編按：

本書作者Anna Lee從小學三年級開始收集食譜，是一名食物愛好者。台灣藝術大學電影系畢業後，曾擔任著名旅遊節目《瘋台灣》執行製作，之後進入李安《少年Pi的奇幻漂流》劇組。因為加入電影團隊，她有機會嘗試「食物造型」任務，於是在電影殺青後，她毅然決定考托福、申請廚藝學校、跨國搬家，前往美國洛杉磯。

Anna Lee 是台灣目前唯一好萊塢食物造型師，包括《異種》、《致命女人》、《安眠書店》等熱門影集都可以看到她的食物作品，她也是導演J.J. 亞伯拉罕御用私廚、史蒂芬史匹柏作品的食物造型師。以下是她在好萊塢做食物造型時，與大明星們的工作花絮趣事：

在好萊塢片廠工作，最多人想知道的還是八卦。

哪個演員難相處？ 誰最大牌？說起來或許有些令人失望，但在我有限的職場經驗中，交手的演員就算說不上親民，大部分至少彬彬有禮。

好萊塢的演藝事業競爭相當激烈，演員們無論知名度高低，敬業是基本門檻。為了滿足各位的好奇心，我把印象特別深刻的藝人列舉如下，好人我會直接公布姓名，難搞的則會幫他們打馬賽克。

每當有新助理要跟我一起去片場，我都必須先給他們上一堂「片場禮儀課」。

一些外人不知道，但圈內人約定俗成的拍片禮節，有必要在出發前講清楚。首先是衣著：在拍片現場盡量穿著深色的衣服，當攝影機遇到易反射的物體，例如鏡子、玻璃或是鐵門之類，身體的倒影較不容易穿幫。

這是一個老派的拍片禮節，現今拍片現場不一定大家都會穿黑色，但若是做為全場最菜的成員，我依然會叮嚀助理們把黑衣換上。 再來就是衛生習慣：我的工作是處理食材，除了工作全程必須戴上手套之外，個人衛生也很重要。

有時候會與演員靠近，甚至有肢體接觸的機會，必須特別注意自己身上有沒有強烈異味，包含體味、過濃的香水味、口臭等等，隨身攜帶口香糖或除汗劑等是對演員基本的尊重。做菜的人若是衛生習慣不佳，誰會敢吃呢？

再來就是隨身攜帶的手機，工作的時候關靜音這點大家都知道，但拍片現場因為保密條約，不能拍照，也不能公開放在社媒，這點常讓許多年輕助理感到扼腕。

沒圖沒真相嘛，無法事後拿來說嘴。除了現場不能拍照之外，收工之後我也會規定助理不能要求與演員合照，把迷妹迷弟的口水用力吞進去。這是一種專業形象的問題，我不希望演員感到被騷擾，但若是吃殺青酒之類的社交場合就無所謂了。

最後一個拍片禮節，同時也是最重要的，那就是沒事不要跟演員視線相交，尤其是在彩排還有正式錄影的時候。片場術語稱之為「清除視線」（clear the eye line）。想像你坐在咖啡店看書，旁邊有一個人一直盯著你看，就算不抬頭，眼角餘光也一定會注意到，必然很難專心。

很多菜鳥喜歡看戲，導演大喊開麥拉之後，一群人在幕後目不轉睛被演員的表現吸到魂飛魄散。但工作人員若是不避開演員的視線， 戲演到一半正好跟演員對到眼，導致演員分心忘詞，這個工作人員那天絕對吃不完兜著走。

有些演員（聽說克里斯汀・貝爾）會當場翻桌怒罵，有些演員則會低調地請製作人把你移駕出場。基本上就是這些注意事項，不要髒，不要臭，不要當一個怪人。

最敬業

我合作過最敬業的演員非丹佐・華盛頓莫屬。

丹佐屬於「方法派演員」，意即他揣摩角色的方式偏向「硬幹型」。如果他今天飾演一個臥底警察，絕對不僅紙上談兵或做個網路研究，還會去警察局親身見習，演胖子就絕對不靠化妝，卯起來增胖，演什麼角色就要徹底變成什麼人。

在丹佐的拍片現場，我特別被叮嚀囑咐千萬別跟他對話，不然似乎會妨礙他入戲的過程，讓他無法百分之百將自己與正在努力進入的角色區別開來。

我還記得那天劇本描述他正在一間高級法式餐廳，面前是一盤五分熟的橙汁鴨胸，搭配碳烤小蘿蔔。我準備了不下二十副鴨胸，一副鴨胸可以做兩盤一模一樣的主菜，算起來可以至少讓導演重拍四十次。

通常演員不會真的把菜吃下肚，資深演員都很會演「假吃」 的戲碼，不吃的話也就不用替換，又或者轉拍特寫鏡頭時，因為看不到胸口以下的食物，也不需要持續送上全新的主菜，份量無論怎麼算都綽綽有餘。

