隨著第 57 屆金馬獎入圍名單公佈，電影圈也開始熱絡了起來，11月21日頒獎典禮前，依照慣例會邀請電影相關人士開講「金馬電影大師課」，身為受邀講師之一的食物造型師李宛蓉 Anna Lee，不僅曾任電影《少年 PI 的奇幻漂流》美術協調、國際知名導演 J.J. 亞伯拉罕等名流的私廚，近期更出版了《五星級廚餘》一書。

（延伸閱讀：【上報人物】好萊塢的台灣味　Anna Lee）

難得回台的 Anna，《上報》邀請她到全台知名的人氣吃到飽餐廳「漢來海港」，挑戰將自助餐變身為高檔的法式套餐，藉此反轉自助餐總是狼吞虎嚥、杯盤狼藉印象；而闖蕩好萊塢電影圈多年 Anna，也透過電影般的科幻風格打造出心目中的未來食物。

對於自助餐的印象，Anna 認為一般都在高級飯店內居多。但在台灣，自助餐的豐富性與廣度更高，相較於美國自助餐廳多是西式料理，她逛了「漢來海港」之後，發現亞洲食物偏多，就連現燙牛肉湯都有，很是稀奇！

「品嚐法式料理的時候，我通常都是自己一個人去，為的是去做研究。」笑問她不會太孤單嗎？她反而認為樂得輕鬆。「而且很容易被當成食評家，偶爾還會受邀到廚房參觀呢！」這次 Anna 為了不讓法式套餐過度拘謹，以法式小酒館的輕鬆風格呈現開胃菜、湯品、主菜與甜點共四道料理。

Part 1 法式套餐

#開胃菜『粉紅燉飯佐鮮蔬牛肉捲』

很難想像，Anna 居然將燉飯裝填在碗裡塑型，反扣過來後成為精緻的外觀，再擺放上蔬菜牛肉捲，讓成品更加立體。「法式料理不可或缺的醬汁，選用餐檯上既有的巴沙米可醋點綴即可。」不僅如此，更特別將甜點區的草莓玉米脆片捏碎撒上，既增添口感與香氣，也讓整體更為美觀。

#湯品『牛雜澄清湯』

法式料理具代表性的澄清湯相當費工，但在「漢來海港」，Anna 發現除了有現燙牛肉湯之外，還出現了港式牛雜湯，湯品看似濃郁，但喝起來十足清爽。而 Anna 也在擔仔麵區發現了非常美的湯碗，「這個碗看起來很台式，但邊緣的花樣意外地看起來很像歐洲的老盤！」於是在法式套餐內不可或缺的高級器皿，在自助餐廳裡只要用心挑選，同樣也能為料理增添精緻度。

#主菜『經典淡菜佐炸薯條』

由於是以年輕氛圍的餐酒館為概念，Anna 選擇菜單上必備的薯條與淡菜作為主角。盛裝上適量的淡菜與薯條後，Anna 強調“料理氣氛”相當重要！必須符合場景，還要有畫龍點睛的效果，於是她再夾取苜蓿芽、香菜等綠色蔬菜，捏碎後撒上點綴，取代了餐館常用的巴西里。

#甜點『夢幻季節甜點』

在逛甜點櫃時，Anna 訝異「漢來海港」的甜點裝飾得相當夢幻與可口，似乎不需要過多贅飾就能讓人心花怒放，因此她將擺盤視為重點。在片場工作時，Anna 會用刷子刷出美麗盤飾，但在自助餐廳裡，她則建議可以用叉子來刷，而運用小湯匙也能將草莓醬畫出可愛圓點。

Part 2 未來食物

好萊塢經常有科幻未來感的電影上映，而 Anna 更曾在美劇《異種》裡藉由台灣涼圓，發想出劇情所需的未來食物。這次，《上報》邀請她運用「漢來海港」現場的食物，打造出自己心目中的未來食物，沒想到她竟然選擇了蘆薈和螃蟹！

很常被問到料理風格，但卻鮮少梳理出一套說法，然而從這道未來食物看來，Anna 的風格似乎是有趣中帶點搞怪且不合理。搞怪趣味的是只用螃蟹腳穿插在蘆薈之間，象徵是怪獸冒出的模樣，而帶有橘黑色彩的百香果籽，在 Anna 的未來世界裡就是怪獸蛋，代表著未來生命的起源。

看似詭異的料理，但仔細端詳不難發現講究之處，「意外發現蘆薈是有線條的，選了線條明顯的蘆薈交錯擺放。」讓整體看來具有整齊感卻又不無聊。此外她也認為，料理就是一種感官挑戰，香菇可以磨成粉只剩下香氣，而顏色繽紛的水果玉米脆球也能壓碎成細粉撒上，螃蟹更可以只使用腳，讓人一眼難以辨識食材才符合外星感。看來，Anna 心中的未來星球相當有趣。

看更多《上報生活圈》文章