台北晶華酒店邀請到年僅 27 歲的新銳美籍台裔主廚姚成駿(Jonathan Yao)來台客座(圖片來源:instagram @ katorestaurant)
亞洲「食」尚力量已逐漸征服了各地識味饕客的味蕾!台北晶華酒店邀請到年僅 27 歲的新銳美籍台裔主廚姚成駿(Jonathan Yao)來台客座,12月1日至10日於台北晶華酒店一樓 azie 與二樓 Gallery、12月3日至10日於地下二樓 Taste Lab 展開「L.A. 食尚主義」美食快閃活動。
姚成駿(Jonathan Yao)主廚不僅是 2018 年《美食與美酒 Food & Wine 雜誌》全美最佳新銳主廚得主、也是美國食藝奧斯卡《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》2017 年度新進主廚入圍者,更曾獲得《富比世Forbes雜誌》30 under 30 年輕領袖獎的殊榮!
經濟系畢業後投入烹飪夢想的道路,姚主廚進入廚藝界的第一份工作就是在洛杉磯名廚 Ari Taymor 的 Alma 餐廳,後續更在舊金山米其林三星 Benu 與名廚 Corey Lee 旗下法式小酒館 Monsieur Benjamin 餐廳,以及米其林三星的 Coi 餐廳任職。
2016年,於洛杉磯開設屬於自己的餐廳「Kato」,以李小龍所參與演出過的電影「青蜂俠」當中的助手角色加藤(Kato)命名。其中以「主廚品味套餐(Chef’s Tasting Menu)」是 Kato 的人氣餐點,以當令海鮮食材為主角,融合台日以及美墨料理手法的大獲消費者好評。
此次客座台北晶華酒店,姚主廚將帶來 Kato 最受歡迎的主廚品味套餐(Chef’s Tasting Menu),邀請饕客透過套餐中的 13 道料理,細細地瞭解主廚對於美食所懷抱的理想與熱誠。
先將玉米筍略微汆燙後抹上豆瓣醬後碳烤而成,最後撒上烤過的烏魚子,入口感受融合著碳香、鹹鮮的迷人滋味。
將雞翅以鹽、糖醃製約 12 分鐘,去骨塞入以新鮮干貝製成的魚漿內餡,最後放入油鍋油炸而成,撒上白胡椒與主廚以乾辣椒、花椒、茴香製成的麻辣油,最後綴上干貝絲,豐富的口感層次驚奇不已。
先將象拔蚌放入沸水中滾燙 2 秒後撈起去皮,切成塊狀後泡入以紹興酒、薑、蒜浸置一夜製成的醬料中醃製,再搭配黑醋和柴魚高湯所製成的果凍碎與切丁黃瓜,口感鮮美爽脆,與醬料完美契合。
是將新鮮甜蝦去殼去蝦腸後,拌入經過滾水川燙再急速冷凍後的青豆,搭配蝦頭、葡萄籽油炒製而成的醬料,最後綴上龍鬚菜,鮮爽彈牙、入口盡是大海的鮮甜滋味。
主廚使用真鯛魚以備長碳碳烤,搭配辣椒泥,最後淋上以番茄、九層塔、昆布高湯,肉質細嫩與醬汁相輔相成,入口滿是驚喜的滋味。
以白脫牛奶製成的香軟布丁、淋上椰子奶油醬,最後撒上咖啡口味的穀片而成,多重豐富的口感為餐會劃下完美句點。
一系列橫貫東西、充滿創意與驚奇的風格料理,Taste Lab 主廚品味套餐(Chef’s Tasting Menu)共計約有 7 ~ 13 道精彩菜色,午餐每套 NT$1,800、晚餐 NT$3,800;azie 與 Gallery 則推出單點菜單,每道 NT$400 起,即日起開始接受訂位。
電話:02-2521-5000
轉 3092 Taste Lab / 轉 3157 azie / 轉 3852 Gallery
客座期間:
12月1日 ~ 12月10日(azie、Gallery)
12月3日 ~ 12月10日(Taste Lab)
餐點費用:
azie、Gallery 單點 NT$400起
Taste Lab 主廚品味套餐 午餐 NT$1,800、晚餐 NT$3,800
地點:台北晶華酒店(台北市中山北路2段39巷3號)
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