嘉義美食雲集，像聞名全台的雞肉飯、在地人最愛的白醋涼麵，在創意迸發下，會有哪些新滋味？2023 年，嘉義市政府與「平凡製作 studio ordinary」推出「小城風味實驗計畫」，邀請 43 家在地名店參與，從風土、生活、歷史、地景等元素發想，打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，邀請更多人從舌尖出發，感受小城的城市底蘊與生活風格！

文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」，以嘉義中埔與竹崎過去是檳榔產業重鎮的背景發想，以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，並佐以甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。

人氣老屋咖啡店「木商珈琲」以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調－百味東市場」，以市場百味勾起在地居民的五感記憶。

重新演繹在地美食

佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」，解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，將其化為一杯「喝」的火雞肉飯，只需啜飲一口「嘉義特製－我家巷口」，嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖。

人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴，再搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」，以嶄新形式演繹在地美食。

以知名地景為意象

此次共同主持計畫的店家「穀谷」，以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。

另一款「國王蝴蝶咖啡」則以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

還有店家以嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」、在地名產鳳梨、梅子；或是取陳澄波畫作意象、中央噴水池圓環等知名地景為靈感，創作出嶄新飲品、餐食品項，喚起在地人共鳴。對此，平凡製作創意總監黃銘彰分享，今年響應店家運用的在地物產更加多元，不僅在不同風味的組合上令人驚喜，也大大拓展了大家對於這些常見食材既有的想像。

索取集章地圖換好禮

此外，平凡製作也邀請 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou ，以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」與「嘉義特製」，並舉辦「小城風味實驗計畫」特展，從 8 月 22 日起於嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風與 Hit Cat Café展出 ，讓民眾深入了解店家的創作理念與研發成果。

屆時，可以到各響應店家索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖，並到每家響應店家實際品味，每消費一份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完，可分別換取限量好禮，獎品送完為止。

【小城風味實驗計畫特展】

● 日期：2023 年 08 月 22 日至 09 月 20 日

● 時間：店家營業時間免費開放參觀

● 地點：嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café

● 合作店家：國王蝴蝶咖啡、穀谷、串聯双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義－秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee