︿

丹佐華盛頓6小時吞16個鴨胸 荷莉貝瑞只吃無糖蘋果派—我跟好萊塢明星共事的故事

Anna Lee 2020年10月26日 10:03:00
因為擔任電影食物造型師,Anna擁有與荷莉貝瑞等許多好萊塢大明星一起工作的有趣經驗。(取自荷莉貝瑞IG)

因為擔任電影食物造型師,Anna擁有與荷莉貝瑞等許多好萊塢大明星一起工作的有趣經驗。(取自荷莉貝瑞IG)

編按:

本書作者Anna Lee從小學三年級開始收集食譜,是一名食物愛好者。台灣藝術大學電影系畢業後,曾擔任著名旅遊節目《瘋台灣》執行製作,之後進入李安《少年Pi的奇幻漂流》劇組。因為加入電影團隊,她有機會嘗試「食物造型」任務,於是在電影殺青後,她毅然決定考托福、申請廚藝學校、跨國搬家,前往美國洛杉磯。


Anna Lee 是台灣目前唯一好萊塢食物造型師,包括《異種》、《致命女人》、《安眠書店》等熱門影集都可以看到她的食物作品,她也是導演J.J. 亞伯拉罕御用私廚、史蒂芬史匹柏作品的食物造型師。以下是她在好萊塢做食物造型時,與大明星們的工作花絮趣事:

 

在好萊塢片廠工作,最多人想知道的還是八卦。

 

哪個演員難相處? 誰最大牌?說起來或許有些令人失望,但在我有限的職場經驗中,交手的演員就算說不上親民,大部分至少彬彬有禮。

 

好萊塢的演藝事業競爭相當激烈,演員們無論知名度高低,敬業是基本門檻。為了滿足各位的好奇心,我把印象特別深刻的藝人列舉如下,好人我會直接公布姓名,難搞的則會幫他們打馬賽克。

 

每當有新助理要跟我一起去片場,我都必須先給他們上一堂「片場禮儀課」。

 

一些外人不知道,但圈內人約定俗成的拍片禮節,有必要在出發前講清楚。首先是衣著:在拍片現場盡量穿著深色的衣服,當攝影機遇到易反射的物體,例如鏡子、玻璃或是鐵門之類,身體的倒影較不容易穿幫。

 

這是一個老派的拍片禮節,現今拍片現場不一定大家都會穿黑色,但若是做為全場最菜的成員,我依然會叮嚀助理們把黑衣換上。 再來就是衛生習慣:我的工作是處理食材,除了工作全程必須戴上手套之外,個人衛生也很重要。

 

有時候會與演員靠近,甚至有肢體接觸的機會,必須特別注意自己身上有沒有強烈異味,包含體味、過濃的香水味、口臭等等,隨身攜帶口香糖或除汗劑等是對演員基本的尊重。做菜的人若是衛生習慣不佳,誰會敢吃呢?

 

再來就是隨身攜帶的手機,工作的時候關靜音這點大家都知道,但拍片現場因為保密條約,不能拍照,也不能公開放在社媒,這點常讓許多年輕助理感到扼腕。

 

沒圖沒真相嘛,無法事後拿來說嘴。除了現場不能拍照之外,收工之後我也會規定助理不能要求與演員合照,把迷妹迷弟的口水用力吞進去。這是一種專業形象的問題,我不希望演員感到被騷擾,但若是吃殺青酒之類的社交場合就無所謂了。

 

最後一個拍片禮節,同時也是最重要的,那就是沒事不要跟演員視線相交,尤其是在彩排還有正式錄影的時候。片場術語稱之為「清除視線」(clear the eye line)。想像你坐在咖啡店看書,旁邊有一個人一直盯著你看,就算不抬頭,眼角餘光也一定會注意到,必然很難專心。

 

很多菜鳥喜歡看戲,導演大喊開麥拉之後,一群人在幕後目不轉睛被演員的表現吸到魂飛魄散。但工作人員若是不避開演員的視線, 戲演到一半正好跟演員對到眼,導致演員分心忘詞,這個工作人員那天絕對吃不完兜著走。

 

有些演員(聽說克里斯汀・貝爾)會當場翻桌怒罵,有些演員則會低調地請製作人把你移駕出場。基本上就是這些注意事項,不要髒,不要臭,不要當一個怪人。

 

 

最敬業

 

我合作過最敬業的演員非丹佐・華盛頓莫屬。

 

丹佐屬於「方法派演員」,意即他揣摩角色的方式偏向「硬幹型」。如果他今天飾演一個臥底警察,絕對不僅紙上談兵或做個網路研究,還會去警察局親身見習,演胖子就絕對不靠化妝,卯起來增胖,演什麼角色就要徹底變成什麼人。

 

在丹佐的拍片現場,我特別被叮嚀囑咐千萬別跟他對話,不然似乎會妨礙他入戲的過程,讓他無法百分之百將自己與正在努力進入的角色區別開來。

 

Anna認為丹佐華盛頓是目前她合作過的好萊塢演員當中,最敬業的一位。(《私刑教育》電影劇照)

 

我還記得那天劇本描述他正在一間高級法式餐廳,面前是一盤五分熟的橙汁鴨胸,搭配碳烤小蘿蔔。我準備了不下二十副鴨胸,一副鴨胸可以做兩盤一模一樣的主菜,算起來可以至少讓導演重拍四十次。

 

通常演員不會真的把菜吃下肚,資深演員都很會演「假吃」 的戲碼,不吃的話也就不用替換,又或者轉拍特寫鏡頭時,因為看不到胸口以下的食物,也不需要持續送上全新的主菜,份量無論怎麼算都綽綽有餘。

 

