【完整菜單】台北仁愛圓環「Reale 義式餐廳」新開幕！來自義大利紅蝦評鑑二蝦的竹北名店「彼刻」主廚主理

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洪卉琳 2024年05月04日 13:00:00

饕客敲碗不斷，北上開業的「彼刻義式餐酒館」進駐台北，主廚黃慶德（Boris）也將招牌的『跳進嘴裡』等菜式帶到台北。（洪卉琳攝）

網友曾熱烈討論新竹的竹北為美食沙漠，但實際上在竹北開業超過 10 年的「彼刻義式餐酒館」，不僅曾連續兩年榮獲義大利美食指南《 Gambero Rosso》紅蝦評鑑的二蝦肯定，也是台灣唯一連續於 2020 年、2021 年獲三酒瓶殊榮的餐廳。如今乘載著台北饕客的期待，港籍主廚黃慶德（Boris）以「Reale 義式餐廳」之名，於台北仁愛圓環商圈開設全新姊妹店。

「Reale 義式餐廳」於即日起至5月31日，只要點餐就招待單杯酒。（洪卉琳攝）

#義大利紅蝦評鑑是什麼？

與台灣人熟悉的《米其林指南》同為餐飲評鑑的《紅蝦評鑑 Gambero Rosso》，為義大利餐飲評鑑權威，範疇囊括全球，目的在於探訪世界各地值得推薦的義大利菜餐廳。

評鑑結果以叉子、蝦子、酒杯等作為示意，同樣以三個單位為最高等級，如三叉為正式餐廳裡的最高等級，「彼刻義式餐酒館」所獲得的二蝦肯定，代表的是小餐館標準裡的二星；至於曾連獲兩年的三酒瓶肯定，指的是《紅蝦評鑑》裡細分出的藏酒評鑑等級，而台北全新開幕的「Reale 義式餐廳」延續了豐富藏酒，亦設有藏酒約 70 款的小型酒窖，酒款橫跨義大利南北共 12多個產區，亦不定期替換酒款，帶來新意。

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位於餐廳內的可走入式小酒窖裡酒藏豐富，單瓶價格 500 至 2,000 元不等，價格親民，卻不乏有傳奇酒款。（洪卉琳攝）

#在地食材的風土展現！連豬背油都秉持自製手作

主廚黃慶德（Boris）曾於多倫多獲拿坡里披薩協會 AVPN 認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳學藝，但影響他最多的則是義裔行政主廚 Rocco Agostino 拔擢至「Enoteca Sociale」餐廳的經驗，「Enoteca Sociale」餐廳主打北義羅馬菜，標榜從麵包到熱食皆是餐廳自製，因此主廚黃慶德也將經典、手作、實在視為「Reale 義式餐廳」的品牌精神。

以義大利杜蘭小麥粉自家製麵食，『胡椒起司長細麵』、『墨魚麵』等麵食口感多元。（洪卉琳攝）

「羅馬菜的重點是食材簡單，但是風味很豐富。」也因為如此，食材絕對是自製料理前的關鍵之一。促使主廚黃慶德走訪台灣各地，搜羅彰化 桂園農場 的烏骨雞蛋、宜蘭 宜陽牧場 的噶瑪蘭豬、埔里的羅馬花椰菜等等，甚至也特別選擇馬來西亞沙勞越的黑胡椒，建立起展現地方風土的基礎。

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延續竹北彼刻餐廳的精髓，主廚持續走訪各地搜羅食材，為義大利料理創造出樸實無華，卻執著於展現風土的食材運用。（洪卉琳攝）

經典菜色『豬背油』是義大利代表性的前菜，主廚精選西班牙伊比利豬的豬背油，透過海鹽、迷迭香醃製再熟成，薄透見光的豬背油顛覆印象中油脂的油膩濃稠，在長棍麵包上宛如披上一襲白色絲綢，若溫度恰到好處，正好能在口腔裡隨著咀嚼化開，感受到鹹香豐腴的絲滑順口。

自製的『豬背油』體現了主廚對於食材、作法毫不妥協的講究，費時費工的薄透細緻，能顛覆台灣人對於豬背油的油膩印象，風格清爽高雅。（Reale 義式餐廳提供）

麵食類推薦『培根蛋大水管麵』，食材的烏骨雞蛋、義大利山區最古老的羊奶乳酪、伊比利豬培根，呼應著主廚選用最簡約的食材，帶來最大美味的代表。看似平凡無奇的此道菜色，肉眼所見的是光線反射出滑順醬汁的迷人醇厚質感，鼻子聞到的是濃郁蛋香交織著羊乳酪鹹香，尤其搭配著香脆伊比利豬培根入口，更能體會到簡單來得不易。細問主廚才得知，「羊奶乳酪會用很多鹽巴熟成，當地有不少餐點是以起司帶出鹹香，羅馬地區也會以羊乳酪代替鹽巴。」

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