日頭赤炎，在這個悶熱到容易讓人煩躁的季節，盛夏餐食就是最好的治癒！晶華軒、捌伍添第 及 玖尹 等中餐廳皆推出夏日限定菜單，匯集清爽、開胃、繽紛等夏日元素，再加入一點出奇不意的驚喜，翻轉對夏日美食的刻板印象，為美食愛好者們匹配夏日新奇濃烈的驚艷味覺。

＃晶華軒「夏日潮州食集」季節菜單，凍馬友、鑲鯪魚鮮味上桌

位於晶華酒店三樓、連續多年獲得《米其林指南》入選餐廳推薦的粵式餐廳 —「晶華軒」，即日起至8月底將由港籍中餐廚藝總監鄔海明聯手冷菜師傅陳育丞，以冬瓜、欖菜、鮮筍、夜香花等當令時蔬，和在台灣難得一見的野生鯪魚等精選食材，推出「夏日潮州食集」季節菜單，期望以開胃、清爽的料理手法，結合潮洲經典老菜風格，為賓客打造避暑美饌。

精彩的菜色包括潮州打冷單元中的『滷水鵝』、『凍馬友』、『生醃帆立貝』、『魚露浸花甲』，頂級食材類中的『南非凍鮑片』、『翡翠刺參』、『水晶花膠凍』，冷前菜類則有『老陳醋浸花生』、『蓑衣青瓜』、『潮州攬菜鮮筍』，功夫菜類則準備了『八寶冬瓜盅』、『古法煎鑲鯪魚』及『白切沙薑雞』，每道 220 元起。

列在功夫菜類單元中的『八寶冬瓜盅』是道經典手工粵菜，據傳冬瓜盅最早的起源來自清宮御菜「西瓜盅」，後傳到盛產冬瓜的廣東，便改以冬瓜為器皿，取名為「冬瓜盅」。

鄔主廚將悉心雕刻後的精美冬瓜抹上少許鹽和紹興酒提味，放入蒸箱蒸熟後填入粵菜獨有的上湯，以及為湯品注入鮮味的蟹肉、干貝、明蝦、花菇、瑤柱、田雞、火腿等八款珍寶一同燉煮。

冬瓜和食材的香氣經過沸騰的湯汁加乘，滋味交融相輔相成，上桌前主廚會畫龍點睛地在冬瓜盅上綴以香氣迷人的夜香花，並以大氣高雅的純銀器皿盛裝，一道外觀尊貴華麗，細品起來清香撲鼻、紳士溫順的冬瓜盅即大功告成。

另一道功夫菜『古法煎鑲鯪魚』，因為食材取得不易，在台灣各大餐廳中並不常見，主廚這次透過熟客介紹取得稀有的野生水庫鯪魚，因為鯪魚多刺，料理前的去骨剔刺工作就非常的不省心，之後還要細心地將魚肉和魚皮拆開，留下完整的魚皮。

接著將魚肉跟明蝦手工剁成茸後，加入老陳皮絲、鹽、胡椒粉打至「出膠」，接續加入切碎的香菜、蔥、冬菇粒，火腿粒，與生粉拌勻後鑲回魚皮中，最後以慢火煎至外皮金黃香脆，並再淋上用生抽、豆豉加蠔油調製的上湯芡，一道精緻美味的經典粵式名菜即成。

＃捌伍添第 夏季新菜，港籍名廚打造中華料理的千滋百味

座落於台灣指標性建築 — 台北 101 大樓 85 樓的「捌伍添第」，即日起推出全新夏季菜單，由廚齡逾 50 年的港籍名廚謝文，將其所見所聞化為絕妙創意巧思，並透過他底蘊深厚、爐火純青的高超手藝將優質時令在地食材巧手演繹出一系列令人讚嘆連連的絕佳好味。

包括清甜迷人的滋補靚湯『水蜜桃瑤柱燉烏雞』、『海皇冬瓜湯』、酸甜酥脆的『柚蜜金蝦丸』、香麻開胃的『麻婆冷豆腐』、老少咸宜的港式美點『鵪鶉蛋燒賣』、『金箔燕窩龍蝦餃』、『賽螃蟹春捲』等，一邊俯視眺望震撼人心的絕美市景，一邊愉悅盡享各式美味佳餚！

