兩人也輕鬆吃烤鴨!漢來美食全新品牌「上菜 片皮鴨專賣店」 10/30 桃園台茂正式開幕

吳文元 2020年10月30日 18:00:00

「漢來美食」推出全新品牌「上菜 片皮鴨專賣店」(吳文元攝)

隨著國內新冠疫情持續得到控制,餐飲消費需求也恢復熱絡,南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場續揚,展店計畫不停歇,繼 7 月開出台中中友百貨的「安那居 活力精燉雞湯」、高雄夢時代的「漢來上海湯包」、台北國貿大樓的「世貿名人坊」 3 家新品牌餐廳與 1 個乾拌麵品牌「來拌麵」。

 

(延伸閱讀:漢來美食搶攻頂級中餐龍頭!2.0 版「世貿名人坊」全新開幕  世貿聯誼社經典菜色依舊吃得到

 

第 4 季也將迎來 3 家新餐廳,包含:10月12日於高雄漢神巨蛋開設第 2 家分店的「五梅先生」蔬食餐廳、10月23日起於桃園台茂購物中心試營運的新品牌「上菜 片皮鴨專賣店」首家店,以及預計於12月在高雄夢時代開設第 2 家分店的「安那居 活力精燉雞湯」。

 

其中將於10月30日正式開幕的「上菜 片皮鴨專賣店」,不僅為「漢來美食」的全新力作,同時也是集團朝向品牌“輕資產”轉型策略的全新餐廳。鎖定主題菜品的經營策略果然奏效,10月23日起試營運一週以來,天天高朋滿座,『即烤櫻桃片皮鴨』也創下平均日賣 50 隻的佳績!

 

於10月30日在台茂購物中心正式開幕的「上菜 片皮鴨專賣店」,為漢來美食全新力作。(吳文元攝)

 

目前「漢來美食」旗下的名人坊、翠園等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳,因菜品種類多元,需要繁雜的廚房設備與大量人力。然而,在品牌對外展店的選址考量之下,看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心,但往往這些商場能給予的場地坪數都不大。

 

因此,品牌如何轉型才能在有限的坪數下達到最高效益,正是「漢來美食」所思考的課題。而『上菜 片皮鴨專賣店』即是在這樣的思惟下孕育而生的“輕資產型”品牌,雖為小型餐廳但因運營模式朝向主題明確、產品單一化策略,反而更能專注於核心能力,發揮最高效益與提升品牌競爭力!

 

「漢來美食」中餐品牌長羅嶸表示:「片皮鴨一直是我們旗下粵菜餐廳的人氣商品,看好台灣人愛吃烤鴨,特別把片皮鴨獨立出來開一家店,菜品均圍繞片皮鴨主題來發展,把過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角,除了能讓品牌精實化,也有利於提高核心競爭力。同時因應百貨客群需求,特別提供半隻片皮鴨的選項,另搭配經典粵菜、川菜與港式點心,『上菜』可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。」

 

「漢來美食」中餐品牌長羅嶸表示:「『上菜』可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。」(沈粲家攝)

 

鴨的品種繁多,而堪稱鴨中極品的「櫻桃鴨」起源於中國華北地區的北京鴨品種,後傳入歐洲,在英國的櫻桃谷大量繁殖成功,因而得名櫻桃鴨。台灣引進之後,主要飼養於宜蘭三星鄉,由於飼養場大多位在蘭陽溪支流旁,水質優良、飼養環境純淨無汙染,加上以進口玉米粒為主要飼料,所以肉質特別細嫩、油脂也十分豐富,是製作烤鴨的最佳首選。

 

「上菜」的『即烤櫻桃片皮鴨』選用的就是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨,每隻重 2.8 公斤,主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後,在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水,經吊掛風乾 8~10 小時等繁複工序,最後以傳統港式掛爐法,低溫(約 150 度上下)烘烤 1 個小時,製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁的美味片皮鴨。

 

「上菜」的『即烤櫻桃片皮鴨』,鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁,建議訂位時先預定烤鴨,才能及時吃到剛出爐熱騰騰的烤鴨(吳文元攝)

 

剛出爐的烤鴨香氣逼人、閃耀着美麗誘人的琥珀色光澤,尤其是觀賞現場片鴨秀更是吃鴨的一大享受!只見片鴨師傅俐落地一刀劃下,酥脆外皮喀喀作響、豐富鴨油汨汨流出,令人食指大動!

