雖然新冠疫情無情地侵襲整個美洲大陸，但美國的植物肉市場，可不像外食餐飲產業一樣，處在一個嚴峻的寒冬。植物肉一哥「BEYOND MEAT」近期發表的 2020 年第二季營業額，與 2019 年同期相比，成長了 68%；而如果我們再看「BEYOND MEAT」在 2020 上半年度的營業額，跟 2019 年同期相比，更是足足成長了 95%，「BEYOND MEAT」今年在營業額上的表現，可是讓外食餐飲業者都望塵莫及的。

但雖然如此，在代表本業實力的「營業損益（loss income from Operation）」 ，「BEYOND MEAT」在 2020 上半年度還是損失了 600 萬美元。營業額在成長是事實也是趨勢，但看起來營業額還是不夠高，短時間内要獲利可能要還要加把勁。雖然美國的市場看起來一直在擴大，但植物肉若是要在亞洲推廣，會跟美國一樣在營業額上一路成長嗎？筆者覺得可能要先克服下列問題。

#看起來不大且在變小的全球市場

根據「世界經濟論壇（World Economic Forum）」的説法，2050 年世界人口將會從現在的近 70 億人變成 90 億人。當地球一下子多了那麽多人，糧食一定會缺乏，但話雖如此，也要看多出來的這 20 億人，是不是有足夠的收入跟其他 70 億人搶糧食，相信最後糧食的主控權，應該還是會落在已開發國家手上。

再看一下已開發國家每人的年度肉品消費量，在 2017 年，美國一人一年的消費量是 98kg、中國是 50kg，日本則是 36kg；但再往前看 2009 年，美國一人一年的消費量是 120kg、中國是 58kg，日本則是 45kg。

由此可見，亞洲除了肉品消費量是美國的一半以下外，這些市場的肉品消費量都在萎縮。當然市場萎縮可能跟飲食習慣改變有關係，但亞洲本身吃肉的量就比美洲少太多，所以在健康上的需求上，理論上亞洲的肉品市場應該是沒有美洲大，而且還在變小中。

 

 

 

 

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吉村啓（@yoshimurakei）分享的貼文 於 PDT 2020 年 10月 月 11 日 上午 2:01 張貼

#亞洲豆製品的飲食習慣

另外根據日本 Otsuka Pharmaceutical 所公佈的資料，美國人一年黃豆的攝取量是一個人 0.04kg、中國是 3.9kg、日本是 8.1kg；而台灣，參照網路上的數字，應該比較接近日本的消費量。如果是這樣，就表示台灣與日本跟美國大不同，美國原本就沒有這類產品，所以出現後沒有太多競爭對手，比較容易一掃市場。

但亞洲原本就有攝取黃豆的習慣，雖然植物肉的成分不一定來自黃豆，但終究也是植物性蛋白質的一種。而且不少亞洲國家本來就有食用豆腐的習慣，豆腐本身就是一個替代肉類的優質產品，價格低廉成分又相對單純，而且食用的時候不需要太複雜的烹調，即使是冷的也可以食用。

所以植物肉在亞洲的銷售情況可能會跟美國不太一樣，同類型的競爭對手相對較多，而且消費者原本就有習慣食用的豆製品，要讓他們轉換不大容易。所以如果植物肉想在亞洲市場做大，首先就得面對豆腐等豆製品這一關。

 

 

 

 

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あいのおうちごはん＊ズボラ主婦の毎日レシピ（@ai.ouchigohan）分享的貼文 於 PDT 2020 年 10月 月 11 日 上午 4:12 張貼

#亞洲特別的口味需求

另外在烹飪口味上，或許也是一個很大的文化門檻。跟其他歐美國家相比，亞洲的烹飪方式相對複雜，蒸，煮，炒，炸等等，這些已經被多重烹飪方法養出來的消費者，對於基礎食材在口感上的要求應該非常高。

所以在歐美國家可以過關的口味，在亞洲不一定可以過關，即使可以過關，也要考慮到消費頻率的問題。要是無法對應複雜的蒸，煮，炒，炸等烹飪方式，可能消費的頻率就會更長，這樣在商業數量上就很難達到獲利的門檻。

#價格、成分的產品定位

最後這個也是最重要的—價格和成分，就是產品的基本定位，價格決定了這個產品的市場規模，成分也決定了消費的族群。先看成分，目前看起來植物肉後面的成分表都落落長，不知道在意健康的中高端族群，會選擇比較優質的肉品，還是會長期選用成分複雜的植物肉。

當然植物肉偶爾吃一兩次大家都沒問題，但要把植物肉當成長期使用的食材，應該不會是一件容易的事。另外在價格上也是一個關卡，如果價格不低，又只有特定的族群會購買，這個產品的定位可能就要好好規劃一下。

看起來植物肉要進入亞洲市場有許多課題需要克服，但是不是要擴大植物肉的市場很難？之前一位商社的前輩説過：「產品是設計出來的」，筆者一直覺得很有道理。目前大部分消費者對於植物肉的印象，都停留在替代肉類、替代蛋白質，或是環保的層面，可能會有消費者因爲這些原因買單，但要消費者可以長期持續地一直買單，應該有難度。

湖池屋的『無罪惡感炸雞』

之前日本一家著名的零嘴公司「湖池屋」，就在 2019 年日本關東地區的便利商店，限量推出一款叫做『罪なきからあげ（無罪惡感炸雞）』的產品，這是用大豆蛋白去模仿炸雞的風味及口感，裏面完全沒有含雞肉。一般吃 4 塊小炸雞的卡路里可能會到 400 卡，但這個產品可以把熱量控制在 124 卡里，因爲卡路里低，所以才會叫作『無罪惡感炸雞』。

當然這個產品無法達到跟炸雞 100% 相同的口感，但因爲「湖池屋」本身在油炸這個本業已經纍積不少 knowhow，所以製作出來的產品，讓試吃過的人評價幾乎都還蠻正面的。

而且這個產品的重點是，它神奇地躲開了原本食用植物肉的動機。它是以零嘴的方式登場，所以消費者比較不會嚴格地比較這個零嘴跟肉有多像。另外也因爲是零嘴，會吃零嘴的消費者，大部分對成分表也不會太在意，因此這個植物肉產品，反而在漢堡之外的市場，踏出了被消費者注意的第一步。

 

 

 

 

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Rieko（@rieko_nakagawa0526）分享的貼文 於 PDT 2020 年 10月 月 6 日 上午 3:37 張貼

植物肉的市場未來應該還是會一片光明，只是應該會在絞肉製品以外的加工食品陸續登場，也希望植物肉的技術在未來量產後價格能降低，共同解決全球將面臨的糧食危機。

＊全文授權刊登自《商社男的外食迷宮》，原標題：植物肉只能有漢堡嗎？植物肉在亞洲需要考慮到的市場課題

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