︿

基隆才有的炭烤三明治—廟口9號攤「素志久」

曹銘宗 2021年12月12日 15:30:00
炭烤三明治是基隆特有的口味,最有名的是當年基隆廟口第9號攤,店家後來取名「素志久」,並搬遷到奠濟宮小巷,從早上七點賣到下午一點,是許多人難忘的好滋味。(作者提供)

炭烤三明治是基隆特有的口味,最有名的是當年基隆廟口第9號攤,店家後來取名「素志久」,並搬遷到奠濟宮小巷,從早上七點賣到下午一點,是許多人難忘的好滋味。(作者提供)

基隆特有口味的炭烤三明治,最早是基隆廟口第9號攤,2020年5月搬到開漳聖王廟(奠濟宮)旁的小巷中,變成乾淨、有冷氣、內用位子多的小店,交由年輕的第四代經營,並出現「素志久SendWish」的文創店名。

 

戰後在基隆出現的炭烤三明治,我以前不知如何談其起源,最近想到可用「創造的傳統」解釋,其實這是基隆人「創造」的美食小吃,至今已有七十年的「傳統」。

 

怎麼說呢?日本「焙煎胡麻」,源自中國芝麻醬。日本「拉麵」,源自中國湯麵。日本甜麵包「菓子パン」(kashipan),例如紅豆麵包,源自西方麵包。日本火鍋「しゃぶしゃぶ」(shabu shabu),源自中國東北涮羊肉。日本「燒肉」,源自韓國烤架烤肉。日本咖哩「カレー」(kare),源自印度咖哩。以上日本美食都沒有悠久的歷史,都是從外國美食改良、在地化的成果,但已成為日本傳統的飲食文化。

 

1997年,我做基隆廟口小吃文化田野調查,曾訪問基隆廟口第9號攤第一代謝桃,她說她在日本時代沒看過炭烤三明治,可能是她的親戚合夥人吳春福看日本書學來的。

 

「素志久SendWish」的菜單,有著濃濃的復古風味。(取自臉書粉專)

 

為何不用電烤,而要以炭火烘烤麵包?這樣吃時還有水分,軟硬適中,口感最好。

 

當然,在食材、口味上還要經過改良、在地化的研發過程,最後形成典範,並被模仿。

 

例如:番茄、小黃瓜是可以穩定供應而且不易腐爛的蔬菜,美乃滋要增加甜味,基隆在地廠商(劉家)生產的優質花生醬。

 

使用的麵包有三種:三層土司叫「三明治」,橢圓形麵包叫「熱狗」,圓形麵包叫「麵包」(後來取消了)。因此,橢圓形麵包就改稱「麵包」。

 

夾料除了常見的火腿蛋、炸豬排之外,早年還有香腸、大蝦、豬肝(滷)。

 

基隆廟口第9號攤看來是傳給女兒和女婿,第二代是謝美月、林珀州,基隆廟口愛四路晚上那家炭烤三明治則是林珀州之弟林春榮開的。第三代是林素如、鄭志功,2019年10月鄭志功因病去世,大女兒鄭兆妤辭掉法院工作回來與個妹妹接下老店。

 

鄭家三姐妹繼承家業經營的「素志久」炭烤三明治店。(作者提供)

 

「素志久」之名由來,「素」與「志」是母親和父親名字各取一字,「素志」即夙願,指長久以來的願望,「久」取基隆廟口第9號攤的諧音。

 

SendWish有傳送願望之意,並與三明治的英語Sandwich諧音。

 

我去吃了,最愛的「炸豬排麵包」45元,這是我基隆年輕耆老第一次內用炭烤三明治,年輕美女現做的,腰瘦好吃。

 

#碳烤的碳是錯字

 

*炭:木炭、煤炭,指含碳物質在高温不完全燃燒下的殘留物。

*碳:化學元素,例如二氧化碳。

 

※曹銘宗:台灣文史作家,基隆年輕耆老。關注台灣庶民文化的歷史書寫,從日常的生活窺見鮮活的故事。近年致力台灣地名、食物名、海產名的研究,著有《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》等。2021年9月出版首部歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》。






回頂端