隨著國內新冠疫情持續得到控制，餐飲消費需求也恢復熱絡，南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場續揚，展店計畫不停歇，繼 7 月開出台中中友百貨的「安那居 活力精燉雞湯」、高雄夢時代的「漢來上海湯包」、台北國貿大樓的「世貿名人坊」 3 家新品牌餐廳與 1 個乾拌麵品牌「來拌麵」。

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第 4 季也將迎來 3 家新餐廳，包含：10月12日於高雄漢神巨蛋開設第 2 家分店的「五梅先生」蔬食餐廳、10月23日起於桃園台茂購物中心試營運的新品牌「上菜 片皮鴨專賣店」首家店，以及預計於12月在高雄夢時代開設第 2 家分店的「安那居 活力精燉雞湯」。

其中將於10月30日正式開幕的「上菜 片皮鴨專賣店」，不僅為「漢來美食」的全新力作，同時也是集團朝向品牌“輕資產”轉型策略的全新餐廳。鎖定主題菜品的經營策略果然奏效，10月23日起試營運一週以來，天天高朋滿座，『即烤櫻桃片皮鴨』也創下平均日賣 50 隻的佳績！

目前「漢來美食」旗下的名人坊、翠園等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳，因菜品種類多元，需要繁雜的廚房設備與大量人力。然而，在品牌對外展店的選址考量之下，看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心，但往往這些商場能給予的場地坪數都不大。

因此，品牌如何轉型才能在有限的坪數下達到最高效益，正是「漢來美食」所思考的課題。而『上菜 片皮鴨專賣店』即是在這樣的思惟下孕育而生的“輕資產型”品牌，雖為小型餐廳但因運營模式朝向主題明確、產品單一化策略，反而更能專注於核心能力，發揮最高效益與提升品牌競爭力！

「漢來美食」中餐品牌長羅嶸表示：「片皮鴨一直是我們旗下粵菜餐廳的人氣商品，看好台灣人愛吃烤鴨，特別把片皮鴨獨立出來開一家店，菜品均圍繞片皮鴨主題來發展，把過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角，除了能讓品牌精實化，也有利於提高核心競爭力。同時因應百貨客群需求，特別提供半隻片皮鴨的選項，另搭配經典粵菜、川菜與港式點心，『上菜』可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。」

鴨的品種繁多，而堪稱鴨中極品的「櫻桃鴨」起源於中國華北地區的北京鴨品種，後傳入歐洲，在英國的櫻桃谷大量繁殖成功，因而得名櫻桃鴨。台灣引進之後，主要飼養於宜蘭三星鄉，由於飼養場大多位在蘭陽溪支流旁，水質優良、飼養環境純淨無汙染，加上以進口玉米粒為主要飼料，所以肉質特別細嫩、油脂也十分豐富，是製作烤鴨的最佳首選。

「上菜」的『即烤櫻桃片皮鴨』選用的就是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨，每隻重 2.8 公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾 8~10 小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法，低溫（約 150 度上下）烘烤 1 個小時，製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁的美味片皮鴨。

剛出爐的烤鴨香氣逼人、閃耀着美麗誘人的琥珀色光澤，尤其是觀賞現場片鴨秀更是吃鴨的一大享受！只見片鴨師傅俐落地一刀劃下，酥脆外皮喀喀作響、豐富鴨油汨汨流出，令人食指大動！

主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮沾著綿白糖與跳跳糖，入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開，腴滑香甜，是最銷魂的滋味！另外夾一片帶肉的鴨皮，配上小黃瓜、蔥白及特製沾醬，一起捲入薄透的荷葉餅皮共食，能感受皮脆肉嫩又多層次的口感，是不容錯過的經典吃法。

「上菜」主打『即烤櫻桃片皮鴨』，菜品也圍繞著片皮鴨發展出「一鴨多吃」，總共推出 6 款吃法，包含：『酸白菜豆腐鴨架湯』、『芋香鴨肉米粉湯』、『老火鴨絲生滾粥』、『菜片炒鴨鬆』、『乾鍋藕香炒鴨架』及『韭黃銀芽炒鴨柳』。