此次夏季新菜，謝文主廚除了嚴選極鮮優質在地食材精心料理出各式季節美饌，像是使用來自台灣拉拉山的水蜜桃與烏骨雞費時熬燉的『水蜜桃瑤柱燉竹絲雞』，清香溫潤、暖心又暖胃，還有主廚親選親烹的『當日海鮮兩吃』，是由謝文主廚每日早晨至市場挑選採買最新鮮的生猛漁獲回來料理而成！

此外，他更將日積月累的所見所聞、所食所嚐的各式美味精髓，巧妙融合運用在其所擅長的中菜佳餚中，為傳統增添新意，使料理更顯食趣！舉例像是傳統的『鵪鶉蛋燒賣』，原是將煮熟的鵪鶉蛋包入豬肉餡中一起蒸製，而主廚此次則是將鵪鶉蛋做成流心，一口咬下蛋液緩緩流出，不但使燒賣滋味更加豐厚，也更增添驚喜趣味。

而『麻婆冷豆腐』則是以台灣街邊麵攤常見的經典配菜 — 皮蛋豆腐為概念發想，謝文主廚將皮蛋與自製的辣椒醬一起打成泥，淋在切成薄片的豆腐上，最後撒上蔥花及花生碎，香麻爽口十分開胃！透過謝文主廚源源不絕的料理能量，邀顧客深掘體驗大中華料理迷人的千姿百態。

＃「玖尹」新派粵式料理餐廳，夏季主廚推薦消暑上市

座落於南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，不斷創新開發、並融合優選食材入饌，迎接盛夏來臨，即日起推出八道全新主廚推薦料理。主廚選用蜜瓜、綠蘆筍、綠竹筍、水梨、香橙、苦瓜、甜菜根等蔬果，為龍蝦、鮑魚、和牛等頂級食材美饌增添酸甜果香與爽口氣息，或以麻辣滋味振奮味蕾、祛濕解熱。此外，酒吧亦新推出三款結合輕盈果香、雅致茶香的新調酒，無論佐餐或單飲皆宜。

擅於融入創意手法演繹粵菜的玖尹行政副主廚李冠儀，以紮實粵菜技法融匯川、湘、蘇、浙等菜系，發揚各種優質食材；專司港點的李國聖主廚，遵循港式點心繁複工序，適度配搭天然食材增添風味層次，為經典港點注入新意與健康概念，精緻美型的港點擄獲消費者的心。

『甜菜蘆筍龍蝦餃』以甜菜根汁將水晶皮暈染成柔美紫紅，包覆揉合台灣夏季盛產的綠蘆筍與龍蝦的內餡，外型綴以黑松露醬、蛋白及蘆筍，入口清脆蘆筍與彈牙龍蝦於舌尖翩然起舞，鮮爽滋味不容錯過。『菠蘿澳洲和牛塔』將經典港式菠蘿包創意延伸，加入沖繩黑糖取代白糖製作酥皮增添溫潤香氣，澳洲 M9 和牛牛小排切丁與雪白菇、西芹以燒汁炒製內餡，頂層覆蓋菠蘿皮香烤而成，入口酥香誘人、鹹甜有致。

『雪菜濃雞湯焗龍蝦』先將整隻台灣玉米雞慢燉五小時淬鍊濃醇雞湯，融合江浙料理雪菜筍絲的概念，加入雪裡紅及夏令盛產的嫩脆綠竹筍，與龍蝦一起煨煮，清爽甘鮮、唇齒留香。『澳洲 M9 牛小排佐香茜橙香苦瓜』，將澳洲 M9 和牛香嫩腴美的牛小排香煎後，拌炒蜂蜜醃漬之橙皮、香菜根與香橙漬苦瓜，馥郁清新果香平衡了和牛的豐潤油脂。

此外酒吧全新推出三款融合酸甜果香、酒體輕盈的調酒，清透色彩沁涼，最適合夏日品飲，無論單飲佐餐均佳。『柚見帕洛瑪』是墨西哥餐桌必備的經典調酒，Paloma 為炎夏增添涼感，融合酒體清澈的 Silver Tequila、檸檬汁與葡萄柚氣泡水，輕啜鹽口杯享受清爽輕盈的氣泡感與清新的柑橘香氛。

『艷夏狂歡』鮮榨西瓜汁與帶有木質調及乾果香味的胡立歐 REPOSADO 龍舌蘭、接骨木糖漿與檸檬汁，搖盪出盛夏的清涼甜美微醺；『京都の夏』日本宇治抹茶浸漬梅酒，佐上大冰塊純飲，入喉先是甘酸迷人梅香，接續是優雅溫和的抹茶香氣，彷彿盛夏微風輕拂。