推廣咖啡的過程，即溶咖啡扮演著重大角色。有一說，即溶咖啡最初是1889年，由紐西蘭人史詮（David Strang）所發明，並在1890年取得專利。也有一說，是1901年由美籍日裔科學家加藤サトリ（Kato Satori）發明的，並在展示會上販售，卻未取得商業成功。後來由與美國開國元勳同名的喬治．華盛頓（George Washington）加以開發販售，才獲得市場上的成功。

在1950年的6.25戰爭（韓戰）中，即溶咖啡透過美軍PX（美軍福利社）登場。只要倒入熱水就會變成便利又好喝的即溶咖啡，引領了韓國的咖啡大眾化。1970年東西食品開始率先生產韓國最初的即溶咖啡，此後國產品牌「Maxwell House」出現，在1976年推出綜合即溶咖啡。

1978年隨著咖啡自動販賣機登場，咖啡成為韓國人最熟悉的飲料。韓國的綜合咖啡裡加了比例絕妙的砂糖及奶油粉，調和成甜蜜香濃的風味，緊緊抓住韓國人的味覺。

泡出最好喝即溶咖啡的方法

即溶咖啡的優點是能輕易沖泡出，馬上就能飲用。但以為隨便泡都能泡出相同味道就錯了。若不遵守基本法則，就無法充分展現咖啡的味道。

基本要領如下：

◆ 準備適量咖啡與水。

◆ 使用剛裝好的新鮮自來水或淨水過的水。

◆ 水溫約在95℃左右。

◆ 稍微涼一點後再放奶精。

• 水燒滾後從火源上移開，讓溫度下降。

• 咖啡裝滿一般茶匙（2g），搭配熱水140ml較恰當。

• 小心注入水，溫度不要下降太多。

• 注意，若在高溫狀態下倒入奶精，奶精會與咖啡結合凝固。

（本文摘自《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》，奇光出版。）

※河寶淑（하보숙）成均館大學生活科學系碩士，主修禮茶（包含禮儀與茶道）。現於首爾大學入口附近經營茶與咖啡的工作室「BANJO」，並且開設茶和咖啡課程。受到咖啡深邃香氣誘惑的她，這次成了咖啡狂。在小桌子上與茶和咖啡相遇，對她來說，茶與咖啡是讓日常生活變得特別的「遊戲」。著有《紅茶的一切》（合著）。

※趙美羅（조미라）梨花女子大學行政系學士、成均館大學生活科學系禮茶碩士，並在台灣陸羽茶藝中心修完泡茶課程。在台灣留學時，收到日本室友送的Kalita濾杯，從此深陷咖啡世界不可自拔。而咖啡也帶領她走進茶的世界。著有《紅茶的一切》（合著）、《現代中國生活茶》（合著），譯有《茶的世界史》（合譯）。

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