都很讚。愛玉有一百多種品種，全世界只有台灣有，之前有觀光客說東南亞也有，但那是薜荔，不是愛玉，口感和味道都與台灣愛玉相差甚遠。愛玉還分公母，一般食用都是母愛玉，因為母的才有膠質。冬天愛玉也可變身為燒愛玉，加上黑糖薑汁，風味獨特。真正的愛玉加熱後是不會融化的，老闆歡迎大家來品嘗真正天然的愛玉！

（商周出版提供）

（商周出版提供）

阿榮柑仔店

「阿榮柑仔店」，阿榮夫妻遵循秀明自然農法無農藥無肥料的農作方式，提供的產品都是維根，店內環境樸實無華，悠閒平靜，很符合鹿野的緩慢風格。柑仔店販售使用秀明自然農法小農的農作物及製品，例如地瓜、有機茶、有機咖啡、鳳梨醋等，也賣一些台東小紀念品及明信片。到一旁的咖啡店坐坐，現場可享用阿榮的飲料與茶點。

（商周出版提供）

柴燒鳳梨乾透過蒸及烘的做法，讓鳳梨滋味鎖在其中，配上蜜香紅茶與紅烏龍，盡收鹿野在地風味。以自然農法栽種的金時地瓜和紫爵地瓜，完全能品嘗善待土地後蔬果自然的鮮甜。讓人暑氣全消的鳳梨冰砂，內有鳳梨乾、鳳梨切片及鳳梨醋，酸酸甜甜的滋味令人難忘。這裡也有打工換宿的機會，採鳳梨、下田幫忙、顧店，從容不迫融入鹿野生活中。來「阿榮柑仔店」逛逛，與老闆或客人聊聊生活，快意人生應是這幅景象。

（商周出版提供）

（商周出版提供）

（商周出版提供）

本文摘自《豐蔬食》，由商周出版社出版。

※田定豐：出生於台灣台北，種子音樂創辦人、豐文創創辦人、Fun Space創辦人、FongCha豐茶創辦人。台灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天后的幕後重要推手。 橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術家。