基隆的東北季風雨季似乎開始了！中午離開碼頭，很自然就來到金龍肉焿，滷肉飯20元+肉焿湯45元+「台灣辣妹」頂級生鮮辣椒醬免費無限供應，就是驅寒除濕的平價午餐。

基隆一年下兩百多天雨，從東北季風雨季（10-2月）、春雨期（3-4月）、梅雨期（5-6月）到不可料的颱風期（7-9月）。

尤其冬天下雨常「落袂離」（下不停），所以基隆俗語說：「雞籠天，雨傘倚門邊」（倚音uá），雨傘要放在門邊備用；又說「雞籠雨，三十九日烏」，有時會連下一個多月雨。

還有一句「雞籠人會軁雨縫」，台語「軁」音nǹg，就是鑽的意思。基隆人真的會鑽過雨的縫隙？當然不會！所謂鑽雨縫，我想有兩種解釋：一是把握在雨停的時間搶工作，一是努力在惡劣的環境找出路。

三沙灣的金龍肉焿老店，整修後重新開張，點餐電子化，內用外帶分開，還提供廁所，似乎生意更加興隆，雖然要排隊但不會等太久。

我要先談金龍肉焿的碗公和湯匙，多年來都是使用瓷器，而且是客製的「大同」品牌，小吃店竟有這樣的款待，堪稱罕見。

閩菜本多羹湯，在基隆小吃發揚光大。羹（俗寫成焿）指勾芡成薄糊的湯，可讓湯保持較久的熱度，基隆肉焿的外層還裹了魚漿，暖胃又暖心。

肉焿的正字是肉羹，羹就是用肉、菜等勾芡煮成的濃湯。肉羹在台灣是很普遍的小吃，我從小在基隆吃肉焿，以為肉焿外層都裹魚漿，直到在外地看到原來還有不裹魚漿、只裹太白粉的肉焿。

肉焿的煮法也有兩種，常見的是把醃好的肉料先燙熟，另做調好味的羹湯，賣時再把燙熟的肉料加入羹湯，這種煮法的湯較清。另一種是把生的、醃好的肉料，沾粉或沾魚漿後，直接一塊一塊放到滾燙的羹湯（台北的大鼎肉焿），這種煮法的湯較濃。

我覺得金龍肉焿勝過基隆廟口肉焿，應該是基隆第一。

金龍肉焿麵（米粉，粿條）一碗才45元，記得淋上基隆紙包烏醋，加一小匙「台灣辣妹」頂級生鮮辣椒醬，「夭壽好吃」喊在心裡就好。

※曹銘宗：台灣文史作家，基隆年輕耆老。關注台灣庶民文化的歷史書寫，從日常的生活窺見鮮活的故事。近年致力台灣地名、食物名、海產名的研究，著有《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》等。