 

主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮沾著綿白糖與跳跳糖,入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開,腴滑香甜,是最銷魂的滋味!另外夾一片帶肉的鴨皮,配上小黃瓜、蔥白及特製沾醬,一起捲入薄透的荷葉餅皮共食,能感受皮脆肉嫩又多層次的口感,是不容錯過的經典吃法。

 

『即烤櫻桃片皮鴨』可片出約 28 片鴨肉(純鴨皮約 6 片),主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃,再夾一片帶肉的鴨皮,配上小黃瓜、蔥白及特製沾醬,一起捲入薄透的荷葉餅皮共食。(吳文元攝)

 

「上菜」主打『即烤櫻桃片皮鴨』,菜品也圍繞著片皮鴨發展出「一鴨多吃」,總共推出 6 款吃法,包含:『酸白菜豆腐鴨架湯』、『芋香鴨肉米粉湯』、『老火鴨絲生滾粥』、『菜片炒鴨鬆』、『乾鍋藕香炒鴨架』及『韭黃銀芽炒鴨柳』。

 

『即烤櫻桃片皮鴨』1 隻 1380 元、半隻 760 元,可加價 188 元及 376 元享用 2 吃、3 吃,價格十分親民。除了可單點,並針對人數少的用餐需求設計2 人、4 人與 6 人的套餐,以片皮鴨為主搭配精選的冷熱菜上桌,並提供經典的川菜、粵菜、港點等菜色,絕對能在「上菜」找到屬於你的菜!

 

 

#『酸白菜豆腐鴨架湯』

 

主廚特別推薦『酸白菜豆腐鴨架湯』,將片鴨剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後,加入酸白菜與豆腐,微酸滋味中蘊含著鴨肉香氣,讓人一口接一口停不下來!

 

『酸白菜豆腐鴨架湯』(吳文元攝)

 

#『菜片炒鴨鬆』

 

另一道主廚指定必吃的『菜片炒鴨鬆』,則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉發揮到極致的料理,小心取下鴨肉後切成丁狀,再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等,以生菜包裹一起吃,口感豐富又清爽!

 

『菜片炒鴨鬆』(吳文元攝)

 

#『老火鴨絲生滾粥』

 

現在涼爽的天氣喝粥最棒了~『老火鴨絲生滾粥』以鮮甜鴨高湯為底,加入生圓米熬煮成粥,並特別加入雪裡紅提味,不僅滋味鹹香、視覺上也更翠綠誘人,稠滑綿香的生滾粥,來上一碗暖心又暖胃!

 

『老火鴨絲生滾粥』(吳文元攝)

 

#『芋香鴨肉米粉湯』

 

而老饕最愛二吃的『芋香鴨肉米粉湯』,特選口感綿密的大甲芋頭,搭配香菇、高麗菜與鴨架一起熬煮,吸附滿滿鮮甜湯汁的米粉,放入口中咀嚼實在滿足!

 

『芋香鴨肉米粉湯』(吳文元攝)

 

#『乾鍋藕香炒鴨架』

 

另有以川菜手法煸炒至乾香入味的『乾鍋藕香炒鴨架』,有別於一般台式加入甜麵醬與九層塔的炒法,更加令人吮指回味。

 

『乾鍋藕香炒鴨架』(吳文元攝)

 

#『韭黃銀芽炒鴨柳』

 

另外一道鮮香爽脆的『韭黃銀芽炒鴨柳』,融合了韭黃清爽及芋頭飽滿的香氣,口感層次豐富多樣,都是一吃就會上癮的美味鴨肉料理!

 

『韭黃銀芽炒鴨柳』(吳文元攝)

 

#『麻辣水煮魚』

 

此外還有知名川菜料理『麻辣水煮魚』,採用新鮮青衣肉,口感 Q 彈細緻,加入特製麻辣醬調製的湯底,搭配鴨血、豆腐、粉絲等豐富配料,香麻而不嗆!

 

『麻辣水煮魚』420 元(吳文元攝)

 

#『文火炆和牛肉』

 

粵式料理『文火炆和牛肉』,特選頂級和牛臉頰肉部位,煎香上色後,加入大量蔬菜熬煮而成,出餐前再加入奶油縮乾醬汁,濃郁化不開的滿滿膠質,一入口就令人難忘!

 

『文火炆和牛肉』580 元(吳文元攝)

 

#『黃金石鍋海鮮』

 

海鮮控絕對會愛不釋口的『黃金石鍋海鮮』,將蝦仁、中卷、腰子貝、鱸魚片、雞蛋豆腐等川燙後,加入蟹汁醬燴煮而成,一入口就是滿滿的海鮮滋味!

 

『黃金石鍋海鮮』380 元(吳文元攝)

 

#『北菇蒸燒賣』

 

手工製作的『北菇蒸燒賣』,豬肉內餡上層放上整朵北菇,口感紮實Q彈,是不可不嚐的經典港式點心!

 

『北菇蒸燒賣』98 元 / 3 顆(吳文元攝)

 

「上菜」10月30日開幕首日將推出「美味刮刮樂」,凡點用『即烤櫻桃片皮鴨』乙隻並於 FB 專頁打卡分享,主廚推薦招牌菜即刮即享用!另開幕後將續推一個月的「美味雙重送」活動,一波波的超值優惠,帶給饕客們大大滿足!

 

「上菜」10月30日開幕首日將推出「美味刮刮樂」活動(吳文元攝)

 

 

【上菜 片皮鴨專賣店】

 

營業時間 : 週一至週五 11:00~22:00、週六至週日 (或國定假日) 10:30~22:00 特殊營業時間另行公告

座位數:共 86 位、包廂數 3 間

電話:03-312-5222

地點:桃園市蘆竹區南崁路一段112號6F (台茂購物中心)

 

 

 

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