想一窺威士忌堂奧的初入門者，該如何開始？今日發達的網路提供大量資訊，市場上流通的酒款也層出不窮，因此就算是新手，也極容易搜尋到所需的資料，只是資訊過多也是煩惱，面對層出不窮的酒款和來自四面八方的說法，必須學習如何梳理釐清資訊的正確性、找出自我的喜好，以及聽懂看透行銷迷霧。

給初學者的幾個建議

先回答What、Why、Who、When、Where等幾個問題，最後才是how──如何喝威士忌。這些問題說來簡單，卻可以決定面對威士忌的態度。如果只是朋友相聚在KTV歡唱助興，那麼倒也無需講究太多，但如果是在品酒會聽著講師娓娓道述，那麼最好跟著講師仔細分辨風味和酒廠典故，許多平日未曾留意的微小滋味，都可能因描述而被喚醒。

先從簡單的基礎風味開始。不如先深入記憶威士忌裡最常見也最基礎的兩種風味：波本桶和雪莉桶。許多酒款可用，如格蘭傑的Original或格蘭冠10年便是波本桶的教科書，亞伯樂的a'bunadh或格蘭花格105都是雪莉桶的好選擇，台灣的噶瑪蘭和南投酒廠也分別裝出普飲款的波本桶和雪莉桶。可能的話，同時試試波本威士忌和雪莉酒，有助增進感官的敏感度。

千萬不要迷失在各式IB單桶裡，務必從暢銷酒款開始。以調和式威士忌而言，台灣容易找得到的約翰走路、百齡罈、格蘭、仕高利達等，都值得一試；單一麥芽威士忌選擇性就更多了，格蘭菲迪、格蘭利威、麥卡倫、蘇格登、格蘭傑、百富等雄據排行榜多年。且可能的話，從低年份喝起，才能了解大眾口味的趨向，更可藉此深入探究調酒師的調和工藝與手法。

別忘了嘗試蘇格蘭威士忌裡最特殊、叫人愛之或恨之的煙燻泥煤味。如調和威士忌約翰走路的黑牌、百齡罈17年，或是單一麥芽威士忌裡的雅柏、波摩、樂加維林、拉弗格、卡爾里拉、泰斯卡或高原騎士等。當然不只這些，高地區的阿德摩爾(Ardmore)、班瑞克(Benriach)，或是其他傳統上不作泥煤威士忌的酒廠，近幾年因應越來越高的需求，紛紛推出泥煤版裝瓶，有機會一定得試。

不是僅限於蘇格蘭，以傳統的五大產國來講，愛爾蘭、美國、加拿大和日本威士忌都必須試過，喜歡或不喜歡是另一回事。至於其他產國，台灣可找得到的如台灣2間酒廠、印度、英格蘭、瑞士、瑞典、冰島、芬蘭、法國、捷克、比利時、澳洲等，都可能存在驚喜(或驚嚇)，沒試過不知道。

把持核心的重要關鍵是將品飲心得記錄下來，如香氣的表現、入口的滋味、尾韻的延伸，慢慢建立起自我的喜好標準。這些修練，已歸納到「品味」課題，如果依我的「飲酒三境界」去區分，只有將威士忌視作純然的主體，才能深入體驗、了解威士忌的風味結構。

如何練習書寫品飲紀錄

你描述的香草甜一定跟我不一樣，我的柑橘酸也不會和你相同。不過許多普遍存在於威士忌裡的風味，經由翔實記錄和比較，大致可揣摩出彼此間的異同。

目前最常見的品飲紀錄，也是我於2005年以來採用至今的方法，便是將感受拆解為香氣、口感和尾韻等三項分別描述，最終再做個綜合評論。此外，可強迫自己面對一支酒的時候，先從聞香開始，而不是囫圇吞棗的喝下去。我常以為威士忌的香氣最是迷人，勝過其他酒種太多，從瓶中倒出來後，將隨著與空氣接觸而產生微妙的變化，值得花上長時間來享受香氣的展現。

另外在品飲習慣上，以下兩點可供酒友們參考：

1.搖不搖杯？威士忌的酒精度高，揮發性較好，品飲時無須像葡萄酒一樣的搖動品飲杯來促進香氣的發展，否則可能將激揚出過高的酒精氣反而掩蓋了香氣。我的個人習慣是靜置酒杯，讓酒液與空氣自然互動，可隨時間察覺香氣的緩慢變化，假如時間過久而毫無動靜，那麼頂多稍微傾斜酒杯並轉動，讓酒液附著在杯內緣促使更多的空氣交換。

搖不搖杯曾在網路上引發一些討論和爭議，贊成一方引用國外大師劇烈搖杯的影片作為支持證據，但酒友們務必了解，大師們在調酒室通常須在短時間內聞嗅多達上百個樣品，而這些樣品通常已將酒精度降低到一定值，所以搖杯有其必要性，與我們品飲時的環境條件並不相同。

2.加不加水？同樣的，大師調酒時將所有樣品的酒精度降低到固定值，可提供相同的比較基準，與我們品飲時加水讓香氣更容易發揮的目的不同，所加的水量也不同。但我習慣不加水，因為站在品飲者的立場，我尊重調酒師為每一款酒訂定的標準，完全不改變裝瓶時的原始狀態。

酒名的記錄方式

酒廠的核心款每年都可能釋出好幾個批次，批次與批次之間存在微小的差異，一旦時間拉長，這些差異將可能被放大。那麼，該如何記錄酒款名稱？基本原則是，將酒標標示的一切都忠實的寫下來，以下是兩個例子：

1.Glentauchers 27yo, 1993.6.16~2019.7.2 (56.3%, G&M for TSMWTA,1st Sherry Puncheon, C#2631,267 Bts.)

2.Teeling Single Malt Irish Whiskey 10yo (58.6%, OB for TSMWTA, Bourbon C#7387, 228 Bts.)

按順序必須記錄的資料包括：

酒廠、品牌名稱，如Glentauchers及Teeling

酒的屬性，如Single Malt Irish Whiskey是愛爾蘭威士忌分類的其中一種

酒齡，如27yo及10yo，假如酒標上沒標註，則可註明NAS(No Age Statement)，若只有蒸餾年分，也不可自行計算(如2000年蒸餾、2019年裝瓶，不可計算為2019-2000=19年，因為我們並不清楚蒸餾、裝瓶的日期)

蒸餾、裝瓶年分或日期(若有)，如1993.6.16~2019.7.2

酒精度，如56.3%、58.6%

裝瓶者，若為OB裝瓶，則簡單寫下OB即可，若是IB裝瓶，則必須記錄裝瓶商的全名或簡稱（如G&M為Gordon & MacPhail的簡寫）

若裝瓶者為某特定團體所作的裝瓶，則紀錄該團體的名稱，如TSMWTA

橡木桶的類型，如1st Sherry Puncheon及Bourbon

桶號，如C#2631及C#7387

裝瓶數量，如267 Bts.及228 Bts.

其他標示在酒標上的特殊註記

若能遵照以上的原則抄錄下酒款名稱，那麼即便酒友喝過的酒款超過瑟佶大叔的17,000款，也能登載得清清楚楚而不致搞混了。

本文摘錄自《酒徒之書：喝懂、喝對！威士忌老饕的敢言筆記》，由寫樂文化出版。

邱德夫：美國土木工程博士，目前從事工程顧問工作，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程之規劃設計。2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。 2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫「威士忌狂想曲」專欄至今。 2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜。 2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）一書。2019年開始於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今。

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