【台中米其林指南推薦餐廳】「L'Atelier par Yao」帶來餐酒儀式感的多重宇宙

洪卉琳 2024年05月05日 13:00:00

台中米其林指南推薦餐廳「L'Atelier par Yao」推出新一季套餐，由年僅 28 歲的主廚江曜宇 Yao 展現對於法式餐飲的感官享受。（洪卉琳攝）

疫情解封，國內 Fine Dining 餐飲市場連帶受到海外旅遊的影響，饕客造訪國內高級餐廳的意願降低，想要增加前往用餐的誘因，隱身於台中太平區住宅區的「L'Atelier par Yao」，深知除了餐點美味，適當的儀式感也能吸引人們遠道而來。

由台中鬧區前往「L'Atelier par Yao」約 20 分鐘車程，離塵不離城的位處之地，以距離帶來美感。（洪卉琳攝）

於 2021 年創立的「L'Atelier par Yao」，近期除了迎來新一季套餐之外，也連帶將一樓的迎賓區空間煥然一新。並經由精油香氛擦手巾，以及品飲一杯沁涼舒暢的飲品開始，緩緩趕路情緒、靜靜心境，準備迎接主廚江曜宇 Yao 與侍酒師 Aaron，為饕客帶來交織著經典與創新趣味，充滿儀式感的法式饗宴之旅。

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饕客在一樓的迎賓區，先來杯台中人都懂的羅氏秋水茶清涼一下，舒緩路途的疲憊。（L'Atelier par Yao 提供）

料理風格不特別著重於每季更換菜單，而是使用當下可取得的食材烹調，對主廚 Yao 而言，套餐並非制式呈現，「並不是為某個事件而做，主要是以食材，直覺性的思考。」體現的是食材自然流轉而產生的料理樣貌，而這轉化的過程，也飄忽著儀式感，如南法經典的馬賽魚湯，以狗母魚、梭子魚、角魚等超過四種魚類熬煮的傳統風格烹調，並帶來三種品嚐方式。

將經典馬賽魚湯拆解出本季版本的『海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭』，以炭烤半熟的澎湖海鱺魚，搭配茴香頭、蛤蜊肉與金蓮花等綴飾，濃厚的海味似是馬賽風格。（洪卉琳攝）

『海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭』上桌，饕客先是品嚐魚湯的濃香醇厚，接著可再將一旁的大蒜美乃滋拌入湯品內，這概念來自法國常見以麵包切片抹上大蒜美乃滋，再浸泡到湯品中享用的習慣而來。

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『海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭』是一道饕客與主廚Yao共同創作的馬賽魚湯，賦予了儀式感，也連結起饕客與主廚的風味關係。（洪卉琳攝）

最後一重享用方式，則是以法國常見的茴香酒添入湯品內，將海鮮魚湯的奔放拉回至內斂。當然，茴香酒的用意也是源自傳統馬賽魚湯，調味料裡不可或缺的茴香所轉化，一如主廚江曜宇 Yao 提到「馬賽魚湯原本就是這樣喝的」，只是主廚的理所當然，似乎在拆解又重組的過程中，為饕客賦予了食趣儀式感。

主廚江曜宇認為「料理就是料理，無需區分什麼菜系」，端出的是他自己喜歡，並經過內化後的料理風格。（洪卉琳攝）

侍酒師 Aaron 也是為饕客帶來用餐氛圍的重要人物，餐酒搭配的酒類選擇包含葡萄酒、清酒、燒酎與無酒精飲品，侍酒師 Aaron 也自信強調「可依據饕客喜好進行客製化搭配」，而這也是他口中「流轉型」的親切侍酒風格。有趣的是，Aaron 不只悉心為每道料理準備了多款酒隨時迎合，在主餐『珠雞/羊肚菌/四季豆』上桌前，他也帶來神秘好玩的品飲方式。

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