咖啡實驗室開店至今已經十二年了，在台北市算是一間老店，在華山藝文特區還未成立前，就已經進駐在附近的小巷裡。我們的老闆是一位熱愛咖啡的律師，十年前還出過一本書《Espresso義大利咖啡實驗室》，教大家沖煮Espresso的技巧，開一間咖啡店一直是他的夢想，店裡固定會有2、30支精品咖啡豆，每個月還會進3至5支新豆，提供給客人不同國家、莊園，以及處理法的味蕾體驗。

我們還把咖啡焙度分為四種，極淺焙、淺焙、中焙、中深焙，就是希望能讓客人嚐得到每支豆子不同層次的香氣。越淺焙的豆子，越是能保留豆子原本的風味，喝得到水果或堅果味的香氣，口感也較為清爽，隨著溫度變化，甜度和層次會慢慢出來，可以感受到咖啡的轉度。中、深焙就是喝烘焙師的功力了，隨著微調讓味道完整，口感厚實，喝完會有餘韻回甘。

我們每兩天烘一次豆子，店裡賣的都是烘焙好7天內的新鮮咖啡豆，長年來都有一些熟客固定來店裡買豆子，習慣買回去自己在家泡來喝。因為鄰近藝文特區，附近也有不少上班族，這幾年也多了許多年輕族群的客人。我想大多數台北人心中都有自己的咖啡館口袋名單，咖啡要好喝是一定的，環境氣氛也要自己喜歡，每個人會選擇與自己屬性相同的咖啡館，進來我們店裡多了脫鞋的動作，也許就是這樣子更顯得放鬆自在，我們希望讓人好像進到自己家裡一樣，好好地喝一杯咖啡。

口述：Bonny
20歲開始烘豆子，念研究所時決定放棄學經濟投入咖啡烘焙師的職業，待在同一間店十年，現為《咖啡實驗室Coffee Lab》店長。

採訪・撰文：曾虹琳
攝影：陳昭旨

*全文授權轉載自小日子，原標題為「巷裡 自家烘豆的咖啡老店」

咖啡實驗室Coffee Lab

地址： 台北市中正區忠孝東路二段64巷6號

電話：02-2341-9880

營業時間：11:00-20:00

粉絲專頁：https://goo.gl/Iao04r

【上報徵稿】

上報歡迎各界投書，來稿請寄至editor@upmedia.mg，並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。

一起加入Line好友（ID：@upmedia），或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。