接續 上篇

＃對食材教育的責任

菜單上一道『木火土金水』，在先前「態芮 TaÏrroir」邀請新加坡米其林二星餐廳「Odette」主廚 Julien Royer 來台客座時，Julien 用的是以『金木水火土』演繹菊芋的五種風味。但服務人員解釋到：「主廚查過資料，認為『木火土金水』在五行才是正常順序，因此透過這個排序成為菜名。」

料理使用了綠竹筍、澳洲黑松露、澎湖丁香魚及西瓜，忍不住想為不同食材搭配五行元素，但無奈只有四種食材搭不起來。澎湖丁香魚酥炸得鹹香美味，綠竹筍也展現出夏季該有鮮甜，但黑松露有點令人匪夷所思。用量雖然大器，但黑松露的香氣十分薄弱，似乎不該是這樣的。

#讓人喜好兩極的魚與鴿料理

向來喜愛海鮮的筆者，首次在餐廳裡遇到有點難以入口的『魚游絨嚥』。一上桌就聞到相當濃郁的氣味，忍不住聯想起港邊早晨雜魚被胡亂丟棄，陽光曝曬後而產生的強烈氣味。

不斷撲鼻而來的氣味，促使我將料理移置稍遠的距離，在友人「聞起來很臭，吃起來不會臭！」的勸說下，緩緩切下以發酵黑醬油作為醬汁，上頭鋪上謎之脆物的的金目鯛，入口的魚肉風味正常地柔嫩細緻，底下的苦瓜則不清楚作為何用。

這是一道跟台灣臭豆腐一樣很臭，但是吃起來卻不臭的料理。（但筆者是很熱愛臭豆腐的啊～）

從前台灣肉鴿養殖少，但近年來不少高檔餐廳逐漸在使用，來自屏東養殖場出產的乳鴿所烹調的『緩鴿漫舞』，提供乳鴿三吃的吃法。主餐呈現的樣式令人聯想起巴黎「銀塔餐廳（ La Tour d'Argent ）」秋季色彩的『嫩鴨菲力』，與血鴨同為禽類的乳鴿口感軟嫩，帶有些許肝臟類的濃厚風味，嗜好內臟的筆者頗是喜愛。

＃選擇困難症大爆發的甜點車

從『紫韻峰嵐』這杯舒爽的巨峰葡萄與檸檬愛玉混搭的冰沙開始，進入了舒心的甜點階段。甜點可由解構鳳梨酥而成的『態芮鳳梨酥』，以及小時候福利社都吃過的蘋果麵包為意象的『愛情與麵包』擇一。

法式餐廳裡的茶點「Prtit four」，以讓女士們心花怒放的甜點車替代，可麗露、瑪德蓮、軟糖、棉花糖等多達約 10 種小點，每一道都精緻可愛又可口。

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