【名廚教課】陳妤拜師索艾克學聖誕甜點 用「演」的也能做出好滋味

李雨勳 2020年12月24日 09:10:00
陳妤(右)向名廚索艾克拜師,學做應景的聖誕甜點。(楊約翰攝)

陳妤(右)向名廚索艾克拜師,學做應景的聖誕甜點。(楊約翰攝)

迎接聖誕佳節,金鐘新人王陳妤拜師金鐘主廚索艾克學做甜點,打算分送親朋好友。八竿子打不著的兩個人,因為主持行旅節目《阮三个》而結識,發現都熱愛電玩,而變得很熟。索艾克準備了一道簡單易學的「巧克力杏仁莓果派」,陳妤果然很快上手,成品幾近完美,讓索艾克給她這位初學者打了90分高分。

 

陳妤與索艾克自嘲都是《阮三个》中輟生(從節目下車),因此建立起了革命情感,因為都是電動發燒友,難得約在廚房相見做甜點,讓索艾克直呼好不習慣:「我們平時都是在線上碰面(打電動)。」一旁陳妤點頭附合,笑說來過索艾克的家做客幾次,還是第一次進到廚房做料理,更何況她平常不下廚,要挑戰做甜點,有點心驚驚。

 

陳妤(右)品嘗自己做的「巧克力杏仁莓果派」,好吃到一臉不可置信。(楊約翰攝)

 

沒想到正式開課,陳妤看似沒把握,卻發揮的演員模仿功力,跟著索艾克一個口令一個動作,竟也能完成一道應景的聖誕甜點,她歸功老師教得好,索艾克則回說是學生資質聰穎,透露拍《阮三个》時,有次看到陳妤兩隻手同時煎蛋,就覺得演員很了不起,因為光用「演」的都可以有模有樣!

 

 

 

以下是「巧克力杏仁莓果派」的做法:

 

(一)達克瓦滋

 

1.糖粉、低筋麵粉、杏仁粉一起過篩。杏仁粉比較粗,若篩不過去的話,只要把結塊的地方壓散開來就好,混合攪拌均勻。

 

2.蛋加入一撮鹽巴打發至啤酒泡泡狀態,持續拌打並分三次將糖加入,打發成鳥嘴狀、乾性發泡的狀態。

 

先將糖粉、低筋麵粉、杏仁粉一起過篩。(楊約翰攝)
法式蛋白霜一定要打發到成鳥嘴狀。(楊約翰攝)

 

3.將一半的蛋白放入步驟1的乾粉內,用切拌法拌勻。剩下的蛋白一樣用切拌法拌勻。

 

4.填入圓形花嘴的擠花袋內,均勻擠在直徑約7.5cm的鋼圈模內。

 

將達克瓦滋原料均勻擠到鋼圈模內。(楊約翰攝)

 

5.將杏仁片捏碎灑在表面,然後篩上薄薄一層糖粉,靜置約15分鐘讓表面定型。

 

6.放入預熱好的烤箱內,以攝氏180度烤約14分鐘,取出後休息3分鐘後即可脫膜,若邊邊有黏住的話就用小刀切下來。

 

用小刀將烤好的達克瓦滋脫膜。(楊約翰攝)

 

(二)巧克力甘納許

 

1.鮮奶油加熱至微滾,巧克力切碎。

 

2.將鮮奶油分次沖進去巧克力內,持續攪拌到均勻溶解。

 

3.刨入柳橙皮拌勻,冰到稍微定型。

 

將巧克力納許擠到達克瓦滋當內餡,然後再撒上梅果。(楊約翰攝)

 

(三)組裝

 

甘納許填入擠花袋,擠成水滴狀,旁邊擺上新鮮莓果或柳橙肉裝飾,蓋上後再次撒上糖粉裝飾。

 

充滿聖誕氣息的「巧克力杏仁莓果派」大功告成。(楊約翰攝)

 

 






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