當天開拍的早上,我對自己的準備工作十分有信心,結果丹佐一上工,他老兄從頭到尾每一顆鏡頭都真的把鴨胸吞下肚,無論是廣角還是特寫,只要劇本有寫,他就卯起來吃!四個小時過後,我準備的鴨胸只剩下四分之一,只好趕快請人出去緊急採買。

 

鴨胸不算特別普遍的食材,助理跑了好幾間超市都買不到,我在現場則像熱鍋上的螞蟻, 只能期待丹佐能夠手下留情少吃一點。終於在第六個小時,剩下最後四付鴨胸,導演大喊:「卡!這場戲拍完了,放飯!」我大嘆一口氣,好險是撐過了。

 

連吃了六小時、十六副鴨胸的丹佐,默默地開了一個玩笑:「看來今天只有我不用煩惱午餐要吃什麼。」

 

 

最得意

 

最得意的一段拍片回憶,莫過於跟真田廣之拍攝史蒂芬・史匹柏監製的電視劇《異種》。

 

真田廣之飾演一個未來科學家,靠著先進的藥物與特製的飲食得以延緩老化,青春永駐。我當時負責設計他要食用的充滿未來感的神奇套餐,導演對於這頓飯的靈感是來自紅透半邊天的分子料理,特別是著名的「晶球」技術。

 

晶球基本上就是利用海藻酸鹽與鈣離子結合時產生的化學反應,能在任何液狀物的周遭形成如膠囊般質感的薄膜,這個手法能夠將流動的液體包入圓形的膠囊,創造出外形像水滴、輕咬又會爆漿的驚奇調味液體。

 

儘管我可以輕易取得海藻酸鹽與鈣離子,這個水滴狀的晶球結構過於脆弱,演員若是直接用手拿取,一不小心就可能弄破外層的薄膜,使得內容物外流得一塌糊塗,這才是我最大的挑戰。但因為是未來世界的設定,導演不希望真田廣之用湯匙那種凡人使用的工具。

 

真田廣之近年移居美國,將事業重心移到好萊塢。(《雙螺旋》 劇照/公視提供)

 

最後我想出一個絕妙的解決方案,竟然是來自台灣涼圓的啟發!

 

涼圓半透明的地瓜粉外皮,類似水珠卻 Q 彈有韌性,無論演員想要多麼粗暴地拿來吃還是丟到地上摔,都不會破碎。而且涼圓吃起來甜蜜冰涼討喜,不管重拍幾次,多吃幾百個也不會反胃,內餡還可以做成任何顏色,想要多詭異都不是問題。

 

想到這個解決方案之後,我決定把涼圓做成鮮綠色的抹茶口味,當然是因為真田廣之是日本人啦,使用抹茶幾乎是最安全的選擇。總算到了拍片那天,真田廣之吃到抹茶涼圓,暖心之餘對台灣涼圓的質感讚不絕口。

 

鏡頭沒在拍他的時候,我發現他一直忍不住偷捏這個 Q 彈的食用小彈珠。看來我不僅滿足了導演的期待,娛樂到演員,還替家鄉小吃打了廣告!

 

 

最驚險

 

好萊塢拍片的分工非常細,因為有太多部門,太多的工作人員,很多時候沒辦法每個人都獲得詳細的訊息。有一次,我的任務是準備荷莉・貝瑞要吃的蘋果派。

 

劇組給我的訊息是:「蘋果派三個,不要太甜。」當下我的理解,就跟任何人對這份訊息的理解程度一樣:這個演員不想吃太甜。

 

我準備了三個減糖蘋果派,結果到了現場,其中一 個工作人員問我:「這幾個是無糖蘋果派嗎?」我說:「減糖,不是無糖。」工作人員這時才跟我說,荷莉・貝瑞有糖尿病,今天要演餓昏頭大吃蘋果派的戲碼,怕會對她的身體造成負擔。

 

這很明顯是溝通不良,當下我除了錯愕(並且有點不爽)之外,也沒有別的解決方案。 至於為何演員明明有糖尿病,編劇依然硬要把蘋果派寫進腳本,又為何一直到了開拍當天也沒有人提出替代方案?這些問題已經超出我的管轄權限,再怎麼討論也於事無補。

 

荷莉貝瑞因患有糖尿病,謹慎挑選入口食物。(取自荷莉貝瑞IG)

 

就算什麼糖都不加,蘋果依然是含糖成分最高的水果之一。「一天一蘋果,醫生遠離我」這個說法完全不適用於糖尿病患者。但既然出包了,就必須勇敢面對。

 

跟荷莉姊姊坦白了這場誤會之後,她倒是泰然地說:「沒關係,我的角色可以拍正好吃到盤子已經見底的狀態, 我只吃剩下的蘋果碎屑就好,OK 的!」好險,不用背負傷害荷莉・ 貝瑞的罪名,皆大歡喜地度過了這場難關。

 

 

本文節錄自《五星級廚餘》,重版文化出版。

 

 

※Anna Lee:安娜,本名李宛蓉,從小在北投陽明山腳下嬉耍。老派,科技產品完全不在行,還有無藥可醫的食譜收藏癖。10年前隻身殺去洛杉磯,成為一名好萊塢食物造型師,閒暇時抽空往返上流社會,擔任富豪們的御用私廚。工作上是外貌協會會長,吃進去與看起來都要絕美,但私底下最愛池上便當溫蒂漢堡鐵觀音奶茶番茄炒蛋與香干肉絲。利用美國封城的日子寫了這本書,趁亂打劫。(IG @silverlunchbox_ )

 

 

追蹤↠ 上報流行 第一手接收好文資訊
看更多《上報流行》文章

 

 






回頂端