對熱愛美食的人而言，到西班牙旅遊的一大「亮點」，應是tapas 。我數度赴西班牙居遊，逛tapas bar就是絕不願割捨的樂趣。

自北而南，從巴塞隆納、馬德里至格納那達，西班牙的大都會小城市都不乏tapas酒館，不論其規模大小，通常一進門便可看到吧台上陳列了大盤大碗的各色小菜，這些小菜就叫做tapas。

有關這個詞彙的起源，說法有很多種，有一說最為人知――tapas源自南部的安達魯西亞，當地天氣炎熱，酒吧端當地盛產的雪莉酒（sherry wine）給客人時，因為此酒的酒精含量較高又帶甜味，易招來果蠅，掌櫃就順手在酒杯蓋一片麵包或火腿、香腸，防止蟲子掉進酒裡。

tapa這個字在西語中意即「蓋子」，久而久之，這種送給客人防蠅兼下酒的各式小食，就叫tapas了。如今的小菜可不像從前那樣，就只有麵包、香腸，各種花樣可多了，當然也就沒法再免費附送，至少大多數都市酒館已不來這一套。

對遊客來說，比起上餐廳正襟危坐吃一餐，到tapas bar小食一番，或許更愜意自在，最好效法西班牙人，不緊盯一家，而去個兩三家，bar hopping一番。也就是說，每家各喝一杯飲料，吃兩三樣小菜，吃完一家再換一家，因為每家酒館的拿手小菜不一樣，進門後不妨觀察一下別人的盤上有什麼，再不然，一盤盤小菜就擺在檯子上，一目瞭然，你只管挑選看來順眼的，就算搞不清楚那玩意叫什麼名字，只需要伸手一指，就能吃到自己中意的食物。

還有一種巴斯克風格的餐酒館，也叫做pintxos bar。兩種小酒館都供人喝點小酒、吃點小菜，外來遊客委實難以區分箇中差異，若想弄明白，有個辦法很簡單：走進一家小館，看到櫃台上陳列著一盤盤麵包片，上頭放置各種菜，還叉了根牙籤，另外還有些魚呀肉呀或乳酪什麼的小點心，也用竹籤或木籤串起來，那你肯定進了巴斯克式的小酒館。

酷暑三伏日，進得小酒館，不妨學當地人，先來杯冰涼的啤酒再說，你跟吧檯的掌櫃說beer 這個英文字，人家固然聽得懂，要是能用半生不熟的西語說聲「una caña, por favor(請給我一杯生啤酒)」，可就更顯誠意了。

不愛喝啤酒，點杯cava 吧。這是種汽泡白葡萄酒，釀法一如香檳，只是產地不在法國的香檳區，而在離巴塞隆納不遠的Villafranca del Penedès 周邊一帶，故而不叫champagne。

假如你帶有汽泡的飲料都不喜歡，那麼飲些紅酒、白酒或雪莉酒也成。不愛喝酒或需要駕車者，就來杯汽水、果汁或礦泉水，但不好連杯水都不點。在歐洲大多數餐館和咖啡店，一人點一杯飲料，是基本的禮貌。

至於下酒小菜，伊比利風乾火腿和辣香腸之類的熟成肉品，還有地方風味的各式乳酪，幾乎家家都有，常見的小菜尚有醃鯷魚、漬橄欖或甜椒、蒜味蝦、炸海烏賊等等。

在各式各樣tapas小菜中，油炸青辣椒（Pimientos de Padróns）是我百吃不厭的一道，做法說來不難，就是用橄欖油煎炸一種綠色小辣椒。此菜源於加利西亞，但早已風靡全西班牙，走到哪都吃得到。

一場撲天蓋地而來的疫情，讓人不敢也不能搭機跨境旅行。

於是我在家中，用本土生產的糯米椒，煎了一盤tapas風味小菜，開了一罐沙丁魚和一小瓶西班牙黑橄欖，又斟上一杯來自Rueda的Verdejo白酒。吃著喝著，聽著佛朗明哥吉他音樂，假裝自己在西班牙，期待著又能夠自在旅行的日子，快一點回來。

本文取自韓良憶著作《好吃不過家常菜》，由今周刊出版社出版。

※韓良憶：作家／譯者／電台主持人，愛吃愛喝愛旅行。旅歐十三年後，現已返回家鄉台北定居。曾在報社和電視頻道工作，也玩票當過電影製片。繁簡體中文著作二十餘本，最新著作為《好吃不過家常菜》；譯作更多，不勝枚舉。

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