『即烤櫻桃片皮鴨』1 隻 1380 元、半隻 760 元，可加價 188 元及 376 元享用 2 吃、3 吃，價格十分親民。除了可單點，並針對人數少的用餐需求設計2 人、4 人與 6 人的套餐，以片皮鴨為主搭配精選的冷熱菜上桌，並提供經典的川菜、粵菜、港點等菜色，絕對能在「上菜」找到屬於你的菜！

#『酸白菜豆腐鴨架湯』

主廚特別推薦『酸白菜豆腐鴨架湯』，將片鴨剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐，微酸滋味中蘊含著鴨肉香氣，讓人一口接一口停不下來！

#『菜片炒鴨鬆』

另一道主廚指定必吃的『菜片炒鴨鬆』，則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉發揮到極致的料理，小心取下鴨肉後切成丁狀，再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等，以生菜包裹一起吃，口感豐富又清爽！

#『老火鴨絲生滾粥』

現在涼爽的天氣喝粥最棒了～『老火鴨絲生滾粥』以鮮甜鴨高湯為底，加入生圓米熬煮成粥，並特別加入雪裡紅提味，不僅滋味鹹香、視覺上也更翠綠誘人，稠滑綿香的生滾粥，來上一碗暖心又暖胃！

#『芋香鴨肉米粉湯』

而老饕最愛二吃的『芋香鴨肉米粉湯』，特選口感綿密的大甲芋頭，搭配香菇、高麗菜與鴨架一起熬煮，吸附滿滿鮮甜湯汁的米粉，放入口中咀嚼實在滿足！

#『乾鍋藕香炒鴨架』

另有以川菜手法煸炒至乾香入味的『乾鍋藕香炒鴨架』，有別於一般台式加入甜麵醬與九層塔的炒法，更加令人吮指回味。

#『韭黃銀芽炒鴨柳』

另外一道鮮香爽脆的『韭黃銀芽炒鴨柳』，融合了韭黃清爽及芋頭飽滿的香氣，口感層次豐富多樣，都是一吃就會上癮的美味鴨肉料理！

#『麻辣水煮魚』

此外還有知名川菜料理『麻辣水煮魚』，採用新鮮青衣肉，口感 Q 彈細緻，加入特製麻辣醬調製的湯底，搭配鴨血、豆腐、粉絲等豐富配料，香麻而不嗆！

#『文火炆和牛肉』

粵式料理『文火炆和牛肉』，特選頂級和牛臉頰肉部位，煎香上色後，加入大量蔬菜熬煮而成，出餐前再加入奶油縮乾醬汁，濃郁化不開的滿滿膠質，一入口就令人難忘！

#『黃金石鍋海鮮』

海鮮控絕對會愛不釋口的『黃金石鍋海鮮』，將蝦仁、中卷、腰子貝、鱸魚片、雞蛋豆腐等川燙後，加入蟹汁醬燴煮而成，一入口就是滿滿的海鮮滋味！

#『北菇蒸燒賣』

手工製作的『北菇蒸燒賣』，豬肉內餡上層放上整朵北菇，口感紮實Q彈，是不可不嚐的經典港式點心！

「上菜」10月30日開幕首日將推出「美味刮刮樂」，凡點用『即烤櫻桃片皮鴨』乙隻並於 FB 專頁打卡分享，主廚推薦招牌菜即刮即享用！另開幕後將續推一個月的「美味雙重送」活動，一波波的超值優惠，帶給饕客們大大滿足！

【上菜 片皮鴨專賣店】

營業時間 : 週一至週五 11:00~22:00、週六至週日 (或國定假日) 10:30~22:00 特殊營業時間另行公告

座位數：共 86 位、包廂數 3 間

電話：03-312-5222

地點：桃園市蘆竹區南崁路一段112號6F (台茂購物中心)

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