自由奔放的主廚魅力:Jamie Oliver

黃映嘉 2016年11月24日 15:04:00

Jamie Oliver的主廚炫風風靡全球(Scandic Hotels@flickr, CC BY 2.0)

無論你是否朝聖過Jamie Oliver遍布全球大城市的餐廳,那肯定在旅遊生活頻道TLC上面看過他的身影,微亂金髮、隨性的作菜風格,在刻板又正經的名廚系統中,給人耳目一新的印象。或許是曾經組過搖滾樂團,那種奔放與自信的態度,都能在Jamie Oliver的料理品嘗到。

 

 

Jamie Oliver貼近真實生活的烹飪手法與態度,與技巧華麗的廚藝派別作出區隔,縱使因此招來質疑,認為他的餐點不夠正統,但如同他在《Happy Day with the naked chef》一書中提到,「作菜應該是很快樂的、盡興的過程,不需要繁複的招數,也不需要花什麼錢,只要一點點常識、兩個堅固的鍋子、一把銳利的刀子、再有個烤箱,就很完美了!」

 

 

Jamie Oliver也是飲食革命家

 

來自英國的他不是米其林等級廚師,但是靠著節目宣傳卻掀起一波美國的飲食革命。Jamie Oliver發現學校的營養午餐充滿大量速食、加工產品,糖與鹽的含量都過高,甚至因此失言大罵:「讓孩子吃這種東西的人真是混帳!」引發一連串的爭論。

 

錄製FOOD REVOLUTION實境節目(Melissa Cuppett@flickr, CC BY 2.0)

 

但是這並未讓他停下腳步,在「Food Revolution」實境節目中,走入校園、家庭向大家推廣新鮮食物與營養均衡的重要性。如同讓Jamie Oliver一砲而紅的節目「The Naked Chef」,始終主張讓食物保有原味的方式來烹調。

 

 

在獲得TED Prize發表的演說最後,他提到,「我希望,你們能夠幫助一個強大且持續性的運 動,教育每一個孩子關於食物的知識,激發家庭重拾烹飪的樂趣,賦予各地的大眾能力來一起對抗肥胖的問題。」

 

 

 

Jamie Oliver的六大系列餐廳

 

近期進駐台灣的「Jamie’s  ITALIAN」是系列餐廳中分店最多的,高達68間,由於Jamie Oliver年輕時遊歷過義大利,深深喜愛當地的美食文化,運用簡單食材、新鮮的調味,與他的個人風格不謀而合。先不論他的義大利菜口味是否正統,充滿歡樂分享的用餐氣氛,以及平價的消費基準,才是「Jamie’s  ITALIAN」如此火紅的主因。

 

 

FIFTEEN」是以慈善公益為出發點的餐廳,Jamie Oliver認為,「廚師這個職業不講學歷,只要喜歡食物肯努力就行。」因此最開始培訓了15位中輟生、坐過牢的年輕人,給予他們在社會上重生的力量,希望能降低失業率以及犯罪問題。如今「FIFTEEN」已經擁有超過300多位學生,在英國造成極大轟動。

 

FIFTEEN LONDON店景(pjdoubleyou@flickr, CC BY 2.0)

 

位在聖保羅大教堂旁的「BARBECOA」,主打使用炭火燒烤肉品的烘焙方式,讓消費者可以品嘗到食物的原味。店內裝潢使用大面積落地窗,無論白天晚上都能享有絕佳景致。

 

 

DINER」主打美式料理風格,並響應環保,把沒賣完的或是廚餘作為堆肥回收使用,連店內裝潢也走環保路線。

 

 

或許是Jamie Oliver想向家鄉致敬,因此開了這間位於柯芬園附近的「Union Jacks」,主打英國懷舊的經典料理,裝潢風格也充滿英式鄉村感。

 

英式鄉村風格的Union Jacks(Andrew Gustar @flickr, CC BY 2.0)

 

最後一家系列餐廳是「RECIPEASE」,店內除了提供咖啡跟輕食之外,可以說是Jamie Oliver粉絲務必朝聖的地方,販售許多週邊商品,如食譜、食材、烹飪器具等,以及可以參加學習課程,整間店充滿Jamie Oliver自由奔放的氣息。

 

販售許多週邊商品,如食譜、食材、烹飪器具的「RECIPEASR」(a_marga@flickr, CC BY 2.0)

 

 

「Jamie’s  ITALIAN」臺灣限定料理

 

落腳於台北信義新光三越A11館3樓,為研發出台灣人喜愛的口味,特別推出的「台灣特製辣味披薩Taiwan Hot」,嚴選來自花蓮的剝皮辣椒,創造出消費者熟悉的家鄉味。另有以台灣兩座山脈作為靈感發源的「玉山峰特調」,「陽明山峰特酒」,融合了多樣在地元素,展現西方與東方融合之美。

 

台灣特製辣味披薩Taiwan Hot(Jamie's  ITALIAN Taiwan提供)

 

其中臺灣店的裝潢也頗具巧思,特別邀請到香港知名塗鴉藝術家Caratoes來台創作餐廳壁畫,以媽祖總是保護著遠方的愛人及海外子民作為創作發想,創造出像大海一樣神秘,卻又感到親切的現代媽祖印象,同時盼望媽祖能守護著這間餐廳。

 

以媽祖為概念的創作塗鴉(Jamie's ITALIAN Taiwan提供)

 

擁有「Jamie’s  ITALIAN」經營權的巨獅集團William Lyon表示:「Jamie’s Italian 台灣不只擁有開放式廚房,充滿巧思的寬大空間、讓人感到愉悅放鬆的用餐氛圍、以及親和價位與兒童菜單,都再再體現Jamie’s Italian重視家庭的精神。期盼這樣的量身設計,能滿足每一個獨一無二的親友相聚與彌足珍貴的親子時光。」

 

明亮寬敞的用餐空間(Jamie's ITALIAN Taiwan提供)

 

招牌義式肉冷盤(Jamie's ITALIAN Taiwan提供)

 

 黑松露白醬寬麵(Jamie's ITALIAN Taiwan提供)

 

 

Jamie's  ITALIAN Taiwan

地址:臺北市信義區松壽路11號3樓(新光三越台北信義新天地 A11)

電話:02-8780-2050

營業時間:11:00-23:00(最後點餐為 22:30)

粉絲專頁:https://www.facebook.com/JamiesItalianTW/

 

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