今年的《2021 臺北臺中米其林》一星主廚大集合，跌落榜單的「MUME」、「大三元酒樓」，以及升星的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」均不在畫面內。

因新冠肺炎疫情使得《2021 臺北臺中米其林》延宕至8月25日公布，並改為線上頒獎典禮的型態公佈名單。自首屆《臺北米其林指南 2018》來台至今，在榜單上有所變動的餐廳名單為數不多。

掉出榜外的名單僅有 2019 年獲得一星，後來歇業而無緣繼續進榜的「La Cocotte by Fabien Vergé」、2020 年唯一掉星的「台南擔仔麵海鮮餐廳」，而升星的則有 2019 年由一星晉級二星的「RAW」和「態芮」，以及 2020 年從一星躍升二星的「logy」。

今年度的變動有令人驚喜也有讓人惋惜，連續多年蟬聯一星餐廳的「MUME」和「大三元酒樓」跌落榜外，而唯一升星的是 2020 年迎來新任女主廚 Florence Dalia 上任的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」。

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老字號「大三元」跌落榜外

連續三年蟬聯米其林一星佳績的老字號粵菜餐廳「大三元酒樓」，於 2020 年重新裝潢，並於當年 7 月迎來創立 50 週年慶。改裝更新後的「大三元」，不只將散客區的位置從 130 位縮減至 80 位，更帶來多道在包廂宴客才有的秘密菜單。

在第三代接班後，更以傳統為底蘊增添不少創新的餐酒搭等時下潮流，並曾於 2021 年 5 月攜手知名酒吧「ROOM by Le Kief」推出全新餐酒套餐。今日公佈榜單後，由第三代接任後的「大三元酒樓」意外落榜，讓不少老饕大感意外。

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高話題名店「MUME」痛失一星

以亞洲精緻料理連續三年摘下《米其林指南》一星的「MUME」，由林泉主廚領軍國際團隊，精選台灣在地食材注入不同烹調手法呈現，充滿實驗與研究性的轉化讓「MUME」成為媒體與老饕間的焦點，並曾獲得「 Asia's 50 Best Restaurants 2021 (  2020 亞洲 50 最佳餐廳 ) 」第 15 名。

2021 年 8 月中，「MUME」除了迎來新加坡籍新主廚 Ernest 之外，也因應疫情推出精緻的外帶餐點禮盒、冷凍包食品等等。在與國際接軌的路上走在領頭羊位置的 「MUME」，如今居然掉落一星榜外，令人不勝唏噓！相信重新摘回一星的榮耀，是新任主廚的課題之一。

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今年唯一升星餐廳！「侯布雄」晉升二星餐廳

於 2019 年底被派駐於來台的「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」女主廚 Florence DALIA ，於 2020 年守住一星佳績，2021 年為連續蟬聯三年一星佳績再度帶來突破，首次摘下二星榮耀。

Florence DALIA 主廚在線上頒獎典禮上表示，感謝廚房內場與外場團隊的合作，才能達到評審團的標準；而她也特別提及，團隊會不斷保有「侯布雄」的精神，並藉由創新來服務饕客。