回味台灣料理

這一個星期在台灣旅遊，注意到台灣人攝取大量的薑，大概跟悶熱的氣候有關吧。

去台灣一個星期，食物品種之豐富給我留下了深刻的印象。

先說台灣的早餐吧。燒餅﹑ 蛋餅﹑鹹豆漿﹑油條﹑白粥﹑地瓜粥﹑炒麵﹑湯麵﹑肉包子﹑菜包子﹑芋頭包子﹑叉燒包子﹑小籠包子﹑飯糰等等，實在五花八門，數不清。相比之下，日本的早餐基本上只有乾飯和吐司。嫌花樣少了，我家會吃沖繩式炒米線﹑義大利麵條，又或者中式﹑南洋式炒飯，但都不是當地傳統的。

台灣人午餐晚餐吃的很多食品，在日本也是吃不到的。例如，我們抵達台東當晚去吃的鵝肉。日本連鴨肉都很少呢，大多數人根本沒聽過鵝肉可吃。我們同時叫的炒菜，如薑絲炒大腸﹑炒鱔糊，甚至燙地瓜菜﹑A菜，也在日本從來沒吃過。

台東風味米苔目﹑豬血，也是日本沒有的。和多種豆類﹑粉圓類一起吃的豆花﹑剉冰，若在東京的話，只有台灣人開的幾家店供應，價錢要貴兩三倍。我們去成功鎮大海邊鑑賞「月光‧海音樂會」，平生第一次吃到台灣原住民菜，例如烤全豬﹑紫米香腸阿拜等樣樣都很好吃。

往高雄的自強號上吃了台鐵雞腿便當。少吃肉的日本人想像不到居然把整整一根雞腿塞入便當盒裡吃；這不是聖誕節的大餐嗎？再說，台鐵車站便利商店賣的木瓜牛奶﹑西瓜牛奶，我們在日本也沒喝過。日本的牛奶只有鮮奶﹑咖啡奶﹑綜合水果奶。

熱帶水果的種類，台灣當然多很多了。這回第一次嚐到的釋迦真好吃。龍眼也是日本沒得賣。土產鳳梨的果汁特別多。

在高雄的第一晚，慕名去吃了牛老大火鍋。沒凍過的當地產牛肉很可口不在話下，牛百葉﹑牛心﹑牛舌都很新鮮﹑很軟嫩。我們平生第一次吃到了牛腰火鍋。在日本，吃到內臟的機會不多，何況是牛腰。日本和牛的腰到底都去哪兒了？

在高雄，第二天的午餐，吃了棧貳庫小紅食堂的牛肉麵。你相信日本吃不到牛肉麵嗎？吃完了坐渡輪去旗津，拜媽祖，買幾包烏魚子，然後在海鮮一條街用餐。烏魚子在日本幾乎屬於傳說；流通量少，價錢昂貴，很多人只聽過而沒吃過。沒錯，日本人常吃海鮮。但是，快十八歲的女兒那天平生第一次吃到了白煮蝦。至於海瓜子﹑小卷﹑海螺，日本雖然有類似的食材，但是做法不同，風味也很不一樣。台灣到處都有，但在日本就是沒有的食品，金瓜炒米粉也是其中之一。

來了台灣，小女生想盡情喝珍珠奶茶，但是知道粉圓卡路里高，所以坐高鐵，她只買珍珠奶茶和草粿，不買便當。台灣的麻糬比日本的軟，花樣也更多，有花生﹑芝麻﹑綠豆，甚至鮪魚餡的，特別討女生喜歡。

台北是我們來過最多次的台灣城市，自然最熟。第一晚，去南京西路新光三越後面巷子裡的采岩堂麵館。特地去吃的是怪味抄手麵。抄手應該是四川話餛飩的意思吧；我很久以前在成都吃過紅油抄手。台北這一家做的抄手﹑麵條都很好吃。雖說是餛飩，內容很豐富，有如香港蝦雲吞一樣大，和扁扁的福建扁食不一樣。但是，傳到日本來的餛飩又偏偏是福建扁食，含肉量不多。采岩堂的炸響鈴（炸餛飩）﹑牛肉捲﹑小菜如拍黃瓜﹑涼拌牛蒡等，樣樣都很不錯。

台北第二天早上，沒訂酒店早餐，去附近的雙連朝市買水果和包子（鹹的和甜的），老公也要吃鍋貼。中午則去龍山寺附近的周記肉粥，除了肉粥以外，再點紅燒肉﹑花枝﹑茭白筍沙拉﹑燙芥藍。日本沒有茭白筍﹑芥藍，想起來都奇怪。拜拜完了就去附近的龍都冰店吃招牌的八寶冰，三個人分一碗吃恰合適。

晚上要吃台菜，於是從松菸文創園區到欣葉信義新光三越店去。點了花枝丸﹑菜脯蛋﹑脆皮大腸﹑潤餅﹑蚵仔豆腐湯，以烏魚子炒飯畫龍點睛。在台灣並不稀奇的吧？只是在日本全吃不到。

最後一天的早上，到酒店附近的世紀豆漿大王買飯糰和小籠包。說要外帶，店家就送醬油﹑辣椒醬﹑大量薑絲。這一個星期在台灣旅遊，注意到台灣人攝取大量的薑，大概跟悶熱的氣候有關吧。中午，出版社請我們吃北京烤鴨。除了烤鴨兩吃，還有銀杏百合﹑雞絲豌豆﹑干貝絲瓜等，回日本再夢想都吃不到的美味。

在台北能吃到中國各地的風味，這無疑是優勢；反之，在日本要吃中餐，基本上只有大雜院式的「中華料理店」，叫我覺得不如自己炒來吃。

作者簡介

新井一二三

生於東京。明治大學理工學院教授。早稻田大學政治經濟學院畢業，留學北京外國語學院、廣州中山大學。

任職朝日新聞記者、亞洲週刊（香港）特派員後，躋身為中文專欄作家。

日文作品著有：《中国語はおもしろい》（講談社現代新書）、《中国‧中毒》（三修社）、《中国・台湾・香港映画のなかの日本》 （明治大學出版會，以林一二三之名義）。

中文作品：《心井‧新井》《櫻花寓言》《再見平成時代》《臺灣為何教我哭？》《獨立，從一個人旅行開始》《媽媽其實是皇后的毒蘋果》《我們與台灣的距離》等二十九部作品〈皆由大田出版〉。

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