台灣粵菜，粵來粵精采！台北遠東香格里拉 特別邀請 新加坡香格里拉 中餐行政總廚張浪然於9月8日至10日客座「香宮」，張總廚擁有 30 餘年豐富粵菜經歷，曾在其故鄉香港的 九龍香格里拉「香宮」等多間米其林星級名店任職 10 餘年，亦曾多次在烹飪大賽中奪冠。

張浪然擅長將傳統烹飪技法與現代創意結合，在經典菜式中注入新意，呈現細膩精緻的形色之美。此次他將為台灣饕客帶來招牌菜色，設計一套精緻粵式套餐，每位 3,680 元起，搭配四杯精選酒款，每位 5,060 元起，以上價格皆須外加一成服務費。

新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然

張浪然是道地的香港人，因為受到父親的影響，1985 年就踏入廚師行業，目前已擁有 38 年的頂級粤菜烹飪經歷。即便擁有 30 多年的豐富經歷，因為責任感和個性使然，對於食材的堅持還是會親力親為，至今仍每天走訪市場，親自挑選食材，並經常探訪各式人氣餐廳，保持對消費市場的敏銳。

1994 年，他加入了香港半島酒店的著名「嘉麟樓」餐廳，經過 14 年的歷練並不斷晉升，之後因緣際會到了擁有許多知名頂級美食餐廳的「香港賽馬會」，擔任會所裡多家餐廳和宴會部的主廚，服務過無數政商名流及各式大型會場 10 餘年。

張總廚於 2017 年底加入已取得米其林二星的九龍香格里拉，擔任「香宮」行政總廚，因其經典粵式料理搭配創意現代風格而聞名香江。優秀的他也曾榮獲無數獎項，2016 年第十屆亞洲名廚精英薈中，贏得前菜項目的「個人至尊金獎」、2014 年環球廚神國際挑戰賽中勇奪中華美食組至高榮譽「金獎」、2013 年 HOFEX（亞太區大型酒店餐飲展）期間舉行的香港國際美食大獎，在現代中式烹調創意前菜組別中獲得「金獎」。

2022年5月，張總廚轉任新加坡香格里拉「香宮」擔任中餐行政總廚，將多年累積的粵菜精華，呈現出個人創意風格的嶄新菜單，讓星國饕客品嚐到一系列招牌美饌和「香宮」餐廳經典佳餚。憑藉遠見和精湛廚藝，張總廚為香格里拉集團的「香宮」餐廳開啟新篇章，持續打造香格里拉集團的美食地標。

張浪然總廚經典菜色介紹

張浪然總廚精準掌握粤菜的三個特點 — 溫度、味道、香氣，以及擅長像是交響樂指揮家一樣，帶領著龐大複雜的專業粤菜廚房。此次將於「香宮」呈獻出風味獨特的精采菜式，套餐的 6 道精美菜色包含：『香宮三精品（蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲）』、『沙參玉竹海螺燉雞』、『脆帕瑪火腿錦繡星斑件』、『川汁百花釀大蝦』、『魚湯原粒鮮鮑炸飯糰』、『蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨』；另外，加價 800 元還可以品嘗到張總廚拿手的『黃金炸釀鮮蟹蓋』。

#『香宮三精品：蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲』

『蔥油三文魚籽聖子皇』是以肉質鮮嫩的聖子皇汆燙過後冰鎮，讓貝肉保有嚼勁和鮮甜，輕輕地淋上張總廚特別提煉香氣四溢的蔥油，再點綴上晶瑩剔透的鮭魚卵，一陣鮮香海味撲鼻而來，清新開胃。

『避風塘鮮魷』讓人想起傳統香港大排檔風味十足的香辣小菜，先將辣椒及蒜蓉下鍋酥炸，之後入鍋油炸的魷魚不僅鎖住鮮甜還能增添辛香風味，精髓在於蒜蓉的獨特風味，甘口焦香、脆而不糊，主廚精確掌握火侯讓蒜香、辣味完美融入魷魚中，鮮甜鹹香、美味誘人。

而『千島帶子醃肉捲』的美味秘訣，是將培根裹入澳洲帶子，讓帶子的鮮美與酥脆培根的煙燻風味完美平衡，最後巧妙淋上主廚特製酸甜千島醬，在味蕾展開令人回味無窮的海陸交響曲。道道細膩精緻且具質感風味，展現張總廚別出心裁的精湛手藝。

#『沙參玉竹海螺燉雞』

這道經典廣式燉湯製程繁瑣費時，看似簡單的燉雞湯不容小覷，因其食材煲燉和乾貨泡發的每個準備步驟都展現總廚的功力與匠心。濃郁而金澈的上湯是用雞肉、海螺和中藥材沙參和玉竹熬煮入味長達 4 小時，提煉出最純粹的精華，讓燉湯風味清澈卻濃郁，是滋養元氣的美味料理。

#『脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件』

這道料理是張總廚的拿手創作招牌菜，以精心蒸製的石斑魚柳，搭配特製的醬汁。醬汁以精煉的高湯和蛋清製成，並添加精細切碎的花椰菜和胡蘿蔔碎，賦予自然繽紛色彩與口感；主廚巧思再加入炸得酥脆的薑絲和帕馬火腿，讓味道層次更加豐富多樣，呈現獨特風味。

#『川汁百花釀大蝦』

張總廚創意結合川粵特色風味，演繹現代粵菜新風貌！特選肉質鮮甜飽滿的老虎蝦，將其蝦身仔細地裹上滿滿的蝦漿，再將其下鍋油炸至金黃酥脆後，淋上香麻的四川醬汁，精心調配出甜、酸、辣、香等多重風味，極致鱻味，令人垂涎。

#『魚湯原粒鮮鮑炸飯糰』

這道菜的精髓在於烹調製成繁瑣的魚湯，將魚骨煎香和肉質紮實的魚腹為主料，經過將近 2 小時的燉煮，讓魚湯呈現奶白色，滴滴都是鮮濃的精華；再將經過完美燉煮的原粒鮑魚打上幾刀漂亮的花刀後浸在魚湯中，讓鮮美指數再提升。

不僅如此，為了增添口感和食趣，張總廚特別將白飯塑形下鍋炸至金黃，酥脆像是焦香鍋巴的飯條，建議可蘸入魚湯中搭配享用，蘸了鮮美魚湯的炸飯條，鹹香中增添了一點奢華的口感。

#『蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨』

冰糖燉梨是粵式傳統保養潤肺的養生料理，張總廚由此發想再加入不同的巧思，將雪梨與柑橘皮、川貝和蜜餞一同進行煨燉，熬煮過後的雪梨口感軟綿微甜、融入豐富風味，張總廚再於上方豪邁地加上晶瑩剔透的燕窩，用這奢華美味為這精緻粵饗畫下完美句點。

#同場加映『黃金炸釀鮮蟹蓋』

張總廚的六道式套餐還可加價 800 元，品嚐這道源於 1970 年代的經典菜品，當時粵菜受到西方飲食文化的影響，形成了這道中西合併的創意佳餚。將滿滿的蟹肉、白醬、洋蔥和些許蟹黃融合在一起，再將其鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上薄粉入油鍋炸至金黃，內餡蟹肉一絲絲的，鮮甜足料、奶香濃郁，是一道令人難以忘懷的極品美味。

【香宮「星廚粵饗 ‧ 尋味香宮」限定套餐】

供應日期：2023年9月8日至9月10日

販售價格：套餐每位 3,680 元 +10%；若搭配四杯精選酒款，則每位 5,060 元 +10%。

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 21:30

訂位電話：02-7711-2080

地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