大宴吃什麼或許是大部分人最為關心的事，但光緒二十年的檔案記載，只有羊肉一項，那一年不僅皇帝參加大宴，皇太后和皇后也去了，他們不過是在羊和酒的數量上多了一些，分別是九隻羊、九瓶酒，全部宴席才一百隻羊、一百瓶酒。根據清宮的飲食習慣，我推測這九隻羊的吃法，無非就是常見的涮羊肉而已。估計不少人會很驚訝，雖說也是吃肉、喝酒，但元旦大宴，國之重典，吃的也太單調了！

其實在清代，國家的禮儀慶典，吃什麼反而不那麼重要，突顯出禮儀的繁複和場面的盛大才是要務，即所謂「非壯麗無以重威」。賜茶、敬酒的繁文縟節，在雅樂伴奏之下，有司禮人員的指揮，有儀仗隊伍陪襯，一遍遍叩首，一遍遍謝恩，才能顯示出朝廷的氣度。這麼多人一起吃飯，要真是絲溜片炒，烹飪上有很大困難，而且製作地點與會場也有一定的距離，別說是元旦節這樣的冬天，就算是乾隆過生日的八月，菜品傳過來早涼透了，倒是火鍋涮肉沒有任何不便。

不僅國宴上的飲食只有羊肉一種，而且這些羊還不是都由皇家提供。根據檔案記載，大宴所用的桌子、羊肉和酒，有一部分要由王公貴族按爵位的高低進獻，最多的是親王，每人要進桌八張、羊三隻、酒三瓶，最少的是宗室中的鎮國公、輔國公等入八分公，每人進桌一張、羊一隻、酒一瓶，其餘的由內膳房提供並製作，再餘下的少部分則由光祿寺承辦。倒不是皇上摳門，清朝的君臣間一直都或多或少地保留主奴關係，畢竟連親王在皇上面前都要自稱奴才，這些主家辦事、附庸添菜的方式，是滿人在關外的舊俗，即便到了清末，這種習慣也一直存續著。

大宴的飲食雖然不算豐富，但進饌已畢，安排的節目倒是很有意思，既有突顯滿洲舊俗的傳統項目，也有專為娛樂的「陳百戲」，就是各種雜耍。傳統節目基本是固定的，即慶隆舞、喜起舞和蒙古樂曲。慶隆舞由侍衛表演，有的裝扮成獵人，踩高蹺，騎著竹子做的馬，有的裝扮成野獸，在琵琶、三弦、奚琴、箏等樂器的伴奏下，表演滿洲先民在關外時傳說中的狩獵故事。

姚元之的《竹葉亭雜記》記錄了慶隆舞的起源，「達呼爾居黑龍江之地，從古未歸王化。彼地有一種獸，不知何名，喜齧馬腿，達呼爾畏之倍於虎，不敢安居。國初時，曾至彼地，因著高趫騎假馬，竟射殺此獸。達呼爾以為神也，乃歸誠焉。因作是舞。」喜起舞是由大臣表演，有歌者，戴貂帽，穿豹皮褂，亦有舞者，著一品朝服。表演時，樂工們吹簫擊鼓，舞者按節拍起舞，而歌者以滿語歌唱大清開國時的尤勤之事，就是訴說一些當年打江山時的不易。喜起舞畢，便有「吹笳吹人員進殿」演奏蒙古樂曲。

前三個節目都屬於政治目的比較明確的儀式，之後便進入純娛樂環節。仍以光緒二十年為例，在蒙古樂曲後，依次是朝鮮擲倒伎、回部（指新疆地區）伎、粗緬甸樂和金川番子番童舞獅子。這四類雜耍恐怕如今很少有人能給予明確的解釋，只能對某類表演從史籍的蛛絲馬跡中進行推測。

其中朝鮮擲倒伎和回部伎有可能是一類表演，光緒朝《欽定大清會典事例》記錄元旦宴雜耍時說：「引朝鮮、回部各擲倒伎人。」可見這只是不同風格的「擲倒」表演，但何為「擲倒」呢？在另一份檔案中，我們看到對朝鮮擲倒伎的另一個稱謂，即「高麗筋斗」，就是翻筋斗，具體怎麼翻，有什麼花樣，與回部翻筋斗有何異同，就不得而知了。另外，現在看到的舞獅可能和宮廷技藝有所不同，一般的舞獅，無論南派還是北派，基本多興盛於東部地區，而檔案中提到的金川番子番童，是乾隆年間平定川西戰爭中俘虜或投誠的人員，在乾隆到光緒的一百多年間，專用金川人在國宴上表演此項內容，頗有西南少數民族風情，與今天常見的演繹方式有很大差異。

雜耍表演後，皇帝便在雅樂聲中回宮，但群臣的活動並沒有結束。按清代的規矩，大臣們參加的宮廷筵宴大多是「連吃帶拿」的飯局，他們在太和殿大宴尾聲自然要領取皇上的賞賜。以乾隆朝元旦節的賞賜為例，這是清代最為鼎盛的時期，大致有「黃細綿綢」、「白細綿綢」等布匹，「龍紋簾席」、「滿花方席」等編織物，獺皮、紙張和黏米等雜項。皇上貌似是個過日子的人，賞賜給大臣們的禮物都很實在，連黏米都有四十石，前面要突顯「非壯麗無以重威」，「威」立完了，大家得踏踏實實過日子，日子過好了，才是國之根本。

*本文摘自《真相只有紫禁城知道：清宮地標的歷史再發現》，時報出版。

【作者簡介】

楊原
 
北京市社會科學院滿學所博士後，研究領域為宮廷史、社會史。

著有《詩書繼世長--葉赫顏札氏家族口述歷史》、《會玩兒：老北京的休閒生活》等；大型真人秀節目《上新了，故宮》歷史顧問。

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