三國時期，曹操曾將一份雞舌香精心包裝後，並附尺牘一封，遣使送至千里之外的諸葛亮軍中，「今奉雞舌香五斤，以表微意」。是何用意？一代梟雄莫非用如此窮極無聊的手段譏諷孔明先生口臭嗎？

其實，早在漢代，雞舌香確實已經被人們用來祛除「口過」。漢代的尚書郎向皇帝奏事時，為使口氣芬芳，要口含雞舌香。後來，此舉逐漸演化成一種官儀。

懷香握蘭，趨走丹墀，朝堂上的參議也就此成為一樁風流雅事。口含雞舌香，亦成為在朝為官，面君議政的特殊象徵。曹操以雞舌香相贈諸葛亮就不難理解了，以此來向諸葛亮示好，其招賢納士之意不言而喻。

丁香，一名而多「香」，其同名異物者頗眾。值得一提的是，作為香料與藥品的丁香，與觀賞性丁香是兩種截然不同的植物。

前者有公、母之別，都是桃金孃科蒲桃屬植物，秋季開花。公丁香是將採摘的花蕾去除花梗，再經曬乾之後的成品，母丁香是丁香果實成熟之後所得。在古代，此種丁香常用於烹調、榨油、入藥、入酒以及薰香等。

前文提及這種丁香有祛除口臭之用，此外還可以治療牙疼，它大概於西元前三世紀傳入中國。本文所指的丁香，大多為此種丁香。後者是木樨科丁香屬的植物，春日開花，原產於中國，主要用作園林觀賞，無薰香或藥用價值，此文撇之不論。

非觀賞性丁香的原產地眾說紛紜，有印度尼西亞、菲律賓和伊朗三種主流觀點。不過，到十八世紀末，印尼成為世界上唯一的丁香生產國。丁香是唐人庖廚中一味高檔的調料，古代的丁香基本來自域外，因而比較珍貴，非尋常百姓所能擁有。

丁香油味甘辛，性大熱，大多帶有藥香、木香、辛香，以及丁香酚特具的氣息，用於烹飪調香可提鮮增味。古人所用的丁子香油多由母丁香所榨。

丁香的可利用部分較多，大多用水蒸氣蒸餾法提取花蕾、莖、葉中的丁香油。丁香油呈黃色至棕色，並略帶黏滯性。它對胃寒痛脹、呃逆、吐瀉、痺痛、疝痛、口臭以及牙痛等均有療效。

唐代宰相韋巨源的燒尾宴上有一道美饌──丁子香淋膾，是一道澆上丁香油等五味的生魚片，可蘸香醋後食用。醋是唐人餐桌上常見的調味品。至唐末，已有薑醋、米醋、麥醋、暴米醋、暴麥醋、桃花醋以及五辣醋等，尤以桃花醋為貴。

提起醋這種調料，此處有幾樁逸聞趣事。

大唐荊州長史夏侯處信「嘗以一小瓶貯醯一升，家人不沾餘瀝。僕云：『醋盡。』信取瓶合於掌上，餘數滴，因以口吸之」。醯即醋的古稱，並非唐代的醋千金難求，而是這位夏侯處信是一隻一毛不拔的鐵公雞。

唐太宗曾賜宰相房玄齡兩名姬妾，房大人不敢接納。太宗明知是房夫人不許「妖孽」進門，因為她是大唐朝野人盡皆知的悍婦，於是太宗召來房夫人，對她說道：「若寧不妒而生，寧妒而死？」意思是如果不依就唯有一死，並為她備好一壺「毒酒」。

誰知，房夫人毫無畏色，舉起酒巵一飲而盡。其實，唐太宗所賜的毒酒只是一壺醋而已。從此，便有了「吃醋」這一典故。

一日，大唐軍使李景略設宴，軍中的小吏誤把醋當酒，頻頻為任迪簡斟滿酒杯。李景略嚴苛暴虐，任迪簡深恐此事罪及軍吏，「乃強飲之，吐血而歸」20。李景略死後，軍中向朝廷請命，希望讓任迪簡任長官。任迪簡從此青雲直上，官至易定節度使，時人乎為「呷醋節帥」。

*本文摘自《辦一桌大唐饗宴：唐朝廚房有什麼？從西域胡食到帝王御膳，兼容天下的美食文明初體驗》，麥田出版 出版。

【作者簡介】

張金貞

張金貞，復旦大學歷史學碩士，唐代飲食文化研究者。

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