在台北中餐高端餐飲市場風光 30 年的「世貿聯誼社」，於2020年5月黯然吹熄燈號，正當老饕賓客紛紛惋惜之際，沒想到不到三個月的時間，在香港蟬聯近十年米其林佳績的粵菜名店「名人坊」進駐登場，「世貿名人坊」重啟國貿大樓 34 樓榮光。

（延伸閱讀：漢來美食搶攻頂級中餐龍頭！2.0 版「世貿名人坊」全新開幕　 世貿聯誼社經典菜色依舊吃得到）

#富哥招牌菜『燕窩釀鳳翼』

幾乎每個月都會飛來台灣坐鎮，人稱富哥的「名人坊」行政總廚鄭錦富，在爐火聲交雜、步調快狠準的廚房裡，輕緩溫柔地示範讓政商名流折服的『燕窩釀鳳翼』，「放進去差不多 3 兩重的燕窩，這樣串起來就好。」說來簡單，但一團團細緻柔軟的燕窩一絲不剩地被包進去骨的雞翅裡。

香港人對於燕窩極為講究，碎燕口感不夠細滑、質地也不佳，僅選擇數量稀少、品質上好的官燕盞，用上湯熬煮後包進土雞翅裡，經過淋麥糖水、自然風乾、酥炸等繁複手續，起鍋後趁著熱度修剪皺摺處、翅尖。雞翅的酥皮嫩肉裡包裹著細緻柔嫩的清爽燕窩，肉汁在口中縈繞著燕窩細絲，得細細咀嚼才能感受這道尊貴料理。

#富哥招牌菜『豉椒炒肚尖』

曾在香港大亨家中擔任私廚，用盡珍貴稀罕的食材之外，平民百姓常用的食材也運用到極致。如『豉椒炒肚尖』就將豬肚一修再修，用一個豬肚不到 3% 的肚尖，還得片除內層與影響口感的部位，「你看～一個豬肚片下來只有四片，連半兩都不到，一道菜必須要用到四隻豬。」這口感比起象拔蚌更為爽脆的肚尖，在快炒後香氣迷人。

#獨家菜色『經典編織酥』

富哥的菜吸引老饕，而解除會員制度重啟大門的「世貿名人坊」，也在「漢來美食」中餐品牌長羅嶸的研發下，多了相機先食的點心 —『經典編織酥』。受訪時，被富哥笑說靈感來自太太愛買包的羅嶸，仔細地分析這款點心的由來。

外觀小巧可愛，內餡卻是包進鴨肝與法國波特菇，起初就設定要以鹹點出場。「這麼費工的點心，如果是鹹點的話，在用餐途中就可以品嘗，若是變成甜點擺到最後才上就有點可惜。」羅嶸認為到了宴席尾聲再登場難以增添熱絡感，為賓客在宴席之間增添話題，也是資深廚師的細心考量。

#獨家菜色『翡翠鮮蝦餃』

#獨家菜色『名人小排骨』

除了大菜點心之外，炒炸燉煮類的菜單也豐富至極，如行政主廚陳國華所示範的『名人小排骨』，選用豬小排切成適合入口大小，混拌風味較為清爽的鎮江醋燒至收汁，甫上桌時的酸香引人食慾，而排骨則紮實香嫩。

#獨家菜色『煎封鯧魚片』

另一道只有大餐廳才用得起的近兩公斤重白鯧，從背部切下的魚片如同魚排般厚實，運用傳統廣東料理的半煎炸手法，輕抓太白粉後先煎出金黃脆皮再下油酥炸，口感香脆紮實又不失軟嫩。

#世貿聯誼社招牌『片皮鴨』

新舊交融的「世貿名人坊」，保留了「世貿聯誼社」的燒臘烤鴨部門，而富哥提及高人氣的『片皮鴨』，也稱許台灣鴨的品質比香港更佳。富哥解釋道，「香港本地沒有養殖鴨隻，必須仰賴冷凍進口，而台灣宜蘭養殖的溫體櫻桃鴨肉質鮮嫩細緻，當然是新鮮的比較好吃啦！」

光是快速還不夠，片鴨時仔細觀察師傅，發現片鴨的同時取下脆皮後，必須再片去內層的油脂。在「世貿聯誼社」任職 17 年的陳鴻雨師傅說：「烤的時候要帶油才會香，但吃的時候不能有油膩感。」於是酥脆肉薄的片鴨吃來油香十足卻清爽不膩。

取下鴨胸、腿部至背部的皮肉後，剩下的鴨架烹煮而成的『鴨肉米粉湯』，在紅蔥頭與芋頭添香，蛤蜊增鮮甜的加乘之下，喝起來舒心暖胃。

#世貿聯誼社招牌『香檸脆皮叉燒』

#隱藏版菜色『鴨血大腸』

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