源起於法國的《米其林指南》，正式跨入亞洲，繼日本、香港、澳門後，進軍新加坡開起評鑑版圖。台灣之光江振誠，在新加坡開的Restaurant ANDRÉ，首次評鑑就以黑馬之姿摘下二星，讓台灣誕生首位米其林摘星主廚！喜獲捷報之餘，也讓人好奇Restaurant ANDRÉ有何實力可在眾多餐廳中脫穎而出？ 

喬裝暗訪維護公正性

米其林評鑑的依據，分為五大面向：品質、烹飪與調味技巧、整體菜餚特色、是否物超所值、服務與口味水準是否穩定。米其林評鑑二星等級，代表意義為：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。」米其林派出的評鑑員為了觀察店家最真實的一面，都是喬裝暗地查訪，維護評鑑的權威與公正性。因此這些星等，是餐廳想花錢也買不到的榮譽。

江振誠憑獨創八角哲學一舉摘星

至於江振誠在新加坡開的Restaurant ANDRÉ，摘星本領又是什麼？餐廳以法式料理為主，當天會有什麼料理皆以現有食材做變化，於開店前3小時才會公告並印出菜單。與其他餐廳相較，江振誠獨創的做菜八角哲學：Pure（純粹）、Salt（鹽）、Artisan（工匠）、South（南法）、Texture（質感）、Unique（獨特）、Memory（記憶）以及Terroir（風土名物），讓每一道菜賦予哲理，充滿巧思，令人驚艷。除了摘下米其林二星的殊榮外，Restaurant ANDRÉ也入榜亞洲最佳101家餐廳及全球50最佳餐廳。

招牌菜鵝肝醬果凍蘊含主廚精神

Restaurant ANDRÉ外觀是一棟百年歷史的白色洋樓，樸素雅緻，從接待人員到侍酒師的服務都會令人覺得賓至如歸，餐點、餐具及氣氛都在水準之上。一份套餐內含八種菜色，出菜的順序經過巧妙安排，依照每道料理的口味強度，由淡到強再到淡收尾。在出菜的過程中，江主廚夫人會一道一道介紹料理背後的故事與意涵，其中的招牌菜──配有松露稀果醬的鵝肝醬果凍，訴說的是早年江振誠在法國奮鬥的故事。

Restaurant ANDRÉ外觀（翻攝自www.pinkypiggu.com）

主廚驚喜出現話家常

充滿藝術氣息的食物，讓人歷經一場如詩如畫的饗宴。若同桌有人生日，還會貼心的附上所有團隊的簽名生日祝福卡，更令人驚喜的是，主廚江振誠會像精靈般突然出現上菜，和賓客閒話家常！自在的用餐環境，食材堆疊出的精細况味，讓用餐過程彷彿經歷一趟妙不可言的美食旅程。

米其林二星主廚的台北「RAW」

台灣民眾想吃米其林二星主廚江振誠開的餐廳，難道只能坐飛機到新加坡嗎？其實不然，位於台北的RAW是江振誠在2014年創立的餐廳，以介於高檔餐飲與小酒館之間的新型態經營。結合Bistro(小酒館)與gastronomy(廚藝)的”Bistronomy”，以台灣在地胡蘿蔔、甜菜根、洛神花等常見的食材入菜，再以現代法式烹調法呈現，顛覆大家對台灣菜的想像，驚呼原來台灣食材也能很時尚。講究生活態度的RAW，既前衛創新又深具實驗性格。

不用坐飛機　全台5間米其林餐廳

有美食天堂之稱的台灣，是國際連鎖餐廳進駐的首選之一，米其林餐廳拓展分店時也會將台灣這塊彈丸之地考慮在內。目前進駐台灣的米其林星級餐廳有五間，分別是以高級粵菜擄獲饕客心的名人坊、港點添好運、宮廷菜厲家菜、吃上海菜的夜上海，以及甫於7/21晚間摘下米其林一星餐廳殊榮的新加坡莆田。