近日國人瘋國旅，許多人愛往東部跑，美食更是影響旅行品質的重要關鍵，吃得好，這趟旅行彷彿就更精采了！若最近想去宜蘭花蓮走走，可以參考蔬食達人田定豐的美食推薦，田定豐用他超過20年的蔬食味蕾經驗，從巷弄小食到精緻餐桌，吃出自己的蔬食品格，寫成暢銷書《豐蔬食》。
 

跟著他走訪書中這幾家蔬果料理，從義大利麵、鍋物、到日式定食，每樣都讓人看了拇指大動，更會驚豔原來沒有肉的蔬食也能這麼美味！

鹿野苑蔬食料理廚房

位於宜蘭大學附近的「鹿野苑蔬食料理廚房」，是很受學生歡迎的蔬食餐廳。這裡的燉飯、咖哩、義大利麵、焗烤等，皆非常出色。尤其義大利麵選用茉莉義大利麵，由世界上最好的杜蘭小麥製成，搭配海拔2000公尺純淨認證的Molise高山冷泉揉製麵糰，經石臼慢磨技術製作，嘗上一口你一定會覺得很不一樣。

「鹿野苑蔬食料理廚房」也用了很多宜蘭在地的食材，包括小農的友善米、宜蘭大學產學合作實習產品「三生有幸」福利蛋等，「鹿野苑」也被宜蘭大學有機產業發展中心評定為有機之心·美食餐廳。

蛋奶素的朋友，可點選手磨雪花起司牛肝菌細扁麵佐溫泉蛋，風味濃郁強烈，百吃不厭；紫蘇梅醬天婦羅丼飯也是每來必點，炸得酥脆的天婦羅外表酥脆，裡面鮮嫩多汁，淋上紫蘇梅與醬油一起熬煮的湯汁，美味度絕對破表。鄉間野菇薑黃燉飯與成都風番茄煎蛋麵也很推薦，這裡的料理採用當地當令食材，有機友善，遵循永續生態，減少添加物的使用，多元化的蔬食選擇，很符合現今潮流的綠色宣言。

小小兔子廚房

「小小兔子廚房」走日式鄉村雜貨風，用餐環境舒適，舊洋房重新粉刷白色油漆，搭配木地板與木桌椅，擺設些許老件及舊書雜誌，散發文青風，整體環境很像雜誌會來取景的地方。餐點擺盤與口味都兼備好看、好拍、好吃三好路線，這裡標榜直送的當季食材，支持在地小農，全食物手作真食，雞蛋也是有機的。營業時間從早上開到晚上，有單點、套餐與吃到飽三種選擇。蔬食除了新鮮之外，還有不少市面上少見的蔬菜，如小紫茄、西瓜茄、高麗菜苗、桃紅色皇帝豆等。

昆布素食鍋湯頭是昆布熬製而成，滋味清甜爽口，火鍋料的蔬菜麵，有火龍果、波菜、地瓜三種，口感非常好。鍋物的蔬菜都很鮮甜，好的食材真的不需要太多的料理，川燙就很美味。另外也可單點蒜香杏鮑菇，多汁飽滿，令人回味。老闆的理念很簡單，像家人般呵護與付予，為顧客呈現每一份經典誠食。來「小小兔子廚房」用餐，真能感受到日式鄉村文青的優雅氛圍，視覺、味覺都照顧到。

花草空間

剛進入「花草空間」，就受老闆精巧的樹脂粘土作品吸引，整體環境如同老闆的袖珍粘土細工展示舘，很具藝術性。這裡提供精緻素食套餐，咖啡各類飲品與假日下午茶。餐點以套餐及定食形式居多，會依客人的需求調整，有全素，蛋奶素及五辛素。當初「花草空間」只是一般的咖啡廳，生意平淡。開業半年後，母親身體有狀況，餐廳客人建議老闆茹素，「花草空間」也轉型提供蔬食料理。之後母親身體好轉，餐廳的生意也變好。

老闆之前做過日本料理，餐點偏日式風格，推薦什菇銀杏腐皮丼飯定食，蔬食味道各方面搭配恰到好處；菩提香椿烏龍拌麵定食味道也很棒，喜歡重口味的可考慮這道。下午茶甜點如提拉米蘇風味迷人，花草茶與咖啡都在水準之上。來到「花草空間」，看看老闆的樹脂粘土與享用物超所值的美味餐點，是很棒的選擇！

※本文摘自《豐蔬食》，由商周出版社出版。

※田定豐：出生於台灣台北，種子音樂創辦人、豐文創創辦人、Fun Space創辦人、FongCha豐茶創辦人。台灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天后的幕後重要推手。 橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術家。

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