前 Chou Chou 主廚 Jason 打造！SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起　長短套餐輕鬆搭調酒

洪卉琳 2023年12月04日 15:00:00

Chef Jason 的中文名字陳思凱，與 SKY 發音近似，取諧音發展出「思凱的實驗室」之意，意味著料理風格不設限。（洪卉琳攝）

餐飲業很有趣，平價料理餐廳想破頭把用餐形式增加華麗看頭，反而廚藝精湛的精緻料理主廚，卻盡可能地想要讓用餐體驗更顯輕鬆，近期曾師承加拿大備受讚譽的名廚 Darren MacLean，返台後又於林明健（Chef Kin）旗下餐廳「Chou Chou」任職駐店主廚的陳思凱（Chef Jason），以料理風格不設限的「SKY Lab」，打造全新輕鬆用餐模式的西式居酒屋。

以法國馬賽魚湯和日本酒蒸蛤蜊為概念，湯底用的是胭脂蝦熬煮，搭配蛤蜊的鮮美，加乘帶來滿滿的濃郁海鮮滋味。380 元（洪卉琳攝）

「SKY Lab」位在敦化南路二段內，周遭辦公大樓林立的此區域，中午用餐時間上班族紛紛出籠買午餐；一旦到了晚上，「SKY Lab」便成為了上班族們晚間用餐，甚至是小酌一杯的好去處。

主廚陳思凱（Chef Jason）談到，最初在「Chou Chou」是想要試試看台灣 fine dining 的文化，但其實自己最想要做的是大眾化可以接受的菜色，而他也提到：「fine dining 不是每個人天天都能吃到的料理，我想做每個人每一天都可以吃的東西。」

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「做菜是我的最愛，我想帶著這份熾熱的初心，和大家分享料理的美味與純粹！」這是 Chef Jason 想藉由「SKY Lab」分享的信念。（洪卉琳攝）

將過往經歷結合板前吧台座席的型態，Chef Jason 以日式、法式、西班牙料理等多元的創作技法，透過季節感的領悟，帶來晚間兩時段的長、短套餐。第一輪用餐時段為晚間 6 點至 8 點，提供的是完整六道式套餐，而第二輪則是 8 點半至 1 0點半，把原先 6 道縮減為 4 道，饕客可以更自由選擇『SKY LAB 薯條』、『SKY LAB 特製炸雞翅』等單點和調酒享用。

有點溝槽感的 V 型薯條，恰巧可以完美盛接自製的剝皮辣醬醬。『SKY LAB 特製薯條』180 元（洪卉琳攝）

針對最重要的開幕菜色安排，Chef Jason 藉由台灣人相對不陌生的日本料理風格展現，同時也是因為以居酒屋業態營運，因此先發選擇以日式元素為主，而這個日式元素可以從菜單窺見端倪。

以『刺身』開啟的第一道料理，醬汁組成複雜卻顯得高雅，土佐柑橘凍帶來常見調味橙醋汁的酸甜底蘊，加上甘蔗汁、芭樂泥、青花椒油的堆疊，鮮甜到香麻的風味圍繞著紅魽生魚片的肉質軟韌鮮美。

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以凍、泥、汁等不同狀態、風味調味的『刺身』，展現炙燒生魚片、土佐甘菊凍與芭樂的豐富結合。（洪卉琳攝）

套餐必備的主食『炙』，藉由串烤橫膈膜與炭烤蔬菜展現平衡，而畫龍點睛的和風洋蔥醬則添加了白飯風味，就像是吃台式滷肉飯那樣涮嘴。（洪卉琳攝）

菜單多以台灣人也看得懂的漢字為名，除了首道的刺身，接續的『パン（麵包）』、『甘』等命名詮釋皆飄散著日本味。『パン（麵包）』是可頌夾入海膽與鮭魚卵，海膽奶油的滑順連結起鮮美鮭魚卵、濃郁海膽的海味，是任何人都不會拒絕的料理。另一道『蒸』則是透過法式料理手法烹調的白花椰菜湯，取代常見的日系柴魚昆布高湯，搭配松葉蟹肉與蟹膏，在滑順溫潤口感裡捎來入冬的溫暖。