現在中國各地都有火鍋店，「四川火鍋」、「重慶火鍋」等隨處可見，很多人也都非常喜歡吃火鍋。那麼這種吃法是怎麼來的呢？

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它產生的時間很早，具體從什麼時候開始已不得而知，但大約一萬年前，人們煮食用陶製的鼎，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物以肉類為主，通通都丟入鼎内，然後在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做「羹」，這可以說就是最早的火鍋了。

到了西周時代，銅與鐵的發明使器皿有了很大的改觀，鍋子用銅與鐵製造，導熱性更好，更輕便，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的沙鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，火鍋可以說有了長足的進步。

東漢時期，火鍋更前進了一步。三國時代，魏文帝所提到的「五熟釜」，是可以分幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的「鴛鴦鍋」差不多。到了南北朝，「銅鼎」是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為「暖鍋」。

到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有與友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。

看似簡單的火鍋，經歷了數千年的演進，從形式到內容並沒有發生太大的改觀，而如今已形成了老少皆宜的大眾飲食。

【延伸知識】「麻婆豆腐」是什麼樣的豆腐？

提起「麻婆豆腐」很多人都不陌生，許多飯店的菜單上都會有這道菜。可是，對於它的名字的來歷，好奇的人多，知道的人少。

「麻婆豆腐」全稱「陳麻婆豆腐」。據說在清朝同治元年，成都北郊萬福橋邊有一個「陳興盛飯鋪」，店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，老闆娘臉上有幾個麻點，人稱「陳麻婆」。

萬福橋横跨府河上，橋上常有販夫走卒，推車抬轎之類的苦力在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。老闆娘對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧，做出的豆腐色味俱全，吃過的人沒有不翹大拇指的。

有一些食客在飽飯之後，就拿老闆娘開玩笑尋開心。其中有人看到老闆娘臉上略有幾個麻點，綽號「陳麻婆」，就將這道菜稱為「陳麻婆豆腐」。後來這個稱呼傳開了，老闆娘索性將飯鋪改為「陳麻婆豆腐」。

「麻婆豆腐」手藝一直流傳下去，竟成為四川具有代表性的名菜。據《成都通覽》記載，「陳麻婆豆腐」在清朝末年就被列為成都著名的一道菜了。

*本文摘自：為什麼古人這樣說套書（四冊）之《馬桶原本是給馬用的嗎？》，如果出版社 出版。

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