當天開拍的早上，我對自己的準備工作十分有信心，結果丹佐一上工，他老兄從頭到尾每一顆鏡頭都真的把鴨胸吞下肚，無論是廣角還是特寫，只要劇本有寫，他就卯起來吃！四個小時過後，我準備的鴨胸只剩下四分之一，只好趕快請人出去緊急採買。

鴨胸不算特別普遍的食材，助理跑了好幾間超市都買不到，我在現場則像熱鍋上的螞蟻， 只能期待丹佐能夠手下留情少吃一點。終於在第六個小時，剩下最後四付鴨胸，導演大喊：「卡！這場戲拍完了，放飯！」我大嘆一口氣，好險是撐過了。

連吃了六小時、十六副鴨胸的丹佐，默默地開了一個玩笑：「看來今天只有我不用煩惱午餐要吃什麼。」

最得意

最得意的一段拍片回憶，莫過於跟真田廣之拍攝史蒂芬・史匹柏監製的電視劇《異種》。

真田廣之飾演一個未來科學家，靠著先進的藥物與特製的飲食得以延緩老化，青春永駐。我當時負責設計他要食用的充滿未來感的神奇套餐，導演對於這頓飯的靈感是來自紅透半邊天的分子料理，特別是著名的「晶球」技術。

晶球基本上就是利用海藻酸鹽與鈣離子結合時產生的化學反應，能在任何液狀物的周遭形成如膠囊般質感的薄膜，這個手法能夠將流動的液體包入圓形的膠囊，創造出外形像水滴、輕咬又會爆漿的驚奇調味液體。

儘管我可以輕易取得海藻酸鹽與鈣離子，這個水滴狀的晶球結構過於脆弱，演員若是直接用手拿取，一不小心就可能弄破外層的薄膜，使得內容物外流得一塌糊塗，這才是我最大的挑戰。但因為是未來世界的設定，導演不希望真田廣之用湯匙那種凡人使用的工具。

最後我想出一個絕妙的解決方案，竟然是來自台灣涼圓的啟發！

涼圓半透明的地瓜粉外皮，類似水珠卻 Q 彈有韌性，無論演員想要多麼粗暴地拿來吃還是丟到地上摔，都不會破碎。而且涼圓吃起來甜蜜冰涼討喜，不管重拍幾次，多吃幾百個也不會反胃，內餡還可以做成任何顏色，想要多詭異都不是問題。

想到這個解決方案之後，我決定把涼圓做成鮮綠色的抹茶口味，當然是因為真田廣之是日本人啦，使用抹茶幾乎是最安全的選擇。總算到了拍片那天，真田廣之吃到抹茶涼圓，暖心之餘對台灣涼圓的質感讚不絕口。

鏡頭沒在拍他的時候，我發現他一直忍不住偷捏這個 Q 彈的食用小彈珠。看來我不僅滿足了導演的期待，娛樂到演員，還替家鄉小吃打了廣告！

最驚險

好萊塢拍片的分工非常細，因為有太多部門，太多的工作人員，很多時候沒辦法每個人都獲得詳細的訊息。有一次，我的任務是準備荷莉・貝瑞要吃的蘋果派。

劇組給我的訊息是：「蘋果派三個，不要太甜。」當下我的理解，就跟任何人對這份訊息的理解程度一樣：這個演員不想吃太甜。

我準備了三個減糖蘋果派，結果到了現場，其中一 個工作人員問我：「這幾個是無糖蘋果派嗎？」我說：「減糖，不是無糖。」工作人員這時才跟我說，荷莉・貝瑞有糖尿病，今天要演餓昏頭大吃蘋果派的戲碼，怕會對她的身體造成負擔。

這很明顯是溝通不良，當下我除了錯愕（並且有點不爽）之外，也沒有別的解決方案。 至於為何演員明明有糖尿病，編劇依然硬要把蘋果派寫進腳本，又為何一直到了開拍當天也沒有人提出替代方案？這些問題已經超出我的管轄權限，再怎麼討論也於事無補。

就算什麼糖都不加，蘋果依然是含糖成分最高的水果之一。「一天一蘋果，醫生遠離我」這個說法完全不適用於糖尿病患者。但既然出包了，就必須勇敢面對。

跟荷莉姊姊坦白了這場誤會之後，她倒是泰然地說：「沒關係，我的角色可以拍正好吃到盤子已經見底的狀態， 我只吃剩下的蘋果碎屑就好，OK 的！」好險，不用背負傷害荷莉・ 貝瑞的罪名，皆大歡喜地度過了這場難關。

本文節錄自《五星級廚餘》，重版文化出版。

※Anna Lee：安娜，本名李宛蓉，從小在北投陽明山腳下嬉耍。老派，科技產品完全不在行，還有無藥可醫的食譜收藏癖。10年前隻身殺去洛杉磯，成為一名好萊塢食物造型師，閒暇時抽空往返上流社會，擔任富豪們的御用私廚。工作上是外貌協會會長，吃進去與看起來都要絕美，但私底下最愛池上便當溫蒂漢堡鐵觀音奶茶番茄炒蛋與香干肉絲。利用美國封城的日子寫了這本書，趁亂打劫。(IG @silverlunchbox_ ）

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